每到年底，不少人特意去農(nóng)村購買自榨油，即便網(wǎng)上常有專家提醒其可能含致癌物質(zhì)。自榨油用芝麻、花生等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)簡單機械壓榨制成，榨油季的油房常排長隊。

它的優(yōu)勢很明顯，原料多為自家種植，榨油過程透明無添加，吃起來更放心，成本也低廉，只需付加工費。桶裝油價格幾十到上百元，有的還含轉(zhuǎn)基因成分，自榨油則無此擔憂，加上保留了油料最原始濃郁的香氣，成為很多人心中小時候的味道，連接著故鄉(xiāng)與親情的情感紐帶。

然而，自榨油的風險也不容忽視。最大的安全隱患來自原料，花生、玉米等油料作物若受潮霉變，會滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。

農(nóng)村小作坊大多依賴肉眼篩選原料，很難保證每顆都完美無瑕。此外，部分作坊衛(wèi)生條件差，機器設備清理不及時，殘留的油渣和污漬可能混進新油，加工環(huán)境中的灰塵雜物也會造成污染。

自榨油未經(jīng)過脫膠、脫酸等精煉工藝，雜質(zhì)多導致煙點低，高溫烹飪時會產(chǎn)生大量油煙，含多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，長期吸入損害呼吸系統(tǒng)。

而且自榨油沒有添加抗氧化劑，用普通塑料桶包裝易氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味，失去營養(yǎng)價值還危害健康。

桶裝油雖經(jīng)過層層檢驗，但也曾有抽檢不合格的情況，涉及生物毒素、重金屬等問題。不過，它的生產(chǎn)流程更規(guī)范，有售后保障。

對于自榨油，并非完全不能吃，關鍵在于選擇和使用方法。要選信譽好、環(huán)境干凈的正規(guī)作坊，親眼看到原料篩選和清洗過程；用的時候避免高溫煎炸，適合涼拌或低溫烹飪；購買后轉(zhuǎn)移到深色玻璃瓶密封，放在陰涼避光處保存。

孕婦、嬰幼兒等特殊人群建議優(yōu)先選大品牌桶裝油。無論選哪種油，都應避免長期單一食用，交替使用能讓營養(yǎng)更均衡。