日前，上海豫園南翔饅頭店有限公司非遺傳承班組被授予“全國(guó)工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。

該班組由上海勞模、上海工匠、非遺傳承人游玉敏領(lǐng)銜，匯聚了一批高級(jí)技師、技師等技藝骨干。班組以弘揚(yáng)南翔老字號(hào)品牌及非遺傳統(tǒng)技藝為宗旨，致力于南翔小籠饅頭制作工藝的守正創(chuàng)新，通過(guò)拜師帶徒、課題攻關(guān)、學(xué)習(xí)交流等，保持上海老字號(hào)品牌的傳承與發(fā)展。

班組積極推動(dòng)南翔小籠制作技藝的迭代創(chuàng)新，梳理形成小籠制作標(biāo)準(zhǔn)化流程，規(guī)范了從包捏到烹制的十個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，使技藝學(xué)習(xí)期縮短一半，年人均勞效提高 20%。班組首創(chuàng)《小籠饅頭粉作臺(tái)雙搟八步法》，實(shí)現(xiàn)了9g面皮包21g餡料的新工藝，有效解決了傳統(tǒng)小籠“油作臺(tái)手壓包捏”所造成的餡心散落、包捏偏軟等問(wèn)題，極大改進(jìn)了小籠成品口感。該操作法獲得了“上海市職工先進(jìn)操作法創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

為破解南翔品牌年輕化難題、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，班組搭建小籠新品動(dòng)態(tài)研發(fā)體系，每季度從百余種、時(shí)令食材中不斷嘗試、反復(fù)打磨。五年內(nèi)推出黑松露素三鮮小籠、桃桃芝士小籠等近50款時(shí)令新品小籠，激活市場(chǎng)的同時(shí)也帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng)，為品牌拓界筑牢根基。

2018年，班組策劃推出“南翔小當(dāng)家”親子項(xiàng)目，以寓教于樂(lè)的線下文化體驗(yàn)互動(dòng)形式，吸引青少年到門店體驗(yàn)?zāi)舷栊』\非遺文化。2024年中法建交 60 周年，團(tuán)隊(duì)受邀帶著南翔小籠走進(jìn)巴黎。面對(duì)歐盟屠宰方式不同所以豬肉腥味重，沒(méi)有中筋粉等多個(gè)問(wèn)題，成員順利攻克難關(guān)還原中國(guó)味道。

班組努力提升一線員工技藝，堅(jiān)持拜師帶徒，手把手傳授小籠饅頭包捏技巧。通過(guò)組織勞動(dòng)競(jìng)賽，“以賽代訓(xùn)”的方式激發(fā)中青代廚師們的想象力、創(chuàng)造力和潛力，推動(dòng)老字號(hào)品牌持續(xù)創(chuàng)新。五年來(lái)，班組成員成長(zhǎng)為區(qū)級(jí)非遺傳承人、上海商業(yè)技術(shù)能手，多次斬獲全國(guó)烹飪競(jìng)賽上海賽區(qū)金獎(jiǎng)、上海素食菜點(diǎn)創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)等榮譽(yù)，讓工匠精神在實(shí)踐中代代相傳。

記者 / 劉藝

編輯 / 劉韞文

圖片 / 區(qū)總工會(huì) 張?chǎng)╂?/p>

視頻 / 區(qū)總工會(huì)

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