后臺回復(fù) 品牌 免費送你《135本品牌營銷必讀書》

作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

在這個人人都想靠流量一夜爆紅的時代，餐飲圈出了個神人。

當(dāng)潑天的富貴降臨到一位60歲的廣東老爺子身上，他卻對著探店博主鏡頭愁眉苦臉地說：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊?！?/p>

結(jié)果，越求饒，人越瘋。就這樣，來自廣東佛山順德區(qū)紺現(xiàn)村的一家莫氏雞煲，徹底爆火，日均客流從10桌飆到200多桌。

但最近，看起來視金錢如糞土的老莫，竟然開始接廣告了，并且要在社交媒體賬號上掛小黃車帶貨了。

難道真應(yīng)了那句話，網(wǎng)紅的盡頭是賣貨？

先別著急罵，當(dāng)被流量架在火上烤，這莫叔其實比誰都清楚流量是把雙刃劍。

一句真話，炸出6億流量

故事要從網(wǎng)紅“劉雨鑫”探店說起。

當(dāng)這位粉絲超千萬的網(wǎng)紅博主走進(jìn)門店，看到有人拿相機拍攝，老莫內(nèi)心是一萬個拒絕的。

注意，這不是欲擒故縱，他是認(rèn)真的。

而他店里的告示，更是堪稱“勸退界天花板”：

“凡在本店進(jìn)餐，飲湯后可能有的人會出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，此屬正常?！?/p>

翻譯一下就是，湯里加了野生藥材排濕排寒，吃了拉肚子是你的問題，別回頭說我下毒。

看得出來，老莫做生意主打的就是一個隨心、任性，不想發(fā)大財，只想快樂賺錢。

但是，出名這件事，總是有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。

“劉雨鑫”這期視頻發(fā)出后，老莫的店直接被戲稱為“全網(wǎng)最不想火的飯店”，慕名而來的顧客暴漲。?有人凌晨3點開始排隊?，有人每小時花30元雇傭跑腿代排。

門店每日限量放號從200個降到100個，依然擋不住大眾的打卡熱情，高峰期日人流量達(dá)?6000至8000人?，抖音話題閱讀量高達(dá)6億。

而老莫，已經(jīng)累得不再是視頻中談笑風(fēng)生的佛系大叔，變得生無可戀了。

甚至，老莫的60歲生日愿望不是發(fā)財，不是開分店，而是“希望店快倒閉”。他還在采訪里說過，“有命賺沒命花，錢夠用就行?！?/p>

這種“反內(nèi)卷”氣質(zhì)，放在今天簡直是稀有物種。

大家看膩了那些哭著喊著“寶寶們沖啊”的劇本，突然看到一個老爺子說“別來了，我做不了”，反而會覺得這店靠譜，可以閉眼沖，這就是反向帶貨的精髓。

流量前面，老莫人設(shè)大反轉(zhuǎn)？

但互聯(lián)網(wǎng)時代，造神容易，毀神也不難。莫氏雞煲火了，網(wǎng)友自然也會想，老莫真的能保持初心嗎？

這不，最近就傳出，老莫要賣貨的消息。

事情是這樣的，“全網(wǎng)復(fù)刻莫氏雞煲”沖上熱搜后，電商平臺瞬間長出一堆“同款湯料包”。價格從9.9到40不等，有的上架兩天銷量破千。

賣同款原湯料底無所謂，畢竟老莫主動公開了配方。

但是，打著“莫氏雞煲”的旗號賣貨，很容易涉嫌不正當(dāng)競爭了。如果賣的是劣質(zhì)產(chǎn)品，損害的也是老莫的聲譽。

最近，老莫老板娘就趕緊發(fā)聲明，稱我們沒開過任何直播帶貨。老莫本人也表態(tài)，表示遲早會在兒子賬號賣湯底藥包，別讓不法分子搞亂七八糟的。

原來，老莫要上小黃車賣貨，不是為了賺錢，而是讓大家買到真材實料。

而還有一件事，也差點讓莫氏雞煲翻車，有人發(fā)現(xiàn)，他居然拍了一條花生油廣告。

不過據(jù)說一開始，品牌方找上門時，老莫是拒絕的，畢竟忙得連雞都快剁不動了，哪有心思拍廣告？

結(jié)果商家軟磨硬泡，還是跟他合作了十幾年的老油廠，專供他店里的花生油，品質(zhì)從來沒變過，老莫就心軟同意了。

所以，我們可以說老莫人設(shè)“反轉(zhuǎn)”了，被流量裹挾了，但是，他只裹自己信得過的東西。

他一開始可能從心底里拒絕流量，但是，怕顧客買到假冒偽劣的藥包，他決定自己賣貨；用了十幾年的花生油，他知根知底，也才放心拍廣告。

這種“被動的真香”，反而讓人更佩服他，因為他在巨大流量前，清醒得很。

他心里比誰都清楚，什么東西能碰，什么東西不能碰。

這不是人設(shè)崩塌，這是有底線的妥協(xié)。

給餐飲人好好上了一課

老莫這事兒，可以說給所有干餐飲的上了一堂生動的“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)學(xué)”課。

在預(yù)制菜橫行、添加劑爭議不斷、消費者越來越精明的今天，大家不是傻子。

你搞“0元購”“9塊9套餐”“劇本式吵架”，觀眾早看膩了。反而是一個60歲老爺子，對著鏡頭說“別拍了”，采訪里直言“雞很普通”，這種耿直，成了最強的信任背書。

有人說得好，莫氏雞煲走紅，本質(zhì)上是大家渴求“活人感”和“反內(nèi)卷”。

你越追著我喂飯，我越覺得你有毒；你越說“別來”，我越覺得你有點東西。這年頭，最稀缺的不是米其林，而是“不想火”的真誠。

更妙的是，他踩中了“藥食同源”的風(fēng)口。

大家排三小時隊，吃的可能不是雞煲，而是老莫那種“我行我素”的松弛狀態(tài)，以及雞湯里的養(yǎng)生學(xué)，把廣東人日常煲湯的土茯苓、五指毛桃、赤小豆，當(dāng)成了“網(wǎng)紅秘方”。

但是，流量這把刀，也是雙刃。村里幫忙建停車場、安排志愿者，這很好?？梢患倚〉甑某休d力、品控、擴張節(jié)奏，只能自己把握。

老莫反復(fù)的勸退話術(shù)，其實是大智慧，告訴自己別為了流量，丟掉鍋里的東西。

很多餐飲人看到網(wǎng)紅店爆火，第一反應(yīng)是“我也要搞個同款”。但你學(xué)得來老莫的佛系嗎？你敢公開配方嗎？我想不敢。

因為你本質(zhì)上還是想割韭菜，而老莫是真的想下班。

餐飲人的終極奧義其實就一句話，把東西做好，人來了就接待，別把自己當(dāng)資本，把自己當(dāng)個廚子。

會是下一個劉文祥麻辣燙嗎？

莫氏雞煲的爆火，讓我不禁想到了劉文祥麻辣燙。

兩者走紅路徑幾乎一模一樣，同樣因為網(wǎng)紅的帶貨效應(yīng)，門店客流量暴增。

但劉文祥麻辣燙的流量反噬，讓人猝不及防。315前夕，其部分門店被爆出“鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”的現(xiàn)象，口碑直線下滑。

至今，劉文祥仍未恢復(fù)加盟業(yè)務(wù)，門店整改還在進(jìn)行中。

那么，莫氏雞煲會成為下一個劉文祥嗎？

我的答案是不會，因為兩者有本質(zhì)區(qū)別。

劉文祥翻車核心是加盟模式下品控失控。2600多家門店各自為政，監(jiān)管跟不上擴張速度，不出事才怪。

而莫氏雞煲至今是夫妻店，老莫甚至不想開分店，一天只發(fā)100個號，本質(zhì)是限量的品控，不是瘋狂的擴張。

但風(fēng)險也很明顯。

第一，同款湯料包已經(jīng)泛濫，第三方搶注商標(biāo)的話，老莫會非常被動。雖然法律上他有一定保護(hù)，但維權(quán)對60多歲的老人來說，是場消耗戰(zhàn)。

第二，他宣布要在兒子賬號賣湯底藥包，從餐飲人變成品牌人，供應(yīng)鏈、品控、售后、商標(biāo)，全是新考題。

所以，會不會成為下一個劉文祥？答案不在流量手里，在鍋鏟手里。

只要老莫還在親手?jǐn)仉u、湯里還有真藥材、墻上的告示還沒撤，這鍋雞湯就還是那鍋雞湯。如果他真扛不住了，搞加盟、搞資本、搞速凍料包……那翻車也就是時間問題。

還是希望老莫別被流量架在火上烤。

畢竟廣東最不缺雞煲，但最缺一個“不想火”的雞煲。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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