最近刷到不少年輕人曬撒利亞的 “窮鬼酒館套餐”—— 一整瓶葡萄酒配主菜、湯和兩個(gè)下酒菜，結(jié)賬不到一百塊。之前它是網(wǎng)友口中的 “意大利沙縣”“西餐街蜜雪冰城”，現(xiàn)在又多了個(gè) “平價(jià)居酒屋” 的標(biāo)簽，憑啥能把低價(jià)玩出花？

10 塊錢能喝一整瓶朝日啤酒，還送冰杯 —— 這個(gè)價(jià)格比你在蒼蠅館買燕京貴不了多少，甚至和網(wǎng)上自營(yíng)店同價(jià)。業(yè)內(nèi)店主坦言，朝日這類啤酒拿到代理價(jià)都難做到更低。

更離譜的是那款蘭布魯斯科半甜葡萄酒，網(wǎng)上單瓶近百元，撒利亞只賣 36 塊，還提供高腳杯和開瓶服務(wù)。被網(wǎng)友挖出來后迅速走紅，3 月 18 日廣東撒利亞官宣酒品售罄，下一批從意大利發(fā)往國內(nèi)，預(yù)計(jì) 5 月中旬到貨，隨后北京、上海門店也跟進(jìn)售罄公告。這下網(wǎng)友炸了：原來賣的是真意大利進(jìn)口酒，不是 “意大利風(fēng)味”，那種感覺像發(fā)現(xiàn)摳門多年的伴侶其實(shí)是真心疼人。

撒利亞從不避諱自己用中央廚房備餐，甚至有 “后廚沒廚師” 的都市傳說 —— 員工只需組裝半成品，既保證出餐效率，又能提翻臺(tái)率。西貝因預(yù)制菜翻車時(shí)，撒利亞的粉絲反而喊話：“撒利亞都不嫌棄我窮，我為啥嫌棄預(yù)制菜？”

盤古高級(jí)智庫研究員江瀚分析，撒利亞能成為年輕人的心頭好，核心是把握住了消費(fèi)者預(yù)期管理。把低價(jià)直接轉(zhuǎn)化成 “超值” 的心理感知，在消費(fèi)分級(jí)的當(dāng)下，年輕人要的不是高端體驗(yàn)，是質(zhì)價(jià)比的精準(zhǔn)平衡，撒利亞剛好接住了這波需求。

撒利亞的 “摳門” 從日本本土就開始了，自己種蔬菜、大米控原材料成本。進(jìn)入中國后這套玩法也沿用，2012 年在廣州建了第一家食品工廠，2024 年又增資超 2 億元建新工廠，生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等品類。

選址避開核心商圈省地租，人力上以兼職員工為主，正式工和兼職工比例達(dá) 1:4，砍掉技術(shù)性廚師的高額成本。江瀚說，撒利亞是通過全產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，消除浪費(fèi)、優(yōu)化動(dòng)線、精簡(jiǎn) SKU，實(shí)現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性低成本，這才是低價(jià)的底氣。

2026 財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)顯示，撒利亞總銷售額 702 億日元，同比增 15%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 46 億日元，同比增 19%，是近兩年來同期最高。但亞洲區(qū)尤其是中國市場(chǎng)卻出現(xiàn)增收不增利的狀況：2026 年第一季度亞洲區(qū)銷售額 232.88 億日元，同比增 7.1%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)卻同比降 6.1%，其中中國市場(chǎng)占亞洲業(yè)績(jī)的 80% 以上。

同行都在學(xué)撒利亞的模式：肯德基瘋狂星期四、麥當(dāng)勞 1+1 窮鬼套餐、必勝客開 “沃托店” 直接對(duì)標(biāo)…… 當(dāng)西餐不再端著高端架子，全行業(yè)往性價(jià)比轉(zhuǎn)型，撒利亞的成本優(yōu)勢(shì)正在被稀釋。

為了應(yīng)對(duì)壓力，撒利亞開始嘗試新路子。之前只有廣東地區(qū)開通外賣，今年 3 月上海閔行區(qū)一家門店試點(diǎn)上線外賣，若順利會(huì)推廣到更多門店。

餐飲行業(yè)人士汪洪棟分析，商家不開外賣要么是堂食生意夠好，要么是怕影響品質(zhì)。撒利亞開通外賣，除了自身營(yíng)收焦慮，更多是被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手逼的。不管是賣酒造爆品，還是開放外賣，都是在競(jìng)爭(zhēng)壓力下不得不做的新嘗試。

撒利亞的 “窮鬼” 生意經(jīng)，本質(zhì)是抓住了普通人的真實(shí)需求。但當(dāng)越來越多品牌加入性價(jià)比賽道，它還能繼續(xù)靠 “摳門” 拿捏年輕人嗎？這得交給市場(chǎng)來回答。