作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：香港又一90年的老字號(hào)一夜關(guān)門，港味道記憶何處尋。

香港這兩年真是捅了結(jié)業(yè)的窩。

一大批老字號(hào)結(jié)業(yè)潮從去年開(kāi)始到現(xiàn)在，就沒(méi)有消停過(guò)。

“老字號(hào)”這三個(gè)字，在香港這個(gè)寸土寸金的地方，從來(lái)就不是一件易事。

2026年開(kāi)端，短短4個(gè)月，在香港就有至少14間酒樓接連結(jié)業(yè)。

從40年老字號(hào)翰騰閣、67年鐵皮屋新龍城茶樓，到明星海鮮、翠園等連鎖品牌，甚至街坊熟悉的屋邨酒樓，一間接一間黯然離場(chǎng)。

而如今，這個(gè)閉店版圖上，或許又要加上一家90年的老字號(hào)了。

90年的老字號(hào)

被迫結(jié)業(yè)

近日，根據(jù)港媒的報(bào)道，陪伴港人近一個(gè)世紀(jì)的老字號(hào)食店“德發(fā)牛丸”，突然宣布停業(yè)。

消息傳開(kāi)后，不少老食客紛紛留言表達(dá)不舍，畢竟在本地扎根90年了，它早已不僅是街坊填飽肚子的去處，更承載了許多港人從孩童到花甲的人生滋味。

這家看似不起眼的小店，憑借近百年積累的底蘊(yùn)，成為了尖沙咀熟食市場(chǎng)的標(biāo)志性存在，也成為了許多香港人記憶里溫暖的一部分。

這家老店由潮州郭氏兄弟創(chuàng)立，最初，它只是天星碼頭的一個(gè)流動(dòng)小車檔。

后來(lái)搬到北京道開(kāi)設(shè)排檔，最終在1978年進(jìn)駐尖沙咀海防道臨時(shí)熟食小販?zhǔn)袌?chǎng)，一扎根就是數(shù)十年。

憑借著獨(dú)一份的陳皮牛丸、入味牛腩和濃香牛雜，“德發(fā)牛丸”收獲了無(wú)數(shù)忠實(shí)食客，還曾獲得過(guò)蔡瀾等名人的推薦。

它家的牛丸甚至被譽(yù)為“香港最‘正’的牛丸”，招牌的牛丸約乒乓球大，緊實(shí)的肉質(zhì)又富含細(xì)微孔洞，味道足、口感彈而不韌，配上爽滑的河粉，實(shí)在有滋有味。

無(wú)論是本地人還是游客，很多人都曾在這里感受過(guò)最地道的港式風(fēng)味。

只可惜，如今這份熟悉的味道，要悄悄從香港這座城市地圖中淡出了。

只不過(guò)，和其他經(jīng)營(yíng)困難無(wú)奈選擇結(jié)業(yè)的老字號(hào)相比，德發(fā)牛丸的結(jié)業(yè)更多是被迫的。

因?yàn)榈掳l(fā)牛丸的生意相當(dāng)不錯(cuò)，它家的牛丸、牛腩、牛雜一直都很受歡迎，很多鄰里街坊都會(huì)來(lái)捧場(chǎng)，非常有口碑。

真正的原因，是一場(chǎng)讓人無(wú)奈的變故。

據(jù)悉，是店鋪的持牌人近期不幸離世了。按照香港現(xiàn)行的牌照管理機(jī)制，相關(guān)牌照隨即自動(dòng)失效。

食環(huán)署已經(jīng)向檔口正式發(fā)出通知，牌照被凍結(jié)處理，自3月11日起，店鋪不得以任何形式繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

持牌人的侄孫女吳小姐向外界透露，檔口已經(jīng)第一時(shí)間向港府提交續(xù)牌申請(qǐng)，希望能讓老店延續(xù)下去。

但是，即便手續(xù)已經(jīng)遞交了，這家陪伴了港人近一個(gè)世紀(jì)的老店最終能否順利重開(kāi)，依然充滿未知數(shù)。

不少老顧客也擔(dān)心，這個(gè)陪伴了多年的老味道，會(huì)就此消失。

不管怎么說(shuō)，陪伴了港人90年的老店，這份記憶和情懷是很難得的，希望最后結(jié)果是好的，店主能重新把店鋪開(kāi)回來(lái)。

租金高企

成壓垮老字號(hào)的“最后一根稻草”？

實(shí)際上，“不想結(jié)業(yè)”是很多香港老字號(hào)店鋪的心聲，但是迫于現(xiàn)實(shí)，很多都無(wú)奈關(guān)門了。

比如前段時(shí)間，年剛過(guò)完就關(guān)門的香港檀島咖啡餅店灣仔分店，自1940年代開(kāi)業(yè)，算得上是香港第一代茶餐廳代表了。

這家店也在香港屹立了超過(guò)80年了，還曾是電影《月滿軒尼詩(shī)》的取景地之一，湯唯和張學(xué)友在這家餐廳面對(duì)面坐著，在這里品嘗了店鋪里的招牌192層酥皮蛋撻和奶茶。

而對(duì)于結(jié)業(yè)的原因，老板表示是基于現(xiàn)實(shí)的“無(wú)門之門”，其還對(duì)媒體稱，租金是結(jié)業(yè)的最直接原因。

他說(shuō)道，盡管獲得了業(yè)主的體諒，租金已經(jīng)較以往高峰期減半了，但是困于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的生意額不足、人工運(yùn)營(yíng)成本高企等因素，只能做出暫時(shí)結(jié)束灣仔分店的決定。

把時(shí)間拉長(zhǎng)來(lái)看，這個(gè)鋪位的租金確實(shí)有著不小的起伏。

據(jù)媒體報(bào)道，這家鋪在灣仔軒尼詩(shī)道176至178號(hào)聯(lián)星大廈，在1996年，月租已經(jīng)達(dá)到了25萬(wàn)港幣。隨后經(jīng)歷了金融風(fēng)暴，1999年-2002年間，租金回落至23萬(wàn)；高峰時(shí)期更曾沖上33萬(wàn)以上。

而根據(jù)港媒的報(bào)道，這個(gè)地處灣仔絕佳地理位置的店鋪，接手該位置的是去年在港交所剛上市的內(nèi)地網(wǎng)紅餐飲品牌“遇見(jiàn)小面”。

那么租金有多少呢？據(jù)報(bào)道，遇見(jiàn)小面在這家店鋪?zhàn)饬?年，月租約為19.8萬(wàn)港幣，租金比90年代還要低！可見(jiàn)在香港本地餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)艱難、長(zhǎng)期承壓的事實(shí)。

曾被蔡瀾評(píng)為“香港最好的粥店”生記粥品專家的分店，也已經(jīng)于今年2月28日正式拉下閘門了。

這家店創(chuàng)立至今，超過(guò)40年歷史了，是實(shí)實(shí)在在的老字號(hào)。

很多街坊早把它當(dāng)成“街坊飯?zhí)谩绷?，懶得煮飯就在這里買一碗粥喝，只可惜，現(xiàn)在“一碗粥一分情，今后這碗粥只能自己煲了?！?/strong>

說(shuō)到結(jié)業(yè)原因，生記的店員透露，核心的原因還是租約期滿，加上如今生意環(huán)境艱難、租金高昂，老板萌生了退休的打算，因此決定不再續(xù)約。

這次生記關(guān)的是位于鲗魚(yú)涌的分店，而位于上環(huán)的總店由于是自有物業(yè)，所以會(huì)繼續(xù)正常經(jīng)營(yíng)。

可見(jiàn)，高企的租金對(duì)一家老字號(hào)來(lái)說(shuō)，是不小的壓力，即便不愁生意，但是經(jīng)營(yíng)成本變高、食客的習(xí)慣改變，老店要守住原來(lái)的水準(zhǔn)，越來(lái)越難了。

老字號(hào)的情懷堅(jiān)守

難抵效率革命

自從2022年香港本地經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇以來(lái)，香港本地的餐飲生態(tài)不知不覺(jué)發(fā)生了潛移默化的改變。

一邊是守護(hù)情懷、主打面向本地客人的香港品牌，它們或許沒(méi)有華麗的裝修，沒(méi)有鋪天蓋地的宣傳，卻憑借多年的口碑和熟悉的味道，成為了鄰里街坊生活里不可或缺的美食。

另一邊廂，是產(chǎn)品多元、勢(shì)力強(qiáng)勁的內(nèi)地“過(guò)江龍”品牌，它們以清晰的定位、成熟的商業(yè)模式和高效的運(yùn)營(yíng)體系，快速嵌入香港的消費(fèi)場(chǎng)景。

內(nèi)地餐飲品牌的進(jìn)駐，確實(shí)為香港的餐飲業(yè)注入了活力，但另一方面也擠壓了很多老字號(hào)的生存空間。

這其中，不乏像“德發(fā)牛丸”這樣承載城市記憶、卻難敵現(xiàn)實(shí)壓力的店鋪。

據(jù)“香港內(nèi)地餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)”的數(shù)據(jù)，截至2025年，內(nèi)地餐飲品牌在港門店數(shù)量已突破380家，較2023年增長(zhǎng)近30%。

這些來(lái)自內(nèi)地的餐飲連鎖品牌有更深厚的資金實(shí)力，也有更專業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，不管是運(yùn)營(yíng)能力還是服務(wù)體驗(yàn)性，這些都是很多香港小店無(wú)法比的。

許多香港傳統(tǒng)小店仍依賴于家庭式經(jīng)營(yíng)、手工制作與熟客網(wǎng)絡(luò)，在效率、規(guī)模與擴(kuò)張速度上，往往難以與之抗衡。

這種實(shí)力懸殊的競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅體現(xiàn)在財(cái)大氣粗的開(kāi)店數(shù)量上，更不深入到運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

比如從電子落單、會(huì)員系統(tǒng)，到跨平臺(tái)營(yíng)銷、快速迭代的菜品策略，內(nèi)地的網(wǎng)紅連鎖餐飲品牌帶來(lái)的不單是新口味，更是一套全新的餐飲邏輯。

而這，恰恰是很多本地老店轉(zhuǎn)型乏力、乃至被迫結(jié)業(yè)的結(jié)構(gòu)性原因。

不過(guò)，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，不少香港老字號(hào)并未坐以待斃，而是積極求變，通過(guò)品牌煥新、產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景拓展與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成功找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

比如蓮香樓這家擁有過(guò)百年歷史的茶樓在2024年4月于中環(huán)原址重開(kāi)后，迅速成為社交媒體上的打卡熱點(diǎn)。

之后在2025年5月，蓮香樓更是在尖沙咀酒吧區(qū)開(kāi)設(shè)了首家24小時(shí)通宵營(yíng)業(yè)的分店。

這家店不僅保留了現(xiàn)場(chǎng)手制點(diǎn)心和懷舊手推點(diǎn)心車等傳統(tǒng)精髓，還大膽創(chuàng)新，推出“名人”名牌服務(wù)、懷舊金曲歡樂(lè)時(shí)光等新體驗(yàn)，成功吸引了大量本地年輕客群和內(nèi)地游客，證明傳統(tǒng)茶樓文化通過(guò)“守正創(chuàng)新”依然大有可為。

當(dāng)一塊塊熟悉的招牌消失，消失的不僅是店鋪，更是一段段集體記憶，一種文化傳承。老字號(hào)的價(jià)值，不僅在于它的產(chǎn)品，更在于它承載的歷史、文化和情感。

如何讓更多的老字號(hào)活下去，讓香港的味道、香港的記憶，能夠一代代傳承下去，是當(dāng)前需要面對(duì)的問(wèn)題。

希望“德發(fā)牛丸”能夠順利重開(kāi)，繼續(xù)留在尖沙咀，留住屬于這座城市的煙火氣。也希望更多的老字號(hào)能夠找到創(chuàng)新與傳承的平衡點(diǎn)，希望香港的味道，能夠永遠(yuǎn)留在我們的記憶中。

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