每年立夏前，為啥我要單獨寫一篇堿性的菜肴美食，這是因為立夏前是春天最后幾天，此時氣溫上升的很快，同時體內(nèi)陽氣暴漲，此時身體易偏酸、上火，如果體內(nèi)酸堿得不到平衡，很容易出現(xiàn)心煩、口干、長痘、口苦、睡不好、吃不飽等癥狀，所以在立夏前，適當吃一些堿性食物，對身體益處多多。

而在每年立夏前，其實有很多好吃的堿性蔬菜都大量上市，比如胡豆、豌豆、篙草、通菜、莧菜都是堿性蔬菜，而今天我給大家介紹的這種蔬菜，每年立夏前最鮮嫩，最佳食用期也就10-15天，錯過就要等1年，它就是很多人都愛吃的“荷梗”。

每年立夏前，正是荷葉長慢慢出來的時候，而此時長出來的細荷梗，是最為鮮美的水中食物，在我老家，幾乎家家戶戶都會在此時買一點吃，順便嘗嘗鮮�？蓜e說，剛長出來的荷梗，吃著清香味很足。雖然荷梗是在我們當?shù)禺a(chǎn)量很大，但是它的價格一點都不便宜，一把8兩左右的荷梗要賣5-6元，算是比較貴的，但是再貴我要買給家人吃，因為荷梗有很好的降心火、解暑熱的功效，在立夏前就把心火降下去，等真正進入到夏天后，就會減少上火的概率。

像荷梗這種水中蔬菜，其實最好吃的做法就是爆炒，比如我今天分享的給大家酸辣荷梗，就是荷梗最好吃的做法，按照我的方法隨手一炒，炒好的荷梗，又香又入味，太解饞了，最近不知道吃什么的，一定要做一盤給家人吃。
荷梗300克、大蒜籽5克、干辣椒3克、陳醋5ml、食鹽、雞精、料酒適量。
【制作方法】：
第一步：買荷梗時，一定要掰一下最底下的莖，如果莖一掰就斷，說明何埂很鮮嫩，如果掰不斷，千萬不要買，這種何埂吃著會咬不動的。買好的荷梗，先將頭尾掐一點走，然后再把荷梗切成4-5厘米的小段，接著再用流水將荷梗沖洗干凈即可備用。

第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將荷梗和一勺料酒放入鍋中，因為荷梗本身有少許水腥味，加一點料酒，可以更好的去除荷梗中的腥味，大火將荷梗焯水2分鐘后撈出，接著過涼水，等荷梗完全冷卻即可撈出，最后再把荷梗表面的水瀝干即可備用。
第三步：將大蒜籽洗凈后切成薄片，然后將干辣椒洗凈后剪成細長條備用，喜歡吃的辣的，可以放少許小米椒。

第四步：把鍋燒熱后，放入一小勺油到鍋中，等油溫燒到5成熱后，將大蒜籽、干辣椒絲放入鍋中，將它們炸5秒后，再把荷梗放入鍋中，開大火，持續(xù)不斷的翻炒，直到聞到很濃郁的香味，就代表荷梗已經(jīng)炒香了。
第五步：將少許食鹽、雞精放入鍋中后，大火將它們翻炒七八下后，最后沿著鍋邊點一勺陳醋，繼續(xù)大火炒七八下即可起鍋食用。
【阿龍嘮兩句】：
1、炒荷梗時，必須焯水，因為荷梗中含有的草酸比較多，如果不焯水，炒出來的荷梗吃著會澀口，而焯水可以去除90%以上的草酸，從而使荷梗吃著不澀口。
2、做酸辣荷梗時，陳醋一定要等起鍋的時候在放，如果放的太早了，會導致荷梗發(fā)黃發(fā)軟，賣相和口感都不好。
3、荷梗不是特別吃鹽的蔬菜，炒的時候，食鹽盡量放少一點，如果食鹽放多了，這道菜就不好吃了。
立夏前，“荷�！边@堿性菜再貴也要多吃，降心火、解暑熱，隨手一炒，又香又入味，太解饞了！最后感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續(xù)更新的最大動力！后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。