本文轉自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

俗話說：“好吃不如餃子?！痹谖覀兗?，餃子經(jīng)常被端上餐桌。我剛調好餃子餡兒，老公就走過來吃驚地說：“你包餃子也太隨意了，啥菜都能拿來做餡，這能好吃嗎？”我回頭笑道：“不好吃，等下給你吃三個，多一個都沒有?！?/p>

如果你平常喜歡吃芋頭、紅薯、土豆這類淀粉含量高的蔬菜，你一定要嘗嘗這個芋頭餡兒水餃，真的超級好吃。芋頭粉糯，肉餡鮮嫩多汁，用它倆包水餃簡直就是絕配，平常不愛吃餃子的都能吃它一大盤。

準備食材:

面團:

面粉500克、鹽4克、清水250克。

餡料:

芋頭400克、肉餡400克、紅蔥頭、雞蛋1顆、蠔油、生抽、鹽、五香粉。

制作步驟:

1.和面：餃子皮想要筋道不破皮，記住和面時，面和水的比例是2:1。也就是500克面粉，放4克鹽，用250克清水和面。如果想面團再軟一點，可以加10克水。用“三揉三醒”的手法揉面，也就是一共揉三次，每次揉兩分鐘，醒面10分鐘。

2. 備餡：芋頭要選這種花紋越多的，吃起來就會更粉糯。芋頭切成小丁，再切上點洋蔥丁，吃起來會更香。

3.炒芋頭：起鍋燒油，油熱后放入芋頭和紅蔥頭，快速煸炒出香味。加少許蠔油和五香粉，繼續(xù)煸炒，直到芋頭炒軟，表面顏色變深、微微發(fā)黃，就可以關火了。關火后，盛出放涼備用。

4.調肉餡：肉餡要選2肥8瘦的。300克肉餡加鹽、蠔油、生抽、少量五香粉，抓拌均勻。

5.打水：想要肉餡鮮嫩多汁又不腥，不要用料酒（料酒的味道揮發(fā)不出去，吃起來會很怪）。

這里改用蔥姜料水，取100克蔥姜料水，分三次加入。每一次都等肉餡吸收后再加下一次，然后用手攪拌上勁，攪拌至濃稠狀態(tài)就可以了。

6.鎖水：最后倒入少量的食用油，攪拌均勻，封住水分。

7.混合：炒好的芋頭一定要充分放涼，再倒入肉餡中。打入一顆雞蛋，攪拌均勻，咱們的芋頭肉餡就調好了。想要肉餡好包，可以放冰箱冷藏30分鐘。

8.包制：面團醒好后，搓成長條，下好均勻的劑子，搟成餃子皮。放上足量的餡料，用自己喜歡的手法包成水餃。如果你喜歡吃大肚餃，就把皮兒搟得薄一些，像視頻中這樣，用力把餃子皮攥好，不露餡就行。

9.煮餃子：鍋中燒水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕推動餃子，避免粘連。水開后點三次涼水，全程煮4-5分鐘，餃子飄起來就熟了，可以撈出裝盤了。

煮好后，我給老公分了三個。吃完后他就拿著盤子跟過來說：“媳婦兒，再來一盤，太好吃了！”這貨連吃三盤，做少了，差點不夠吃。果然，打臉來得很快。

這樣做的餃子吃起來非常筋道，內里的餡料粉糯鮮香，蘸上自己愛吃的小料，一口一個，真的太好吃了。

如果你沒吃過芋頭餡的水餃，趕緊做一頓吧，真的太香、太解饞了。

丹媽小貼士：

1.選芋頭：除了看花紋，還可以掂重量。同樣大小的芋頭，越輕的說明淀粉含量越高，口感越粉糯。

2.炒芋頭：炒芋頭的油可以比平時炒菜稍微多一點點，因為芋頭比較吸油，油太少容易粘鍋，口感也會偏干。

3.打水：給肉餡打水時，一定要始終朝一個方向攪拌，比如順時針攪拌，這樣肉餡才能充分“上勁”，吃起來更嫩不柴。

4. 防粘：煮餃子時，水里可以加一小勺鹽，能讓餃子皮更筋道，也能有效減少粘鍋。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經(jīng)驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財，咱們下期見！