4月26日，傍晚的武漢市第三醫(yī)院首義院區(qū)急診科，急診科醫(yī)生王瑛剛準(zhǔn)備交接班，卻被一陣急促的腳步聲打斷。

兩名年輕女子幾乎是掛在民警身上被拖進(jìn)來的，臉色白得像紙，其中一個(gè)彎著腰，對(duì)著垃圾桶干嘔不止，連站直的力氣都沒有。

民警說她們是在路邊攔車求救的，看情況不對(duì)就直接送來了。

王瑛心里咯噔一下，這種集體性的劇烈癥狀，在急診科往往意味著不尋常的事件。

還沒來得及詳細(xì)問診，救護(hù)車的鳴笛聲由遠(yuǎn)及近，擔(dān)架上又抬下來兩名癥狀幾乎復(fù)刻的女性，同樣是惡心嘔吐、腹部絞痛。

短短幾分鐘內(nèi)，急診大廳仿佛被同一種病毒襲擊，空氣里彌漫著緊張。

正當(dāng)護(hù)士忙著安置病人時(shí)，一個(gè)15歲左右的男孩捂著肚子，額頭冒著冷汗，獨(dú)自踉蹌著走進(jìn)來，他的癥狀和前面四位如出一轍。

半小時(shí)，五名患者，相同的痛苦表情，王瑛的神經(jīng)瞬間繃緊，這不是巧合，她迅速在腦海中排查各種可能性：急性腸胃炎？食物中毒？群體性癔癥？

她一邊指揮護(hù)士開放靜脈通路，抽血化驗(yàn)，一邊抓住間隙詢問關(guān)鍵信息，一個(gè)簡(jiǎn)單的問題揭開了謎底：他們很有可能是在一起吃了什么食物。

答案隨后便指向了餐桌上那盤翠綠的家常菜——四季豆。

所有的線索瞬間串聯(lián)起來，急診科主任萬少兵接到報(bào)告后火速趕到，綠色通道立即啟動(dòng)，整個(gè)搶救團(tuán)隊(duì)像精密儀器般運(yùn)轉(zhuǎn)起來，補(bǔ)液、給藥、心電監(jiān)護(hù)，各項(xiàng)操作同步推進(jìn)。

那兩名嘔吐最嚴(yán)重的女性患者，幾乎無法控制自己的身體反應(yīng)，醫(yī)護(hù)人員就守在床邊，一手舉著嘔吐袋，一手輕拍后背安撫，同時(shí)通過藥物緩解劇烈的胃腸道痙攣。

急診室的時(shí)鐘指針一格一格跳動(dòng)，與生命體征監(jiān)護(hù)儀上的數(shù)字賽跑。

兩個(gè)小時(shí)的全力救治后，監(jiān)護(hù)儀上那些令人揪心的數(shù)字終于回歸平穩(wěn)，患者們的嘔吐和腹痛明顯緩解，慘白的臉上恢復(fù)了一絲血色。

所有人都松了一口氣，直到這時(shí)，大家才有空把目光重新聚焦到那盤“罪魁禍?zhǔn)住鄙?，王瑛向患者和家屬解釋，這場(chǎng)無妄之災(zāi)的元兇，就藏在那些看似無害的豆莢里。

四季豆本身含有兩種天然的“防御武器”，皂苷和紅細(xì)胞凝集素。

皂苷是個(gè)脾氣火爆的家伙，專門刺激胃腸黏膜，輕則讓人上吐下瀉、腹痛難忍，重則能導(dǎo)致嚴(yán)重脫水，紅細(xì)胞凝集素則喜歡干擾血液循環(huán)，可能引起頭暈、乏力、手腳發(fā)麻。

但這兩種毒素有個(gè)共同的致命弱點(diǎn)——怕熱。

在持續(xù)的高溫烹煮下，它們會(huì)被徹底分解，失去毒性，問題就出在“徹底”二字上。

很多人為了追求那種脆嫩的口感，舍不得多煮一會(huì)兒，或者簡(jiǎn)單翻炒幾下就出鍋，豆子看起來變綠了，實(shí)則中心可能還是生的，毒素也就被完整地保留下來，吃進(jìn)肚里就成了定時(shí)炸彈。

這次中毒的五人算是幸運(yùn)的，就醫(yī)相對(duì)及時(shí)，如果再拖延，劇烈的嘔吐腹瀉導(dǎo)致大量水分和電解質(zhì)丟失，就可能出現(xiàn)休克，對(duì)于老人、兒童或者體質(zhì)偏弱的人來說，風(fēng)險(xiǎn)更是成倍增加。

烹飪四季豆，安全比口感重要一百倍，正確的方法并不復(fù)雜，下鍋前記得掐掉兩頭，撕去老筋，這些部位毒素相對(duì)集中。

最好先用沸水徹底焯燙，直到豆子顏色變成深綠、質(zhì)地變軟，聞不到生豆腥味，之后再翻炒或燉煮，確保每一根都熟透，千萬別用開水燙一下就涼拌，那簡(jiǎn)直是給毒素發(fā)放通行證。

武漢這次五人中毒事件，像一記警鐘，敲在每個(gè)家庭的廚房里，危險(xiǎn)有時(shí)就藏在最日常的一餐一飯中，食品安全從來不是遙遠(yuǎn)的概念，它就體現(xiàn)在我們對(duì)待食材的那份耐心上。

面對(duì)四季豆這類需要充分加熱的蔬菜，多花幾分鐘，耐心等待它徹底熟透，換來的是一家人的平安，廚房里的火候，掌握的是健康的尺度，也是對(duì)家人最實(shí)在的關(guān)愛。

信息來源：