家常食材中，往往藏著意想不到的智慧。豆芽，這一清脆爽口、價(jià)格親民的餐桌?？?，在傳統(tǒng)飲食文化中常被視為“清道夫”。而現(xiàn)代科學(xué)正在為其賦予新的內(nèi)涵——它可能是一位被嚴(yán)重低估的“減脂幫手”。

浙江科技大學(xué)近期發(fā)表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項(xiàng)研究，首次系統(tǒng)闡明了大豆發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的活性成分通過(guò)“代謝-腸道”雙重調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)減脂的作用機(jī)制。

一、大豆芽肽減脂，如何實(shí)現(xiàn)“代謝-腸道”雙重調(diào)節(jié)？

肥胖是一種多因素導(dǎo)致的復(fù)雜代謝性問(wèn)題，常與心血管疾病、2型糖尿病等相關(guān)。減重之難，不僅在于代謝紊亂，也與其伴隨的腸道微生態(tài)失衡密切相關(guān)。

在此背景下，科學(xué)界正積極從天然來(lái)源中尋找能夠?qū)狗逝峙c代謝紊亂的活性物質(zhì)。浙江科技大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)便將目光投向了日常食材——豆芽，并精準(zhǔn)鎖定了其減脂的活性成分——一種在大豆發(fā)芽過(guò)程中生成的小分子活性肽——大豆芽肽（SSP）。

機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)，SSP進(jìn)入體內(nèi)后可從兩方面協(xié)同調(diào)節(jié)代謝：一方面修復(fù)PI3K?Akt信號(hào)通路、抑制JAK?STAT異常通路；另一方面強(qiáng)力調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，顯著降低厚壁菌門與擬桿菌門的比例，促進(jìn)有益菌富集，并抑制Muribaculaceae、Fusobacteriota等潛在致病菌的生長(zhǎng)。

13周的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)提供了驚喜：補(bǔ)充SSP的小鼠，相比未補(bǔ)充組，體重降低8.7%，增長(zhǎng)幅度減少18.7%，腹部脂肪更是減少了84%！更令人驚訝的是，SSP組小鼠的血脂指標(biāo)（總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇）也顯著下降，肝腎功能損傷也有所減輕。

二、食用指南與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用：雙管齊下調(diào)節(jié)代謝

了解了原理，我們?nèi)绾卧谌粘ｏ嬍持袑?shí)踐呢？

首先，大豆芽肽存在于黃豆、黑豆等發(fā)芽過(guò)程，因此應(yīng)優(yōu)先選擇黃豆芽或黑豆芽，而非綠豆芽。在食用時(shí)，快炒或是快速焯水后涼拌都可，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔笃茐幕钚猿煞?。此外，每天食?00-200g（約一小盤），并長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能更好地調(diào)節(jié)腸道菌群和代謝。

對(duì)于企業(yè)端來(lái)說(shuō)，對(duì)大豆芽肽的機(jī)制研究為改善代謝紊亂帶來(lái)了從腸道出發(fā)的新視角。在此背景下，一批主打“天然安全、腸道調(diào)理”且具有臨床實(shí)證的方案應(yīng)運(yùn)而生。上游原料企業(yè)原衍生物秉持天然減脂理念，打造的國(guó)產(chǎn)專利AKK001菌株便是核心方向之一。

研究表示，AKK001菌與大豆芽肽作用機(jī)制協(xié)同，同屬“腸道燃脂調(diào)節(jié)因子”，是人體腸道內(nèi)核心有益菌。研究證實(shí)，補(bǔ)充AKK001菌有助于修復(fù)受損倡導(dǎo)、調(diào)節(jié)菌群平衡，其分泌的PYY、GLP-1激素可激活人體自身的代謝調(diào)節(jié)通路，為健康減重提供內(nèi)在支持。

源自：原衍生物官網(wǎng)

在安全性上，其同時(shí)通過(guò)ISO22000、Halal、Kosher 等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，并通過(guò)臨床試驗(yàn)支持。據(jù)其官網(wǎng)顯示，原衍生物AKK001菌株目前已完成產(chǎn)業(yè)化，具備70噸級(jí)年產(chǎn)能，可穩(wěn)定供應(yīng)高活性的原料。作為粉體，其成品劑型多樣，包括膠囊、飲料乃至巧克力、軟糖等，以滿足不同場(chǎng)景的需求。

三、體重管理新思路：從“數(shù)字降低”到“內(nèi)調(diào)外養(yǎng)”

據(jù)《2025世界肥胖地圖》顯示，我國(guó)成年人中超過(guò)半數(shù)存在超重或肥胖問(wèn)題。與此同時(shí)，與肥胖伴生的血脂異常、胰島素抵抗等代謝綜合征，其患病率亦居高不下。

在此背景下，浙江科技大學(xué)的研究為我們提供了天然食材調(diào)控代謝的新證據(jù)，而國(guó)產(chǎn)功能菌株的產(chǎn)業(yè)化，則為腸道菌群精準(zhǔn)干預(yù)提供了本土化新思路。國(guó)內(nèi)生物科技的一系列創(chuàng)新成果，正不斷為國(guó)民代謝健康提供科學(xué)、可行的解決方案。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)指出，有效的健康管理應(yīng)回歸人體自身的代謝規(guī)律。一把清脆的豆芽，一次對(duì)腸道菌群的科學(xué)調(diào)理，都是在接近身體的內(nèi)在平衡。通過(guò)“內(nèi)調(diào)外養(yǎng)”，讓身體在自然狀態(tài)下恢復(fù)代謝和諧，才是可持續(xù)的健康生活之道。

參考文獻(xiàn)：

WuY,LingY,YangY,etal.SoybeansproutpeptidesalleviateobesityviaPI3K-AktandJAK-STATpathwaymodulation,gutmicrobiotaregulation,andmetabolicreprogramming[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2025,73(16):9662-9676.