1956年，一間化驗室在茅臺酒廠悄然成立。當(dāng)年工業(yè)總產(chǎn)值只有27.1萬元的茅臺，拿出6700元購買了基本的實驗儀器和實驗用品。遺憾的是，這間化驗室成立后并未能開展工作，因為只有3個初中文化程度的練習(xí)生。

那時的茅臺人或許未曾想到，這間小小的實驗室，成為了從“經(jīng)驗釀造”走向“科學(xué)釀造”的關(guān)鍵起點。70年過去，茅臺以持續(xù)的科創(chuàng)接力，將模糊的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為清晰的科學(xué)規(guī)律，把感官的把控變成精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)指標(biāo)，不只是老師傅的“心中有數(shù)”，更有了更科學(xué)的“數(shù)據(jù)指標(biāo)”。

破局：以科解藝

20世紀(jì)50年代，中國白酒行業(yè)普遍處于“眼看、鼻聞、手摸”的經(jīng)驗釀造時代。彼時的茅臺雖聲名遠揚，卻也受困于“憑手感、靠感覺”的經(jīng)驗主義桎梏，釀造過程存在諸多“模糊性”。

1956年，茅臺邁出科技創(chuàng)新的關(guān)鍵第一步，啟動化驗室籌建工作，留下建廠以來最早的科研記錄。同年，“總結(jié)提高傳統(tǒng)特產(chǎn)食品貴州茅臺酒”課題更是被國家科委列入12年長遠科技發(fā)展規(guī)劃，并成為輕工業(yè)部“中蘇合作”重大科研項目?？茖W(xué)力量首次注入茅臺酒傳統(tǒng)釀造技藝。

1964年的“茅臺兩期試點”，成為茅臺酒科研發(fā)展里程碑。輕工部食品局工程師周恒剛帶領(lǐng)科研團隊進駐茅臺，開啟為期三年的“茅臺兩期試點”研究，科研團隊以原始層析法開展大量試驗，編撰《茅臺科技試點回顧》，基本掌握茅臺酒釀造的生產(chǎn)操作規(guī)律。在研究中明確了“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。這一科研實踐證明，茅臺傳統(tǒng)釀造并非不可捉摸的“玄學(xué)”，而是有內(nèi)在科學(xué)邏輯的工藝體系。

也是在1964年，季克良等首批專業(yè)人才加入茅臺。他們深耕車間一線，從實踐中提煉釀造原理，再以原理優(yōu)化實踐，為茅臺科創(chuàng)奠定扎實的人才基礎(chǔ)。這一階段，茅臺成功將口傳心授的模糊經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為清晰的科學(xué)規(guī)律，實現(xiàn)茅臺酒從經(jīng)驗釀造向科學(xué)釀造的最初探索，企業(yè)也從手工作坊向規(guī)范化生產(chǎn)邁出關(guān)鍵一步。

實證：以試驗真

如果說上一階段的科創(chuàng)是對傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗的表層解構(gòu)，1966年后的三十余年，茅臺的科技創(chuàng)新則聚焦本源求證，通過一系列科學(xué)實驗，回答了“離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒”的關(guān)鍵命題。

1974年，《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)中間試制》獲國家科委和輕工部批準(zhǔn)，成為1975年貴州省科委重點科技試驗項目。為開展此次試驗，科研專家和茅臺技術(shù)員帶著原班工匠、核心原料甚至窖泥遠赴遵義，開展茅臺酒易地生產(chǎn)試制工作。

這場易地試制試驗歷時10年，完成3000多次分析試驗、9個釀造周期。最終給出鑒定結(jié)論：“酒的酒質(zhì)較好，但與茅臺酒相比，還是有差距?！边@一結(jié)論首次以科學(xué)實證驗證了茅臺酒與茅臺鎮(zhèn)特殊地理、氣候、微生物生態(tài)的不可復(fù)制性。季克良也基于此提出“離開茅臺鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不出茅臺酒”的論斷，錨定了茅臺酒釀造產(chǎn)區(qū)的核心密碼。

這一階段，茅臺科研從單純的工藝總結(jié)走向系統(tǒng)性實證研究。伴隨科研突破和產(chǎn)業(yè)升級，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴張，這一發(fā)展態(tài)勢印證了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)發(fā)展的基本邏輯：科學(xué)實證為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向，產(chǎn)業(yè)發(fā)展又為科研探索提供資源支撐，形成科研與產(chǎn)業(yè)的雙向賦能。

深耕：尋微探幽

邁入21世紀(jì)，國家科技綜合實力的提升為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)注入新動能，茅臺的科技創(chuàng)新也迎來研究轉(zhuǎn)型，從“宏觀工藝”到“微觀核心”的深挖，將探索焦點對準(zhǔn)茅臺酒釀造的核心——微生物與風(fēng)味物質(zhì)。

2006年，茅臺與江南大學(xué)展開深度產(chǎn)學(xué)研合作，將醬香型白酒品質(zhì)研究從“分析化學(xué)”提升至“風(fēng)味化學(xué)”，直接促成中國白酒“169計劃”的誕生與發(fā)展，推動整個白酒行業(yè)的科研升級；同年，貴州茅臺（白酒）檢測室成為全國首家獲中國國家合格評定認可委員會認可的白酒生產(chǎn)實驗室，標(biāo)志著茅臺科研檢測體系實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

隨著貴州白酒產(chǎn)業(yè)“黃金十年”的開啟，茅臺的科創(chuàng)探索也進一步向精細化邁進。2012年，茅臺召開首屆科技大會，科學(xué)技術(shù)委員會正式成立，為茅臺科創(chuàng)發(fā)展提供系統(tǒng)化的組織保障；同時，茅臺將釀造微生物的研究從細胞水平提升至分子水平，開啟茅臺釀造微生物分子解析時代，讓茅臺酒釀造中“看不見、摸不著”的微生物生態(tài)，擁有可視化、可解析的科學(xué)表達。

踐行：從創(chuàng)到用

在茅臺制酒車間，工人下沙潤糧時，“翻沙”的數(shù)據(jù)通過傳感器等設(shè)備匯入潤糧數(shù)據(jù)庫，經(jīng)模型解析最終輸出潤糧關(guān)鍵指標(biāo)，讓潤糧、上甑到發(fā)酵等制酒釀造工法，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化解析與可視化管控。這只是茅臺科創(chuàng)成果的一個縮影。

近年來，茅臺將科技創(chuàng)新擺在企業(yè)發(fā)展全局的核心位置，從組織架構(gòu)、平臺建設(shè)、人才引育等方面全方位加碼，構(gòu)建起“基礎(chǔ)研究—技術(shù)攻關(guān)—成果轉(zhuǎn)化”的全鏈條創(chuàng)新體系，推動傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技深度融合。正如茅臺集團黨委書記、董事長陳華所言，科技創(chuàng)新是破解自身發(fā)展難題、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的制勝法寶。

在組織架構(gòu)上，茅臺打造了專業(yè)化、多維度的科創(chuàng)平臺矩陣。2022年10月，茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院揭牌成立，提出研究院“1+M+N”運行機制，針對創(chuàng)新鏈薄弱環(huán)節(jié)和重大戰(zhàn)略需求，精準(zhǔn)實施系列科研項目；2025年10月，茅臺生物科技公司揭牌，從產(chǎn)業(yè)根基層面筑牢品質(zhì)與創(chuàng)新壁壘；2026年成立的貴州愛茅臺數(shù)字科技公司則推動數(shù)字技術(shù)與生產(chǎn)、營銷、管理等多環(huán)節(jié)深度融合。這一系列布局，讓茅臺的科創(chuàng)不再局限于工藝升級，而是貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)科創(chuàng)價值的最大化轉(zhuǎn)化。

科研投入的持續(xù)加碼，帶來豐碩的科創(chuàng)成果?！笆奈濉逼陂g，茅臺投入研發(fā)費用34.4億元，推進近600項科研項目，在紅纓子高粱基因組、新菌種分離、數(shù)字化釀造、綠色低碳生產(chǎn)等多個領(lǐng)域取得關(guān)鍵突破；構(gòu)建“時空法”體系，實現(xiàn)制曲、制酒工藝的數(shù)字化解析與可視化管控，讓傳統(tǒng)釀造工藝從“經(jīng)驗黑箱”走向“透明可控”。

人才是科創(chuàng)的第一資源。茅臺通過“揭榜掛帥”等方式，構(gòu)建起多層次的科創(chuàng)人才梯隊。截至2025年8月，茅臺共有博士162人，碩士1841人，一支高素質(zhì)的科創(chuàng)人才隊伍成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的核心支撐。

在智能化的時代潮流下，不乏企業(yè)通過技術(shù)改造車間產(chǎn)線。茅臺也面對拴絲帶要不要用機器替代？

茅臺給出的答案是否定的。因為茅臺要變的，是效率和方法。不能變的，是人的溫度和酒的靈魂。這就是茅臺的科創(chuàng)始終堅守“守正創(chuàng)新”的核心原則。

正如茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉曾說的，要辯證處理好“傳統(tǒng)與創(chuàng)新關(guān)系”。這正是茅臺科創(chuàng)的核心價值所在：科技創(chuàng)新并非對傳統(tǒng)的顛覆，而是用現(xiàn)代科技挖掘傳統(tǒng)工藝的科學(xué)內(nèi)核，讓歷經(jīng)歲月沉淀的傳統(tǒng)釀造技藝在新時代煥發(fā)新的生命力。