有人問張煥，我家鐵鍋用了不到半年，炒菜就開始發(fā)黑，菜里還有一股鐵銹味，是不是買到假貨了？張煥覺得鍋不一定假，但洗法肯定有問題，

很多人習(xí)慣炒完菜趁熱用水一沖，覺得這樣洗得干凈。這個動作看著省事，其實是在害自己。

為什么剛炒完菜不能用水沖鐵鍋

01熱鍋沖涼水，鐵鍋里的鐵銹直接進(jìn)菜里

鐵鍋燒到高溫，表面氧化層本來穩(wěn)定。一盆涼水下去，氧化層炸裂，鐵離子大量析出生銹。下一鍋炒菜的時候，鐵銹混進(jìn)油里，粘在菜上被吃進(jìn)去，

鐵銹這東西，中醫(yī)講性燥烈，傷肝血。肝臟得加班解毒，日子久了，臉色暗、眼睛干、指甲脆都來了。有人吃完飯后嘴里發(fā)澀、胃里不舒服，不是菜的問題，是鐵銹鬧的。

02熱脹冷縮讓鐵鍋產(chǎn)生裂紋，藏毒進(jìn)菜

高溫的鐵鍋遇冷水，表面急縮，內(nèi)層還脹著，一拉一扯，鐵鍋內(nèi)部出現(xiàn)肉眼看不見的細(xì)裂紋。裂紋多了，鍋越來越薄，炒菜時不光掉鐵銹，還可能滲出不干凈的重金屬雜質(zhì)，

這些細(xì)縫還是油垢和細(xì)菌的老窩。下次炒菜高溫一燒，油垢碳化變焦糊，粘在菜上吃進(jìn)肚，刺激胃黏膜。時間長了，胃炎、胃潰瘍的風(fēng)險就上來了。

03水蒸氣帶著油脂變成致癌物，傷肺

剛炒完菜的鍋，鍋壁粘著少量油脂和食物殘渣。涼水一沖，高溫下水油劇烈反應(yīng)，冒出一股白煙，

這白煙里含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等有害物，吸進(jìn)肺里很傷呼吸道。很多人洗鍋時被嗆得直咳嗽，

長期吸這種煙，肺氣受損，中醫(yī)叫“肺為嬌臟”，最怕污濁之氣。肺不好了，容易咳嗽、氣喘，抵抗力也跟著下降。

04寒濕之氣撲身上，傷脾胃陽氣

涼水沖熱鍋那一瞬間，冷熱交替產(chǎn)生的寒濕氣流直撲站在鍋邊的人。這股氣從皮膚、口鼻進(jìn)到身體里，最傷脾胃的陽氣，

脾胃陽氣一傷，胃口差、肚子脹、大便不成形、手腳發(fā)涼全來了。

正確洗鍋的方法，其實很簡單

炒完菜，把鍋從灶上端開，放一邊自然涼個十來分鐘，到手摸著不燙了，再用溫水刷洗。不要用洗潔精，軟刷子加溫水就行。刷干凈后開小火把鍋烘干，再涂一層薄油養(yǎng)著，

如果著急用下一鍋，也可以用熱水直接刷，但熱水溫度別太低，刷完照樣要烘干。記住一個原則：別讓熱鍋碰涼水，

三類人要特別注意

脾胃虛寒的人，本來就怕冷、大便稀，洗鍋時最好戴上橡膠手套，穿上圍裙，減少寒濕侵襲。有條件的話，等鍋徹底涼透再洗，

有老慢支、哮喘的人，洗鍋產(chǎn)生的刺激性白煙容易誘發(fā)咳嗽。炒完菜先把抽油煙機(jī)開到最大檔，煙散了再洗鍋，或者等鍋涼了再處理，

肝不好的人，更要防鐵銹。脂肪肝、肝硬化患者，肝臟解毒能力本來就差，再天天吃鐵銹，等于是給肝臟加活。

你平時炒完菜會馬上用涼水沖鐵鍋嗎？