天天靠咖啡續(xù)命的打工人，不斷為攝入咖啡找到一些健康功效，力圖證明這個(gè)飲品作為“牛馬飼料”之外的存在必要性。五年前互聯(lián)網(wǎng)刮起黑咖啡減肥的風(fēng)潮，如今則開(kāi)始靠咖啡補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

4月7日，星巴克在國(guó)內(nèi)推出四種口味的高蛋白拿鐵，號(hào)稱(chēng)“一杯含有20g蛋白質(zhì)”，相當(dāng)于3-4個(gè)雞蛋。星巴克輕食早就被當(dāng)做了CBD白領(lǐng)嚴(yán)選“健身餐”，如今，喝星巴克高蛋白拿鐵仿佛成了一種表達(dá)自己嚴(yán)肅健身、對(duì)每日營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入要求嚴(yán)格的最新證據(jù)。

但將近似蛋白粉的明確功能數(shù)值作為賣(mài)點(diǎn)，和咖啡作為一種大眾流行飲品的定位又顯然沖突了起來(lái)。當(dāng)嘗鮮的人被高蛋白拿鐵“不可思議”的味道震撼之后，許多人由衷地發(fā)問(wèn)：

“到底誰(shuí)在把星巴克的咖啡當(dāng)健身補(bǔ)劑？”

高蛋白拿鐵乍一聽(tīng)是咖啡在功能性領(lǐng)域的重大創(chuàng)新。但在創(chuàng)新的同時(shí)，對(duì)于這杯咖啡味道的接受上顯然有比較高的門(mén)檻。

在星巴克推出高蛋白新品的一周之后，社交媒體上已經(jīng)出現(xiàn)了不少對(duì)于新品味道的討論。有人奇怪為什么不加糖也“有一絲詭異的甜味兒”，有人吐槽海藍(lán)柚風(fēng)味拿鐵味道歹毒，“像在喝洗發(fā)水”，或許是由于高蛋白牛奶風(fēng)味太過(guò)強(qiáng)烈，很多人說(shuō)“沒(méi)怎么喝出咖啡味兒，像喝了一杯熱牛奶”。

出于對(duì)“高蛋白”味道的好奇，Vista氫商業(yè)編輯部買(mǎi)來(lái)了抹茶和海藍(lán)柚兩款高蛋白拿鐵。其中抹茶高蛋白拿鐵雖然比普通抹茶更甜，但尚存熟悉感。而海藍(lán)柚的味道介于薄荷牛奶和牙膏之間，甜味直沖天靈蓋，喝第一口時(shí)，自認(rèn)為“遍閱各大連鎖糖漿咖啡”的編輯們還是感受到了一陣沖擊，“像是海河牛奶會(huì)做的牙膏牛奶產(chǎn)品”。

Vista氫商業(yè) 攝

反而，關(guān)于“一杯咖啡20克蛋白質(zhì)對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)意味著什么”，并沒(méi)有星巴克預(yù)想的那么強(qiáng)烈地激起它的消費(fèi)者的好奇心。即便在宣傳圖里，星巴克反復(fù)用“一杯拿鐵=3-4個(gè)雞蛋、80g雞胸肉或100g牛肉”來(lái)努力彰顯這杯拿鐵的神奇。

“蛋白質(zhì)確實(shí)高，但不好喝是原罪。”

雖然被調(diào)侃“咖啡里加了蛋白粉”，但星巴克高蛋白拿鐵的蛋白來(lái)源實(shí)際上是每百克含有6.0g蛋白質(zhì)的高蛋白牛奶。這類(lèi)“超高蛋白”的牛奶目前在零售渠道也可以買(mǎi)到，味全就曾和麥德龍合作推出過(guò)6.2g蛋白質(zhì)的牛奶。

高蛋白拿鐵推出后，也成為了星巴克目前菜單上單價(jià)最高的咖啡單品。一杯海藍(lán)柚高蛋白拿鐵或巴西莓高蛋白拿鐵的大杯價(jià)格是41元，一杯普通高蛋白拿鐵也要36元。唯一沒(méi)有太多“蛋白質(zhì)溢價(jià)”的是高蛋白抹茶拿鐵，32元。

當(dāng)然，高蛋白咖啡作為“前所未有”的創(chuàng)新，也獲得了一批積極響應(yīng)。比如健身人就對(duì)高蛋白拿鐵的出現(xiàn)表達(dá)了由衷興奮，“健身完來(lái)一杯，我不增肌誰(shuí)增肌”。

蛋白質(zhì)攝入與增肌、減脂之間聯(lián)系緊密。因此，當(dāng)一個(gè)人說(shuō)自己正在健身時(shí)，也意味著ta對(duì)于高蛋白食物有著天然的敏銳和親切。從每年新年“過(guò)年回家如何將蛋白粉分裝帶上飛機(jī)而不被安檢質(zhì)疑”的提問(wèn)里，不難看出健身人對(duì)蛋白質(zhì)的持之以恒的追求。

早在高蛋白拿鐵出現(xiàn)前，咖啡就已經(jīng)是公認(rèn)的健身搭子了，咖啡因被認(rèn)為能夠高效提升運(yùn)動(dòng)能力，且不會(huì)提供額外的熱量，在咖啡里添加蛋白粉就已經(jīng)以”民間手作“的形式流行起來(lái)了。有人在社交媒體上提問(wèn)，既然健身建議喝咖啡建議喝蛋白粉，那可不可以干脆把拿鐵里的牛奶換成蛋白粉？也確實(shí)有很多人這樣嘗試了，“每天帶一杯摻了蛋白粉的咖啡進(jìn)健身房，偷偷卷過(guò)健身搭子”。

小紅書(shū)@我會(huì)修貓

高蛋白的最大特點(diǎn)是飽腹感，有人聲稱(chēng)自己喝完一杯一下午不餓。這樣一杯“高蛋白”咖啡里，混合著20g蛋白質(zhì)、碳水、脂肪，號(hào)稱(chēng)“0乳糖”，且富含打工所需的咖啡因。列出這些元素后你會(huì)意識(shí)到它的含金量：前段時(shí)間互聯(lián)網(wǎng)流行“人糧”的概念，即在最短時(shí)間內(nèi)以極簡(jiǎn)形式攝入維持生命體征的營(yíng)養(yǎng)元素，這杯咖啡似乎有類(lèi)似的潛力。

星巴克強(qiáng)調(diào)這杯拿鐵“輕松補(bǔ)足一餐所需蛋白質(zhì)”?！把a(bǔ)足蛋白質(zhì)”被作為賣(mài)點(diǎn)推出，大背景或許是國(guó)內(nèi)目前普遍存在的蛋白質(zhì)攝入不足。中國(guó)疾控中心2025年的數(shù)據(jù)提到，18歲以上的成年人中差不多有40%存在蛋白質(zhì)攝入不足的情況。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，輕體力成年人每日每公斤體重需1.0克蛋白質(zhì)。

實(shí)際上，「Proffee（Protein+Coffee）」在2021年就在美國(guó)TikTok上成為了流行的食物熱搜詞。順應(yīng)這一健身咖啡的趨勢(shì)，去年9月星巴克在美國(guó)市場(chǎng)正式推出了高蛋白拿鐵。在美國(guó)，一杯添加高蛋白奶的拿鐵，蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到51克。

但即便在對(duì)甜味接受度更高的美國(guó)，高蛋白飲品的味道依然遭受到消費(fèi)者和測(cè)評(píng)博主們的抨擊。在美國(guó)潮流新聞網(wǎng)站BuzzFeed上，一位前星巴克咖啡師在測(cè)評(píng)萬(wàn)高蛋白拿鐵后發(fā)布了自己的測(cè)評(píng)感受：高蛋白咖啡和普通咖啡的味道差距明顯，“味道聞起來(lái)像燒焦的頭發(fā)”。

她直白地給出定論，“如果我是個(gè)剛做完普拉提的公主，我不會(huì)點(diǎn)這杯飲料，但我可能會(huì)買(mǎi)些雞蛋塊，然后高高興興地離開(kāi)?！?/p>

在英國(guó)市場(chǎng)，星巴克也在4月9號(hào)上架了高蛋白咖啡，但使用的不是高蛋白奶，而是在冷萃咖啡頂部添加高蛋白奶泡，每份奶泡里含有15克蛋白質(zhì)。

通過(guò)在咖啡里添加蛋白質(zhì)，星巴克試圖讓咖啡覆蓋更多“剛需”情境。這也成為“星巴克中國(guó)化”之后的新品研發(fā)的主要策略之一。作為功能性咖啡，高蛋白拿鐵被放在相當(dāng)具體的場(chǎng)景里，用來(lái)解決“早餐吃什么”、“運(yùn)動(dòng)后不想攝入額外熱量”等等問(wèn)題。

伴隨著辦公室牛馬們健康“補(bǔ)償”的心態(tài)越來(lái)越強(qiáng)烈，咖啡逐漸被視為一種“食補(bǔ)”的新出口，功能性咖啡成了咖啡界的一大“邪修”。2018年左右，蘑菇咖啡的概念風(fēng)靡歐美市場(chǎng)。2023年，美國(guó)一家有機(jī)食品公司推出了含有7種蘑菇的咖啡粉，號(hào)稱(chēng)這些蘑菇可以改善炎癥、情緒和增強(qiáng)記憶和免疫功能。同樣，在國(guó)內(nèi)，2022年左右也流行起了以減脂為主要功能的速溶黑咖啡。有的咖啡品牌主打“減肥吸油”的黑咖啡，打出“超模都在喝”的口號(hào)，還有把白蕓豆、羽衣甘藍(lán)和咖啡粉結(jié)合在一起，“減肥效果雙管齊下”。去年，同仁堂則在藥店里開(kāi)出了咖啡館，賣(mài)羅漢果美式、陳皮山楂拿鐵等等深諳老祖宗“藥食同源”思想的中藥咖啡，“在這兒買(mǎi)咖啡能走醫(yī)保嗎？”

“反正咖啡戒不掉，能補(bǔ)點(diǎn)什么是什么吧。”

星巴克不是第一天闖進(jìn)健身減脂的賽道了。

和這兩年星巴克的新品咖啡因?yàn)槲兜缹覍曳?chē)形成反差的是，星巴克的輕食正在快速成為打工人新的“減脂天選餐”。

社交媒體上，星巴克的川香牛肉法棍，牛肉彩蔬卷，沙拉碗等待輕食都有自己的忠實(shí)擁躉。和咖啡味道奇怪的吐槽一樣，這些輕食收獲好評(píng)的原因也直白明了：好吃。今年年初傳出的川香牛肉法棍要下架的消息甚至一度引起了粉絲的恐慌。Vista氫商業(yè)的編輯也花29元嘗試了被稱(chēng)為“星巴克最好吃的產(chǎn)品”的川香牛肉法棍，面包里夾著牛肉片、芝士、萵筍，牛肉和讓你想起家里熱騰騰的炒菜，芝士又做到了在醇厚中統(tǒng)一味道，中西交融的口味確實(shí)令人驚喜。唯一的問(wèn)題是法棍的體積比想象中小一圈，和我的手差不多長(zhǎng)。

Vista氫商業(yè) 攝

隨著星巴克高蛋白拿鐵一起走紅的是“慢煮芝士蛋”，一顆雞蛋上包裹著芝士，夾著培根、牛肝菌等餡料，賣(mài)14元一個(gè)。

市面上輕食品牌無(wú)數(shù)，類(lèi)似的產(chǎn)品卻只能在星巴克里見(jiàn)到，于是星巴克的輕食供應(yīng)商也成為被不少打工人追問(wèn)的一大“未解之謎”。根據(jù)FoodTalks公司庫(kù)的信息，星巴克的烘焙輕食代加工合作方包括百吉、中糧豐通、百麥?zhǔn)称贰㈨斀蚴称?、百卡弗等公司，其中百卡弗和中糧豐通也是瑞幸的供應(yīng)商。

在星巴克，輕食的價(jià)格在22元到39元不等。類(lèi)似的產(chǎn)品你能在肯德基、麥當(dāng)勞花12塊用券買(mǎi)到，還帶一杯豆?jié){。雖然放進(jìn)星巴克里后，這些卷餅、三明治絕對(duì)算不上有性?xún)r(jià)比，還是妥妥的預(yù)包裝食品，卻不妨礙星巴克輕食在健身和減脂打工人里大受歡迎。

星巴克輕食格外受到打工人青睞，除了味道能打，另一個(gè)原因是相比起各種沙拉碗、谷物碗，星巴克輕食體以卷餅、三明治為主，相當(dāng)容易攜帶，也能讓你在任何會(huì)議的間隙花5分鐘快速糊弄一頓工作餐，“純種賽級(jí)白人飯”。且因?yàn)槿髦蔚捏w積多數(shù)只有巴掌大，也沒(méi)有“吃不完”的風(fēng)險(xiǎn)，適合你下午還要繼續(xù)頭腦風(fēng)暴之前“墊墊肚子”。星巴克輕食集合了大多數(shù)白領(lǐng)辦公室午餐精髓：快捷，少碳水，吃不飽。

據(jù)報(bào)道目前星巴克的食品業(yè)務(wù)年產(chǎn)值約60億美元，但過(guò)去過(guò)度集中于早餐。今年2月CNN報(bào)道中提到星巴克咖啡美國(guó)總部近期的策略，是希望通過(guò)“下午茶”時(shí)間，搶回流失的客人。所以為了滿(mǎn)足下午茶或輕晚餐的需求，菜單也朝兩個(gè)方向調(diào)整：一是高纖和高蛋白，緊跟都市上班族健康趨勢(shì)，二是便攜式咸食，主打「手持式」食物，成分簡(jiǎn)單清凈，核心目標(biāo)是方便消費(fèi)者在下午行程中快速補(bǔ)充。

另一方面，相對(duì)其他以各類(lèi)碗為主的輕食品牌，星巴克輕食的花樣和選擇更多，目前在售的輕食品類(lèi)有大約12種，包含貝果、意面、薄餅、牛肉卷、法棍、可頌、三明治等等。價(jià)格上，考慮到星巴克的品牌溢價(jià)，星巴克的輕食產(chǎn)品也在各類(lèi)小眾”主理人輕食“里顯得不算太貴。借著外賣(mài)平臺(tái)活動(dòng)，不少人也能花12-15元左右買(mǎi)到原價(jià)近30元的星巴克法棍。

事實(shí)上，如今除了星巴克，不少咖啡品牌都瞅準(zhǔn)了輕食賽道。Manner在深圳、上海部分門(mén)店里售賣(mài)燴飯、披薩、牛肉碗等，售價(jià)在25-50元左右，因?yàn)橘u(mài)相頗好，被不少人催促全國(guó)推廣。Tims則因?yàn)樨惞麧h堡被社交媒體上的網(wǎng)友“封神”。2025年上半年，Tims咖啡食品業(yè)務(wù)占到了總營(yíng)收的35%，食品收入同比大幅增長(zhǎng)8.6%，Tims天好中國(guó)首席執(zhí)行官盧永臣也在業(yè)績(jī)會(huì)上首先提到。當(dāng)咖啡成為不少打工人的必備日常，咖啡與輕食的適配也變得不言而喻：午飯可以有很多選項(xiàng)，但咖啡不能不喝，那干脆二者一起解決。

反過(guò)來(lái)，健身房里開(kāi)咖啡館也一度成為了一門(mén)“好生意”。不少健身房里賣(mài)起了咖啡。而一些精品咖啡館則把“健身”作為主題，在售賣(mài)咖啡之外開(kāi)起了健身體驗(yàn)課。2024年以來(lái)，健身咖啡館搜索量同比增長(zhǎng)720.7%，健身咖啡相關(guān)商戶(hù)數(shù)量同比增速為100%，交易額同比增速達(dá)142.1%，《北京青年報(bào)》報(bào)道顯示?？Х群蜏p脂、健身概念的強(qiáng)綁定，在咖啡品牌、健身房們的強(qiáng)調(diào)下變得更加吸引人。

打工人健身和買(mǎi)一份39元的星巴克輕食本身就有某種心態(tài)上的共通之處——即便工作很忙依舊保持自律。而上班之前去樓下的星巴克外帶一份三明治，顯然也比去巴比包子買(mǎi)兩個(gè)包子偶爾更能彰顯這種自律的想象。

“真正的生活化減脂：在開(kāi)完三小時(shí)的會(huì)后，帶著電腦到樓下星巴克點(diǎn)一杯美式和一根法棍，既能飽腹，又能放空，實(shí)在太忙的話(huà)打開(kāi)電腦就能開(kāi)始下一個(gè)會(huì)議，因?yàn)槭窃谛前涂死镆膊粫?huì)顯得太狼狽。”

參考資料：

1.DT商業(yè)觀察，速溶咖啡是怎么一步步變成“抖音最火減肥藥”的？，2023.05

2.咖門(mén)，“帕梅拉”熱潮下，健身咖啡館遍地開(kāi)花，是門(mén)好生意嗎？，2024.04

3.北京青年報(bào)，“咖啡+健身”融合消費(fèi)風(fēng)靡年輕市場(chǎng)，美團(tuán)相關(guān)搜索量增長(zhǎng)7倍，2024.04

4.21新消費(fèi)，Tims咖啡上半年靠食品撐起近四成營(yíng)收丨咖啡茶飲“龍門(mén)陣”，2025.08

5.9點(diǎn)國(guó)際財(cái)經(jīng)，美國(guó)星巴克變際 下午茶用能量飲品搶回客人，2026.02

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂(lè)

設(shè)計(jì)｜胖兔