湖北
食材
- 五花肉 500g
- 冰糖 1 小把
- 姜、蔥、八角 1 個、桂皮 1 小段（沒有可不放）
- 生抽、老抽、料酒、鹽
步驟
1. 處理五花肉
- 五花肉切成2cm 左右方塊
- 冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開撇去浮沫
- 煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈瀝干
2. 炒糖色（關(guān)鍵！上色紅亮）
- 鍋里少油，小火放冰糖
- 炒到冰糖融化變淺琥珀色、冒小泡
- 立刻倒入五花肉，快速翻炒均勻裹上糖色
3. 煸炒出油
- 中火把肉煸到表面微黃、微微出油
- 這樣做出來不膩，更香
4. 調(diào)味
- 放姜片、蔥段、八角、桂皮炒香
- 生抽 2 勺 + 老抽 1 勺翻炒上色
- 沿鍋邊淋一圈料酒去腥
5. 燉煮
- 開水沒過肉（一定要熱水！肉不柴）
- 大火燒開 → 轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜 40～60 分鐘
6. 收汁
- 肉軟爛后，開大火收汁
- 湯汁變濃稠、裹在肉上即可
- 最后嘗味，少量加鹽（生抽已有咸味）
小科普?關(guān)鍵點(diǎn)
- 必須熱水燉肉，冷水會讓肉緊縮發(fā)柴
- 糖色別炒太久，發(fā)黑發(fā)苦就毀了
- 鹽最后放，肉更嫩更入味
- 想更軟糯：燉 1 小時；想 Q 彈：燉 40 分鐘
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