出品 | 虎嗅青年文化組

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...曾幾何時(shí)，人民決定一切事務(wù)；但他們?nèi)缃裰灰恍囊灰獠⒔辜钡仄谂蝺蓸訓(xùn)|西：面包和馬戲。 ——尤維納利斯，諷刺詩集，第10章，77-81行

我們生活在一個(gè)崇尚飲食文化的國家，卻過著把進(jìn)食簡(jiǎn)化成補(bǔ)給的日常。

打工人的飯，從一開始的單位食堂的大鍋飯，變成街邊小館的現(xiàn)炒，再到連鎖體系里的半預(yù)制，直到今天，就連預(yù)制菜都開始做減法了。

咀嚼著超級(jí)蔬菜的中產(chǎn)是意識(shí)不到這點(diǎn)的，吃什么都過敏的有錢人也是體會(huì)不到的，預(yù)制菜的東西少了多少，是只有工薪階層才知道。

今天，基本上你能叫出名的平民消費(fèi)飲食基本上已經(jīng)死過一輪了。

烤肉拌飯是最先穢土轉(zhuǎn)生的美食，也是被人民群眾最先哀悼的烈士。

“真正的烤肉拌飯肉得是轉(zhuǎn)盤現(xiàn)烤的，加入新鮮黃瓜絲、生菜碎、油豆皮碎后得TM拌著吃才對(duì)呢?，F(xiàn)在什么都不對(duì)了，變成蓋飯了，欺世盜名，就算把料跟米飯霍勻了，那也算不得是拌飯吧...把拌飯變成蓋飯真是太無恥了！連孿生兄弟脆皮雞蓋飯都變成預(yù)制大雞排了，憤怒?！?/strong>

烤肉拌飯脫胎于土耳其烤肉，這玩意源起自19世紀(jì)奧斯曼土耳其帝國。

當(dāng)時(shí)大量農(nóng)民涌向大城市成為手工業(yè)者，工作方式的改變，使得居家做飯成為一件奢侈的事情，基于這種需求廚師開發(fā)這種具備連續(xù)出餐能力的食物，從開始他就是為了迅速填飽力工肚子，快速補(bǔ)充能量的能量塊。

后來土耳其移民把這種食物帶向了世界，到了上世紀(jì)90年代隨著外貿(mào)生意的興隆，土耳其烤肉也溜進(jìn)了中國。

到了千禧年前后，這玩意幾乎已經(jīng)成了全國通用的街頭藝術(shù)裝置，每個(gè)古文化街頭巷尾都有幾家，比如小時(shí)候王府井，就有個(gè)老北京土耳其烤肉攤。

所有的外來元素都得在地化，土耳其烤肉的在地化就是烤肉拌飯。

從旋轉(zhuǎn)的現(xiàn)烤大肉上片點(diǎn)帶脆的肉，往米飯上一蓋，配點(diǎn)掛水小黃瓜絲、高麗菜，再澆上點(diǎn)丘比沙拉醬，就是80后在千禧年奮斗故事中美滋滋的一餐。

從今天中產(chǎn)的飲食審美來說，這玩意劣質(zhì)脂肪、高油高鹽，實(shí)難登入大雅之堂。但對(duì)于不少借勢(shì)改命的人來說，他是一個(gè)時(shí)間膠囊，是美好記憶的集成：

“今天是我四十歲的生日，想到和老公在出租屋的時(shí)候，最愛吃的就是烤肉拌飯...烤肉的鮮香，沙拉醬的甜膩，完美地融合在一起，那時(shí)候就是一周最幸福的時(shí)刻，那時(shí)我們不富裕，但很幸福...后來我們?cè)诖蟪鞘欣镉辛俗约旱姆孔?..”

“今天我生日，再點(diǎn)上一份烤肉蓋飯，我發(fā)現(xiàn)它變樣了，但我還期待它還會(huì)有沙拉醬...最后拿到的沒有沙拉醬，我想打電話去問問，又怕年輕人嘮叨，我不想被人討厭...老公出軌了，烤肉拌飯也沒有吃飯沙拉醬，唉?！?/p>

變化的又豈止是這位姐姐的老公和沙拉醬。

今天絕大多數(shù)人點(diǎn)的烤肉拌飯，不如說是蓋飯疊疊樂。兩者的區(qū)別在于，傳統(tǒng)烤肉拌飯是滿盛的，堆得跟小山一邊高，菜飯比是1:1甚至2:1，但今天所謂拌飯比例已經(jīng)降到了1:1，收到之后的寒酸程度跟自己身處出租屋的陳設(shè)幾近相同。

不僅是量少了，質(zhì)量下降也跟坐滑梯一樣，新鮮小蔬菜變成了蔫了的咸菜，豐富炙熱的烤肉片也變成了料味極重的不可能名狀之物。

“大學(xué)時(shí)候我老吃，真是享受，讓我特別期待，但現(xiàn)在你在吃不是那個(gè)味不說，也是真實(shí)版的味同嚼蠟?！笨救獍栾堣b賞家鐵頭回憶。

小饞貓烤肉拌飯是人民群眾最想念的一個(gè)品牌，在日本亦有分店

烤肉拌飯只是讓人們發(fā)現(xiàn)美食降配的引子。

事實(shí)上，這是一場(chǎng)比你預(yù)想中深遠(yuǎn)的趨勢(shì)，比如麻辣香鍋也被水淹七軍，墮落了。

過去的麻辣香鍋，都是拿花椒辣椒和新鮮食材混一起猛火快炒，跟重慶辣子雞一樣干香下飯。但現(xiàn)在很多在外賣平臺(tái)上點(diǎn)的麻辣香鍋，拿到手里都是水煮食材混合麻辣香鍋風(fēng)味醬的麻辣香鍋風(fēng)味麻辣燙，口感也不再是硬核的下飯神器，倒是孱弱的像Gelato軟冰淇淋。

這不是我一家之言，如果你有空去社交媒體檢索麻辣香鍋，能輕而易舉地洞察到人們對(duì)這種美食傳統(tǒng)味道的思念，人們不再對(duì)它抱有尊重，而是用火鍋剩菜、麻辣泔水來稱呼它。

同樣遭遇的還有黃燜雞米飯、雞公煲，很多在你記憶中一道菜能就3碗米飯的平民神菜，現(xiàn)在大概率都變得面目全非。

拿黃燜雞來說吧，過去是小火慢燉湯汁濃郁，雞肉咸香，里面青菜和香菇都是鮮脆的。但現(xiàn)在，在各種小醬一兌水才是人間常態(tài)的局面下，這種做法已經(jīng)算古法了，當(dāng)入非遺殿堂。

你很難不說這是平民美食的麻辣燙化。

但麻辣燙的情況也好不了那去，我不是說好吃不好吃的問題，是現(xiàn)在的麻辣燙的麻已經(jīng)變成了麻醬的麻，估計(jì)到了2046年麻辣燙這三字得進(jìn)美食博物館了，以后就改名叫麻醬燙得了。

我不是拒絕麻醬，過去麻醬是恰到好處，你透過醬是能看見自己點(diǎn)的菜的，現(xiàn)在的麻醬跟炒熟了的瀝青一樣，你吃完也不知道自己究竟是吃了點(diǎn)啥，反正醬挺香的。

一邊是一切美食都在稀湯寡水的麻辣燙化，一邊是啥玩意都靠醬，有一說一我真不覺得以后還有分菜系的必要了，這么下去北京烤鴨味麻辣燙估計(jì)也不遠(yuǎn)了，什么東西煮煮拌點(diǎn)風(fēng)味醬就行。

但真要是這樣，我也不覺得現(xiàn)在的平民食物跟雪國列車大眾餐點(diǎn)有什么區(qū)別了。

你不必感到意外。

畢竟從奧斯曼帝國的旋轉(zhuǎn)烤肉，到今天外賣平臺(tái)上的烤肉拌飯、麻辣燙等諸如此類的食物，本質(zhì)和雪國列車特色美食的用意一樣，都是為被時(shí)間和收入雙重壓縮的人設(shè)計(jì)的，當(dāng)效率成為進(jìn)食的唯一目標(biāo)，食物的蛋白能量塊化就是必然的終極答案。

一邊是吃的問題，一邊是用的問題。

簡(jiǎn)單來說，電商、大主播定制款和平民消費(fèi)飲食的穢土轉(zhuǎn)生是一件事的一體兩面。

為了獲得便宜的商品，接受降低用料、質(zhì)量的所謂定制款，已經(jīng)是很多人生活的日常了，他們共同組成了我們這個(gè)時(shí)代的面包與馬戲。

人們一邊囫圇地吞下裹著醬，不知道原型的食物，一邊在手機(jī)里購買精心設(shè)計(jì)的生活想象。

食物負(fù)責(zé)讓人不死，商品給人覺得自己活著。

而當(dāng)胃被填滿，欲望被安撫，很多人的一輩子，就這么稀里糊涂又滿足地過去了。

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