外賣平臺(tái)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、入駐商家不斷增多，監(jiān)管難度也隨之攀升。

那些審核夠不著、抽查輪不到的地方，逐漸淪為“幽靈外賣”滋生蔓延的灰色死角，游離在常態(tài)化監(jiān)管之外。

此前，一張巨額罰單引發(fā)了整個(gè)外賣行業(yè)震動(dòng)。

市場監(jiān)管總局開出36億重磅罰單，表面是懲處平臺(tái)違規(guī)問題，實(shí)則是給整個(gè)外賣行業(yè)立下規(guī)矩、劃下紅線。往后，粗放擴(kuò)張、野蠻發(fā)展的路子徹底走不通了。

罰單落地，行業(yè)不得不直面一個(gè)現(xiàn)實(shí)：接下來該怎么走？

作為頭部平臺(tái)，美團(tuán)給出了自己的答案。

近日，美團(tuán)旗下浣熊食堂正式推出“放心小店激勵(lì)計(jì)劃”。

圖源：美團(tuán)外賣商家中心

根據(jù)公開信息，該計(jì)劃主要面向2026年4月至6月新簽約入駐的優(yōu)質(zhì)商家，核心機(jī)制是通過階梯式技術(shù)服務(wù)費(fèi)返現(xiàn)，為商家提供經(jīng)營支持，最高可讓商家連續(xù)9個(gè)月獲得現(xiàn)金激勵(lì)。

平臺(tái)方面表示，推出這一計(jì)劃，一方面是為了助力商家更好地經(jīng)營，另一方面也是為了推動(dòng)整個(gè)外賣行業(yè)，從單純的低價(jià)競爭，轉(zhuǎn)向品質(zhì)實(shí)力的積累。

從平臺(tái)策略來看，美團(tuán)的意圖很明確，就是想通過這種激勵(lì)方式，引導(dǎo)商家在食品安全和經(jīng)營品質(zhì)上持續(xù)投入。

具體來看，激勵(lì)規(guī)則分為三個(gè)階梯：若商家美團(tuán)外賣訂單月實(shí)付金額≥8萬元，可返還當(dāng)月100%技術(shù)服務(wù)費(fèi)，上限為當(dāng)月實(shí)付租金；月實(shí)付金額≥6萬元，返還當(dāng)月80%技術(shù)服務(wù)費(fèi)；月實(shí)付金額≥4萬元，返還當(dāng)月50%技術(shù)服務(wù)費(fèi)。

值得一提的是，激勵(lì)金額以每三個(gè)月累計(jì)經(jīng)營數(shù)據(jù)為統(tǒng)一核算標(biāo)準(zhǔn)，核算完成后，接下來三個(gè)月按月分批次平均發(fā)放至商家收款賬戶。符合條件的商家，最多可連續(xù)享受9個(gè)月的返現(xiàn)支持，剛好覆蓋從入駐到穩(wěn)定經(jīng)營的關(guān)鍵成長期，為優(yōu)質(zhì)商家的起步發(fā)展保駕護(hù)航。

除此之外，本次激勵(lì)計(jì)劃設(shè)置了明確的準(zhǔn)入門檻與約束條款。方案直接將衛(wèi)星品牌商家排除在扶持范圍之外，同時(shí)針對(duì)刷單、虛假交易、資質(zhì)造假等各類違規(guī)作弊行為，制定了嚴(yán)格的資金追回與違規(guī)處罰機(jī)制。

不難看出，美團(tuán)的扶持資源正在向真實(shí)線下經(jīng)營、具備完整后廚體系、能夠穩(wěn)定輸出品質(zhì)餐品的實(shí)體門店傾斜，從源頭杜絕投機(jī)經(jīng)營、虛假開店的生存空間，從政策層面擠壓幽靈外賣的生存土壤。

事實(shí)上，針對(duì)幽靈外賣、無證經(jīng)營、后廚不規(guī)范等長期困擾行業(yè)的頑疾，美團(tuán)早已長期布局、多線并行。

早在2025年2月，美團(tuán)便率先發(fā)力后廚透明化建設(shè)，全面推進(jìn)“明廚亮灶 陽光廚房”項(xiàng)目落地。

平臺(tái)鼓勵(lì)餐飲商家開通后廚實(shí)時(shí)直播，完整展示食材處理、餐品制作、環(huán)境衛(wèi)生等全流程環(huán)節(jié)，讓后廚操作公開化、透明化，為消費(fèi)者點(diǎn)餐決策提供真實(shí)、直觀的參考依據(jù)。

同年7月，美團(tuán)加碼實(shí)體餐飲布局，正式推出"浣熊食堂"項(xiàng)目，計(jì)劃三年內(nèi)在全國各地投資建設(shè)1200家。

有了浣熊食堂，用戶下單前可實(shí)時(shí)“云查看”后廚，下單后將收到食安封簽守護(hù)的餐品，平臺(tái)也會(huì)提供透明可追溯的售后服務(wù)。

圖源：美團(tuán)Meituan

進(jìn)入2026年，美團(tuán)外賣再出重拳，上線“一鏡到底”門店真實(shí)性核驗(yàn)功能，精準(zhǔn)打擊“幽靈外賣”。

所有新入駐的餐飲商家，必須上傳30秒至120秒的“一鏡到底”視頻，逾期未完成上傳的門店，將直接觸發(fā)結(jié)算限制及相應(yīng)處罰。

圖源：美團(tuán)外賣商家中心

4月17日，美團(tuán)發(fā)布“放心外賣”十大舉措，全面升級(jí)外賣食品安全治理體系。

圖源：美團(tuán)Meituan

據(jù)悉，美團(tuán)本次舉措升級(jí)，將進(jìn)一步深入“商家準(zhǔn)入、透明經(jīng)營、多方共治”三個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)筑放心外賣的安全防線。

官方披露，目前美團(tuán)“明廚亮灶”已覆蓋超40萬商家，其食品安全AI大模型“星眸”日均檢閱后廚環(huán)境超1400萬次，用技術(shù)彌補(bǔ)人力監(jiān)管短板。

另外，不止美團(tuán)，其他外賣平臺(tái)也在同步行動(dòng)，共同圍剿“幽靈外賣”。

京東方面，推出了自營外賣品牌“七鮮小廚”，計(jì)劃三年內(nèi)投建10000家門店，以“新鮮現(xiàn)炒”和“食材透明”打造差異化競爭力。

圖源：京東

在2026京東品質(zhì)餐飲大會(huì)上，京東還宣布啟動(dòng)2026“雙百翻倍計(jì)劃”，拓展“外賣+自提+團(tuán)購”全場景，基于“服務(wù)、產(chǎn)品、品牌”三大共建，助力品質(zhì)餐飲商家實(shí)現(xiàn)業(yè)績翻倍。

圖源：京東

據(jù)京東方面介紹，自2025年京東發(fā)起扶持商家的“雙百計(jì)劃”以來，已有近400個(gè)餐飲品牌在京東外賣訂單量突破百萬單。

京東方面強(qiáng)調(diào)，“將品質(zhì)餐飲進(jìn)行到底”不是口號(hào)，而是決心，將持續(xù)抵制行業(yè)亂象，堅(jiān)守品質(zhì)底線，同時(shí)開展AI餐飲經(jīng)營、智能配送等實(shí)踐。

已更名為淘寶閃購的“餓了么”，去年也啟動(dòng)“明廚亮灶2.0”計(jì)劃，聯(lián)合釘釘推出“食安釘”數(shù)字化工具，為餐飲商家提供食安治理、店鋪經(jīng)營等一體化管理方案。

彼時(shí)，餓了么首席食品安全運(yùn)營官表示，平臺(tái)將推動(dòng)行業(yè)生態(tài)食安建設(shè)，提升明廚亮灶A(yù)I服務(wù)能力，同時(shí)聯(lián)合多方支持騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員。

近期，淘寶閃購方面表示，持續(xù)建設(shè)“3+1+AI”食品安全共治體系。

其中，“3”指三大核心機(jī)制：嚴(yán)格商家入駐審核、動(dòng)態(tài)覆蓋日常巡檢抽查、開放“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公眾監(jiān)督。

“1”是創(chuàng)新引入的騎手“隨手拍”機(jī)制。在監(jiān)管部門和平臺(tái)支持下，騎手在取餐、配送途中，可通過手機(jī)隨時(shí)上報(bào)證照異常、環(huán)境臟亂等問題。

而“AI”則貫穿全鏈路，從建店時(shí)識(shí)別虛假門頭、PS證照，到運(yùn)營中比對(duì)官方證照、監(jiān)測后廚行為，再到快速響應(yīng)舉報(bào)線索，大幅提升了風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別精度與處置效率。

除了平臺(tái)主動(dòng)發(fā)力，監(jiān)管層面也在持續(xù)跟進(jìn)。

去年10月中旬，市場監(jiān)管總局起草了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定(征求意見稿)》，并面向社會(huì)公開征求意見。

該規(guī)定擬明確各方食品安全責(zé)權(quán)邊界，細(xì)化平臺(tái)在商家資質(zhì)審核、日常監(jiān)測抽查、信息公示等方面的要求，從制度上遏制“幽靈外賣”。

到了2026年2月26日，市場監(jiān)管總局正式發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，明確專門從事外賣服務(wù)、不提供堂食的商家，必須在主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識(shí)，外賣平臺(tái)需同步在商家列表頁面展示該標(biāo)識(shí)，進(jìn)一步壓縮“幽靈外賣”的隱蔽空間。

圖源：新華社

整體來看，從平臺(tái)的主動(dòng)整治，到監(jiān)管部門的制度護(hù)航，再到商家的品質(zhì)堅(jiān)守、消費(fèi)者的監(jiān)督參與，一場圍剿“幽靈外賣”的合力已然形成。

回過頭看，美團(tuán)、京東和阿里的一系列動(dòng)作，既是響應(yīng)監(jiān)管要求，也是在為行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展探路。

幽靈外賣之所以屢禁不止，本質(zhì)上是因?yàn)檫^去平臺(tái)追求規(guī)模擴(kuò)張的速度，超過了管控風(fēng)險(xiǎn)的能力。當(dāng)審核流于形式、后廚成為盲區(qū)、違規(guī)成本遠(yuǎn)低于違規(guī)收益，灰色地帶自然滋生。

如今，這一局面正在被徹底扭轉(zhuǎn)：激勵(lì)政策引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)供給，透明化手段倒逼后廚規(guī)范，AI技術(shù)補(bǔ)上人力監(jiān)管的短板，監(jiān)管紅線讓違規(guī)代價(jià)變得真實(shí)可感。這幾股力量擰成一股繩，一步步壓縮著“幽靈外賣”的生存空間，讓其無處藏身、無路可走。

外賣行業(yè)連接著數(shù)百萬商家與數(shù)億消費(fèi)者，食品安全從來不是錦上添花的點(diǎn)綴，而是必須守住的底線。這條底線守住了，行業(yè)的信任才有根基，品質(zhì)競爭才有土壤，長期發(fā)展才有底氣。

說到底，外賣行業(yè)的競爭，終將告別“低價(jià)內(nèi)卷”，走向“品質(zhì)比拼”。這不是一道可供選擇的選擇題，而是行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

作者 |唐仁