春風(fēng)漫過(guò)浙東海岸線，潮聲輕軟，灘涂蘇醒。熬過(guò)一冬寒浪滋養(yǎng)的淺海礁石與泥涂，悄悄鋪開一層鮮嫩綠意，這時(shí)節(jié)，能與梅比豪邁、與竹賽骨氣、與柳競(jìng)春色的，唯有海灘上這絲絲縷縷的海苔了。

潮退時(shí)分是最好的光景。湛藍(lán)的海水緩緩?fù)巳ィ饺绽锊卦诶瞬ɡ锏暮Ｌ?，順著礁石紋理、貼著軟潤(rùn)灘涂連綿生長(zhǎng)，如一地細(xì)碎春草，又似海上浮來(lái)的青紗。頭茬春苔最是金貴，色澤翠亮瑩潤(rùn)，絲縷細(xì)軟柔韌，裹著海水清冽，帶著春風(fēng)溫潤(rùn)，是大海饋贈(zèng)給春天最干凈、最清甜的風(fēng)物。自古漁家人依潮作息，深諳山海時(shí)序：春風(fēng)暖、潮水穩(wěn)、霧氣柔，便是采收海苔、鎖住春日鮮味的最佳時(shí)日。

浙東沿海的春苔季，早春二月始發(fā)，延至暮春四月收尾。這段時(shí)日氣溫溫和，海風(fēng)干爽通透，無(wú)盛夏暑熱潮濕，也無(wú)寒冬凜冽霜?dú)猓瑫癯龅暮Ｌη啾倘绯?、鮮香純粹。這份清甜不靠佐料烘托，全憑潮汐浸潤(rùn)、日光慢烘、海風(fēng)輕拂。鮮苔經(jīng)采摘、淘洗、梳理、攤曬幾道古法工序，褪去泥沙雜質(zhì)，鎖住原生海味，密封存放可嘗鮮一整年。細(xì)嫩苔絲能做苔粉、苔醬、苔條餡；寬薄苔片可烘烤、涼拌、入湯；就連細(xì)碎尾料，也能熬底提鮮，把一抹海邊春色，融進(jìn)一日三餐的煙火里。

西滬港畔的塔旺村，灘涂遼闊，港灣迂回，淡水與海水在此交融，孕育出的春苔肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，是遠(yuǎn)近聞名的天然海苔產(chǎn)地。天剛蒙蒙亮，晨霧還縈繞海面，灘涂邊便響起竹耙輕刮、竹筐輕碰的細(xì)碎聲響。苔農(nóng)腳踩膠鞋、手握竹耙，身后跟著盛苔的拖梯，踏著微涼軟泥走向淺灘。剛退潮的灘涂濕滑綿軟，嫩綠海苔緊緊貼附礁石，指尖輕輕一捋，縷縷青苔便妥帖地堆到拖梯上。不消半個(gè)時(shí)辰，拖梯便盛滿沉甸甸的綠意，苔絲上掛著晶瑩水珠，映著初升晨光，鮮靈動(dòng)人。

村里大半人家世代守著采苔曬苔的營(yíng)生，皆是祖輩傳下的老手藝，不急不躁，憑良心做貨、靠經(jīng)驗(yàn)成事。整個(gè)春苔季下來(lái)，全村能曬出優(yōu)質(zhì)干苔數(shù)萬(wàn)斤。那些帶著陽(yáng)光氣息、沾著海風(fēng)味道的海苔，從漁村出發(fā)，去往四方人家，把海岸早春的一抹青綠送到千里之外的餐桌之上。

老陳與老伴便是塔旺村最尋常的采苔人家。夫妻倆日日跟著潮汐走，日出下灘采苔，日落收簾歸屋，數(shù)十年從未懈怠。老陳熟稔整片灘涂的脾氣：活水回流處的苔最嫩，背風(fēng)礁石旁的苔最厚，向陽(yáng)淺灘的苔香氣最足。他握耙力道輕巧、分寸有度，輕刮慢捋，既能完整收落苔絲，又不傷及灘涂新生嫩芽，守住來(lái)年收成。一上午光景，一大拖梯鮮苔滿滿當(dāng)當(dāng)，層層疊疊的綠意里，滿是早春大海的鮮活。

看似輕巧的采收，藏著代代恪守的門道。海苔采收窗口期極短，只在退潮后的兩三個(gè)時(shí)辰里；鮮苔嬌嫩，沾泥易腐，必須做到當(dāng)日采收、當(dāng)日淘洗、當(dāng)日攤曬。若是蠻力撕扯，苔絲斷裂易碎，曬干后口感干柴；唯有輕采細(xì)護(hù)，方能留住春苔本真的軟嫩與鮮香。

鮮苔運(yùn)回家里，老伴早已備好竹籮與清水。第一道先用原生海水輕濾，沖去粗沙浮泥，卻不沖淡海苔自帶的淡咸本味；再換幾遍清水耐心漂洗，一遍遍梳理雜質(zhì)，淘得干干凈凈，青碧透亮。長(zhǎng)年累月經(jīng)手，她一摸便知潔凈深淺，不多洗一分鮮味，不少濾一點(diǎn)雜塵，牢牢守住春苔最純粹的鮮香。

洗凈的海苔，要細(xì)細(xì)捋開結(jié)團(tuán)，一縷縷攤在竹簾、漁網(wǎng)與曬繩之上。曬架順著風(fēng)向擺好傾角，春日暖陽(yáng)緩緩鋪灑，柔風(fēng)穿拂而過(guò)，輕輕撩動(dòng)嫩綠苔絲。曬海苔最看天時(shí)：晴暖無(wú)風(fēng)則悶，潮潤(rùn)南風(fēng)易霉，唯有干爽清風(fēng)配上柔和日光，方能曬得色澤勻凈、鮮香綿長(zhǎng)。逢陰濕天氣，便要及時(shí)收簾避光，防返潮、防發(fā)酸、防失色，半點(diǎn)馬虎不得。

曬苔亦是精細(xì)學(xué)問(wèn)。頭茬嫩苔薄鋪輕曬，一日便可收干，軟嫩清香，適合拌飯、做餡、佐粥；肉質(zhì)厚實(shí)的老苔條，要慢曬兩三日常翻面，徹底風(fēng)干內(nèi)里水汽，入口香脆耐嚼，油炸、清炒皆是佳肴。老陳每日晨起第一件事，便是觀天色、辨風(fēng)向、估日曬，心里早早算好當(dāng)日攤曬厚薄與收簾時(shí)辰，幾十年從無(wú)差錯(cuò)。

今年六十五歲的老陳，一輩子勤懇守著灘涂與老手藝。近些年跟著村里合作社接軌線上銷路，拍下灘涂采苔、古法晾曬的實(shí)景，分享家常吃法，沒(méi)想到質(zhì)樸的山海風(fēng)物格外受歡迎。直播間里顧客有東北的，也有西南的，春日海苔順著網(wǎng)線，把海邊春色送往大江南北。線下常有慕名而來(lái)的游客駐足選購(gòu)，老陳便索性把電子秤常備在曬場(chǎng)邊上，稱秤待客，實(shí)在厚道。

自家餐桌上，更是日日不離這一抹青綠。苔條炒蛋鮮香入味，苔菜餛飩滿口回甘，海苔拌飯軟嫩清甜，簡(jiǎn)單食材便能吃出早春海岸獨(dú)有的清鮮。夫妻倆心思細(xì)膩，特意整理手寫家常菜譜，印成小巧卡片，每份海苔發(fā)貨時(shí)都細(xì)心附上，讓遠(yuǎn)方食客也能吃透這地道的春日海味。

這便是海苔人家的日子。守一灣淺灘，伴一季春風(fēng)，隨一輪潮汐，把鮮嫩春色一點(diǎn)點(diǎn)曬成綿長(zhǎng)鮮香。勞作樸素，日子平淡，卻藏著踏踏實(shí)實(shí)的安穩(wěn)與歡喜。這一縷縷海苔，是最江南的春光。在漁家的寸心匠作里，歲歲留住了海的春色，代代傳承了海的鮮香。

原標(biāo)題：《大海里的春天》

欄目主編：陳抒怡

文字編輯：陳抒怡

本文作者：徐邦春