閩海之濱，潮起潮落間醞釀著獨(dú)有的煙火滋味；紅磚古厝，燕尾脊下氤氳著山海的鮮香醇厚。

一曲《閩南美食八味》，唱盡了閩南美食的萬般風(fēng)情，海蠣煎的酥脆、貓仔粥的暖胃、土筍凍的彈嫩、四果湯的清甜、燒肉粽的油潤、姜母鴨的溫潤、沙茶面的香濃、鹵面的鮮香，每一味都是山海饋贈(zèng)，每一口皆是閩南匠心。

以上3圖源：海峽衛(wèi)視

閩地向海而生，海蠣是大海最慷慨的饋贈(zèng)，民諺“冬至到清明，蠣肉肥晶晶”道盡海蠣的時(shí)令之美。

圖源：廈門吃喝指南、海絲泉州文旅之聲

閩南特色風(fēng)味——海蠣煎，以新鮮海蠣為主料，搭配地瓜粉、雞蛋煎至金黃酥脆，蠔肉的彈潤與蛋液的鮮香交融，是閩南街頭巷尾最具煙火氣的美味，更是閩人刻入骨髓的味覺記憶。

圖源：閩南日?qǐng)?bào)、尋味晉江

晨起的海女踏浪采蠣，帶著晨霧的清冽與大海的咸鮮，為這道經(jīng)典美味奉上最新鮮的食材。

圖源：泉州通客戶端

與海蠣煎相映成趣的，是漳州詔安傳承百年的貓仔粥，作為南詔飲食文化的代表，這道小吃藏著一段浪漫的民間佳話，更以“現(xiàn)煮現(xiàn)吃、味鮮可口”的特點(diǎn)成為福建人的暖胃之選。

圖源：詔安文旅

清肉湯打底，加入蒸熟的白米飯，搭配魚片、肉片、蝦仁、牡蠣等鮮料，猛火快煮五分鐘，一碗湯清色潤、粥米韌嫩的貓仔粥便熱騰騰上桌，胡椒的辛香、香菜的清新、蠔肉的鮮醇，一口入喉，暖意漫遍全身。

無論是晨起的早餐，還是深夜的宵夜，這碗貓仔粥，都是閩南人最踏實(shí)的味覺慰藉。

在閩南六合的美食版圖中，土筍凍是當(dāng)之無愧的“百年頂流”，晉江安海的土筍凍制作技藝更是當(dāng)?shù)胤沁z瑰寶，其歷史可追溯至明代，《閩中海錯(cuò)疏》《閩小記》等古籍均對(duì)其有詳實(shí)記載。

圖源：海峽衛(wèi)視

以灘涂中的海蚯蚓為原料，經(jīng)泡、壓、煮三道古法工序，讓土筍的膠質(zhì)自然凝結(jié)，成型的土筍凍晶瑩透明、嫩彈爽口，蘸上蒜蓉、醋、醬油，甘冽鮮美在口中迸發(fā)。

兒時(shí)的文廟旁，總能尋到賣土筍凍的小攤，彈嫩的土筍凍，是閩南人最珍貴的童年滋味，這份鮮香，跨越百年，依舊是六合美食中最獨(dú)特的一抹風(fēng)味。

以上2圖源：泉州史志

夏日的閩南，暑氣蒸騰，六合的四果湯便是獨(dú)一份的清涼解藥，這道入選漳州美食類市級(jí)非遺的美味，藏著閩人解暑的生活智慧。

阿達(dá)子、仙草、芋圓、綠豆、紅豆等十余種食材隨心搭配，澆上清甜的糖水或蜂蜜，冰爽解膩、清甜潤喉，一口下去，暑氣全消。

以上2圖源：鯉城微事

閩南的夏天，離不開一碗四果湯，巷口的小攤前，人手一碗，清甜的滋味在舌尖化開，是獨(dú)屬于閩南的夏日浪漫。

圖源：泉州文旅

閩南人的團(tuán)圓與歸鄉(xiāng)，繞不開一碗油潤鮮香的燒肉粽。發(fā)源于泉州的燒肉粽，是閩南端午的傳統(tǒng)風(fēng)俗，更是六合美食中最具儀式感的美味。

圖源：東南衛(wèi)視、同安發(fā)布

精選上等糯米，搭配香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉等山珍海味，以粽葉包裹后大火燜煮，剝開粽葉，米香與肉香交織，色澤紅黃閃亮，味道香甜油潤卻不膩口，每一粒糯米都吸飽了餡料的鮮香，一口下去，滿是團(tuán)圓的滋味。

圖源：廈門文旅

而奔波四海的閩南人，歸鄉(xiāng)時(shí)最惦念的，莫過于“大名鼎鼎”的姜母鴨。這道源于古早御膳的藥膳美食，藏著閩人的食補(bǔ)智慧。

圖源：泉州文旅、中國日?qǐng)?bào)雙語新聞

姜母鴨正確斷句為“姜母·鴨”。所謂姜母就是老姜，鍋底鋪上一層，香油煎出滿滿的辛香味，然后把殺好洗凈的整只番鴨入鍋，只加料汁不加水。

姜的辛香與鴨的鮮香相融，養(yǎng)胃健脾、祛寒化痰，一口鴨肉，一口濃湯，炊煙裊裊間，皆是家的溫暖。

以上2圖源：鯉城微事

沙茶面是廈門標(biāo)志性小吃，由閩南華僑帶回的東南亞沙嗲技藝與本土飲食融合而成，是海上絲路的味覺見證。

圖源：中國新聞周刊

其精髓在紅亮醇厚的湯頭，以豬骨、整雞慢熬的高湯為底，加入三十余種原料制成的沙茶醬小火慢熬，咸鮮微辣又帶花生香；面條選閩南堿水油面，爽滑有韌性、掛湯力強(qiáng)。

圖源：央視新聞

配料可隨心選鮮蝦、魷魚、鹵味、炸物等，汆燙后淋上沸湯即可。一口嗦面，鮮醇交織，酣暢淋漓。

圖源：廈門晚報(bào)

對(duì)于大多數(shù)漳州人來說，鹵面是家鄉(xiāng)的味道，是美好一天的開始，是待客的禮節(jié)，任何的山珍海味都敵不過家門口這一碗濃稠的鹵面在心目中的地位。

憑借著深厚的群眾基礎(chǔ)，2018年漳州鹵面制作技藝成功闖入“非遺界”，入選漳州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，堪稱漳州小吃之冠。

以上2圖源：漳州文旅

漳州鹵面以堿面為基礎(chǔ)，濃稠的鹵汁用豬骨、雞肉等長時(shí)間熬制，加入魷魚、蝦仁、瘦肉等食材，再搭配豆芽、韭菜、香菜等蔬菜，每一口都充滿層次感。在漳州古城里的老鹵面店，店主傳承了家族手藝，堅(jiān)持手工制作鹵汁和面條，吸引眾多食客前來品嘗。

圖源：福建日?qǐng)?bào)

紅磚燕尾脊下，非遺技藝代代相傳；閩南煙火中，美味飄香歲歲年年。人生如海上波浪，有起有落，而一碗山海美食，總能熨帖所有心緒，讓好運(yùn)與溫暖相伴。

圖源：海峽導(dǎo)報(bào)

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