說到馬，估計很多人都會聯(lián)想到古代打仗的戰(zhàn)馬，它們可都是重要的戰(zhàn)略物質(zhì)。

現(xiàn)在農(nóng)村，很多地方已經(jīng)見不到養(yǎng)馬的了，因?yàn)榻煌ū憷?，家家戶戶都有車了，也就用不到馬了。

也就是在一些偏遠(yuǎn)的山區(qū)，還有人養(yǎng)馬，因?yàn)檫@些馬能去一些汽車去不了的地方。

比如幾年前，我們這里的大山里建電線塔，就是用馬來運(yùn)輸材料，就是因?yàn)樯嚼锔緵]有路，也就馬能勉強(qiáng)進(jìn)去。

在民間，還廣泛流傳著這樣一句老話 “驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾肉”，難道馬肉真的是臭的嗎？

為何咱中國人的餐桌上就沒有馬肉呢？今天就和大家一起來聊一聊。

全球每年真的要宰殺500萬匹馬嗎？

這個還真的要有來源的，按FAO統(tǒng)計，全球年屠宰量穩(wěn)定在470萬匹左右，日均約1.3萬匹。

而且這個數(shù)據(jù)也不是完全統(tǒng)計，真實(shí)的情況只會比這個更多，不會更少。

另外，在世界上多個國家也流行吃馬肉的，比如哈薩克斯坦人均年消費(fèi)7.63公斤。

而在歐洲年消費(fèi)8萬噸，我們的鄰國日本的熊本更是把馬肉刺身做成“櫻花肉”，價格不菲。

這些馬肉大多流向歐洲、中亞與日本，可見馬肉并非不能吃，也并非沒人吃的。

這里還要再打破一個誤區(qū)：就是民間所說的“驢肉香，馬肉臭”，實(shí)際上馬肉根本不臭。

所謂“臭”，多是淘汰老馬、病馬，或放血不干凈帶來的酸腥膻味。

毫無意義，馬因?yàn)樯朴诒寂埽土σ沧?，所以它的肌肉很發(fā)達(dá)的，肌肉纖維粗、運(yùn)動多，乳酸積累重，清燉易顯腥；

但用熏制、鹵制、爆炒等做法，腥味能完全壓住，口感鮮香有嚼勁。

在我國的新疆的熏馬肉、馬腸就是最好證明，好吃還不便宜。你們可品嘗過呢？

那中國人很少吃馬肉，主要的原因是什么呢？

一、歷史定位：馬是戰(zhàn)略資源，不是食材。

六畜排序“馬牛羊豬狗雞”，馬排第一，絕非偶然。

古代戰(zhàn)馬決定戰(zhàn)爭勝負(fù)，汗血寶馬價值堪比十名奴隸，朝廷長期嚴(yán)禁私宰戰(zhàn)馬，違者重罪。

農(nóng)耕時代，馬是運(yùn)輸、遷徙的核心工具，比牛更金貴。

幾千年下來，馬是“戰(zhàn)友與伙伴”，不是盤中餐，飲食傳統(tǒng)自然不包含它。

二、經(jīng)濟(jì)賬：養(yǎng)馬吃肉，太不劃算。

這里算一下經(jīng)濟(jì)賬，養(yǎng)馬成本遠(yuǎn)高于豬牛羊：

首先，孕期11個月，年產(chǎn)1駒，繁殖慢；

其次，養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖周期長。

馬每天要吃約10公斤精料與草料，不耐粗飼；而且過去還有馬無夜草不肥的說法，就是說馬要長得健壯，每天晚上都要有足夠的飼料。

另外，這馬生長周期很長的，一般從小馬到出欄要3年，而豬僅半年、牛10個月。

投入高、產(chǎn)出低，農(nóng)戶養(yǎng)馬吃肉根本不劃算，沒人規(guī)模化養(yǎng)肉馬，市場上自然少見。

三、認(rèn)知偏見：以訛傳訛，不敢嘗試。

老話“馬肉臭”代代相傳，多數(shù)人沒吃過就先排斥。

再加上過去屠宰的多是老馬、病馬，肉質(zhì)柴、腥味重，進(jìn)一步固化“不好吃”的印象。

還有，就是馬肉的價格貴又有偏見，普通人更不愿輕易嘗試。

四、不是所有中國人都不吃：地域差異很大。

中國并非全民不吃馬肉，新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等牧區(qū)一直有吃馬肉的傳統(tǒng)。我朋友說，在他的家鄉(xiāng)新疆這邊，就很流行吃馬肉，家家戶戶年年冬天都要吃。

確實(shí)在新疆伊犁的熏馬肉、熏馬腸是冬季硬菜，溫補(bǔ)抗寒，家家戶戶都做。

只是這些吃法集中在牧區(qū)，沒進(jìn)入內(nèi)地日常餐桌。

而且好多人所吃的驢肉，就可能是馬肉冒充的，因?yàn)轶H肉價格更貴，就會用馬肉來替代。

多數(shù)人也是吃不出來的，這也說明了馬肉其實(shí)也是很美味的。

最后說個冷知識：中國還是馬肉生產(chǎn)與出口大國，不少馬肉加工后銷往歐洲、日本，內(nèi)地市場流通自然更少。

隨著養(yǎng)殖改良與飲食開放，或許未來馬肉也會像牛肉一樣，走進(jìn)更多家庭餐桌。

你們吃過馬肉嗎？感覺味道如何呢？評論區(qū)聊一聊！