為什么說肯德基是最奇怪的快餐品牌？

肯德基一直都在做一件很玄學(xué)的事：什么好吃就下架什么，什么好賣就砍掉什么。

家喻戶曉的爆款小吃骨肉相連，最早就是肯德基原創(chuàng)、一路賣爆全網(wǎng)的單品�？删鸵�?yàn)殇N量太高太受歡迎，硬生生被官方下架。曾經(jīng)的王牌爆款，最后淪落到隨便一家路邊燒烤攤都隨處可見。

還有大家念念不忘的田園脆雞堡、深海鱈魚堡，味道口碑全都在線，照樣說下架就下架。墨西哥雞肉卷、雪頂咖啡、嫩牛五方，當(dāng)年個(gè)個(gè)火遍全網(wǎng)、人人愛吃，全都因?yàn)槿藲馓邞K遭下架，讓無數(shù)吃貨直呼無法理解。

很多人都疑惑：難道肯德基家底雄厚，根本不在乎賺錢？

恰恰相反，正是因?yàn)榭系禄胭嶅X，才這么做。

最典型的例子，就是它最想下架、卻被顧客逼著不得不保留的吮指原味雞。很多人以為它只是普通裹粉炸雞，成本很低，事實(shí)完全不一樣。原味雞必須全程純手工裹粉，按壓力度、揉搓次數(shù)全都有嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)器完全無法替代。油炸油溫要求極高，溫差只差兩度，口感就會發(fā)柴發(fā)硬。更關(guān)鍵的是，它黃金賞味期只有90分鐘，超時(shí)沒賣完必須整批全部報(bào)廢扔掉。別家炸的是雞肉，肯德基炸的根本就是人民幣。

反觀黃金脆皮雞，全程都是標(biāo)準(zhǔn)化冷凍半成品，不用手工裹粉，不用講究手法，下鍋幾分鐘就能出鍋，幾乎零損耗、零報(bào)廢。

再看嫩牛五方，腌制工序繁瑣復(fù)雜，獨(dú)特五角星包法難度極高，手法不對很容易破皮漏料，不合格成品只能直接扔掉損耗極大。

一邊是耗時(shí)費(fèi)力、損耗極高、極易虧本的手工爆款，一邊是省心量產(chǎn)、全程預(yù)制、穩(wěn)賺不賠的半成品單品。換誰當(dāng)老板，都會優(yōu)先選擇利潤更高的產(chǎn)品。

既然成本高、利潤低，當(dāng)初為什么還要上架吸引大家？

因?yàn)榭系禄虻木褪琼敿壘魉惚P。先用特色爆款抓住胃口、引爆流量、自帶話題熱度。

嫩牛五方消失的那幾年，每次官宣限時(shí)回歸都會直接沖上熱搜，大批顧客排隊(duì)幾小時(shí)只為一口情懷。常年在售平平無奇，限時(shí)回歸萬眾瘋搶，這就是標(biāo)準(zhǔn)的饑餓營銷。得不到的永遠(yuǎn)最惦記，錯(cuò)過就下架的產(chǎn)品，總能讓人心甘情愿買單。數(shù)據(jù)顯示，限時(shí)返場爆款的核銷率，比常年在售產(chǎn)品高出很多。

再算一筆最直白的賬：

你單點(diǎn)一份工藝復(fù)雜的嫩牛五方，肯德基利潤微��；

一旦這款下架，你沒得可選，多半會順手點(diǎn)利潤更高的預(yù)制漢堡套餐，單份收益直接翻倍。

真相早就很簡單：

下架你最愛吃、利潤最低的產(chǎn)品，逼著你去買它最想賣給你的高利潤套餐。

偶爾再把情懷爆款限時(shí)回歸，收割一波流量和回憶消費(fèi)。

一上一下之間，完美形成商業(yè)閉環(huán)。

那么你最懷念肯德基哪一款下架美食？