食品安全，一頭連著田頭，一頭暖在心頭。今年以來(lái)，四川省南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊扣“風(fēng)險(xiǎn)管理”理念，把監(jiān)管觸角延伸到每一個(gè)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，打出一套“源頭快檢+冷鏈嚴(yán)管+網(wǎng)絡(luò)整治”的組合拳。不搞“一陣風(fēng)”，不走“過(guò)場(chǎng)”——執(zhí)法人員帶著試劑進(jìn)市場(chǎng)，拿著臺(tái)賬查冷庫(kù)，盯著后廚審?fù)赓u(mài)，既當(dāng)“裁判員”也當(dāng)“教練員”，在鐵面監(jiān)管的同時(shí)，手把手教經(jīng)營(yíng)戶自查自糾，真正把“兩個(gè)責(zé)任”壓實(shí)到每一張餐桌前。

快檢“突襲”水發(fā)產(chǎn)品：用試劑說(shuō)話，幫攤主“練眼”

“牛百葉是不是泡過(guò)甲醛？魷魚(yú)有沒(méi)有添雙氧水？”這些老百姓買(mǎi)菜時(shí)最揪心的問(wèn)題，成了高坪區(qū)市監(jiān)局的攻堅(jiān)重點(diǎn)。近期，一場(chǎng)針對(duì)水發(fā)產(chǎn)品的靶向篩查專項(xiàng)行動(dòng)悄然展開(kāi)。執(zhí)法人員不打招呼、直撲現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市里的牛百葉、毛肚、鴨腸等高風(fēng)險(xiǎn)品種進(jìn)行“突襲式體檢”。

怎么查？靠“一看二摸三聞”先過(guò)感官關(guān)——色澤異常發(fā)白、質(zhì)地過(guò)于脆嫩、聞起來(lái)有刺激性氣味的，立馬列為可疑目標(biāo)。緊接著，快檢試劑現(xiàn)場(chǎng)“驗(yàn)明正身”，十幾分鐘就能出結(jié)果。今年以來(lái)，已對(duì)轄區(qū)內(nèi)水發(fā)產(chǎn)品開(kāi)展甲醛、雙氧水快檢100余批次，對(duì)學(xué)校周邊及外賣(mài)餐飲開(kāi)展罌粟殼、農(nóng)殘等快檢150余批次。

但監(jiān)管不止于“查”。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，不少攤主不是不想規(guī)范，而是不會(huì)規(guī)范。于是，他們現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)起“指導(dǎo)員”：幫攤主整理索證索票、完善進(jìn)貨臺(tái)賬，還教他們用感官初步自查的“小竅門(mén)”。“以后我自己也能先篩一遍，心里有底了?！币晃毁u(mài)了十幾年毛肚的大姐笑著說(shuō)。高坪區(qū)市監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，甲醛、雙氧水非法添加將被納入常態(tài)化快檢重點(diǎn)，“對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品零容忍，但也要讓守法經(jīng)營(yíng)者越做越明白。”

凍庫(kù)“過(guò)篩”凍品：碼住每一塊肉的溫度和來(lái)路

冷凍肉、進(jìn)口水產(chǎn)、速凍調(diào)制品……這些藏在凍庫(kù)里的“沉默食材”，一旦溯源斷裂，就成了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。近日，南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)凍庫(kù)展開(kāi)拉網(wǎng)式專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)鎖定生鮮、冷凍畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品，持續(xù)提高檢查范圍的覆蓋率。

“檢驗(yàn)檢疫證明有沒(méi)有？”“入庫(kù)記錄上品種、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)庫(kù)時(shí)間、持有人信息齊全嗎？”“溫度濕度達(dá)標(biāo)沒(méi)？”每進(jìn)一個(gè)冷庫(kù)，執(zhí)法人員都要連問(wèn)三道“必答題”，并逐一核對(duì)凍品貯存環(huán)境記錄。在檢查中，他們發(fā)現(xiàn)2處凍庫(kù)存在臺(tái)賬記錄潦草、溫控記錄不連續(xù)等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者完善出入庫(kù)登記制度，同時(shí)耐心向經(jīng)營(yíng)者解釋：規(guī)范的臺(tái)賬不是給檢查看的，而是出事時(shí)能“倒追”到問(wèn)題批次的救命繩。

“以前覺(jué)得凍貨放進(jìn)去就行，現(xiàn)在知道了，溫度波動(dòng)一度，風(fēng)險(xiǎn)可能翻一番?！币晃粌鰩?kù)負(fù)責(zé)人聽(tīng)完講解后，主動(dòng)拿出本子記下注意事項(xiàng)。通過(guò)“檢查+指導(dǎo)”的方式，南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不僅排除了凍庫(kù)安全隱患，還組織開(kāi)展了2場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，推動(dòng)凍庫(kù)經(jīng)營(yíng)者從“被動(dòng)應(yīng)付”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)管理”，真正把追溯管理、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等制度落實(shí)到日常。

外賣(mài)后廚“陽(yáng)光化”：六道關(guān)口，把群眾“點(diǎn)”出來(lái)的問(wèn)題一查到底

外賣(mài)包裝精美，后廚是否臟亂差？線上菜單誘人，食材是否已過(guò)期？針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲這個(gè)“高關(guān)注、低透明”的領(lǐng)域，南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)了專項(xiàng)治理行動(dòng)，鼓勵(lì)群眾“點(diǎn)單”——你們關(guān)心什么，我們就檢什么、查什么。

執(zhí)法人員直奔外賣(mài)集中區(qū)和網(wǎng)紅餐飲店，累計(jì)檢查入網(wǎng)餐飲單位100余家次，一看證照是否真實(shí)、線上線下是否一致；二查主體責(zé)任落實(shí)，健康證是否在有效期；三驗(yàn)生鮮、調(diào)味品、半成品的采購(gòu)記錄和儲(chǔ)存條件；四盯后廚人員衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；五測(cè)餐飲具清洗消毒、設(shè)備運(yùn)行是否規(guī)范；六嚴(yán)打超范圍使用添加劑、用過(guò)期食材、非法添加等違法行為。共發(fā)現(xiàn)并整改風(fēng)險(xiǎn)隱患20余個(gè)，立案查處3起。

“這家店線上月售三千單，后廚垃圾桶卻沒(méi)蓋，調(diào)料罐敞著放——當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。”一位參與檢查的執(zhí)法人員介紹，他們不僅要查問(wèn)題，還要幫商家算“賬”：一次違規(guī)被曝光，損失的可能是幾百個(gè)老客。在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的同時(shí)，執(zhí)法人員會(huì)詳細(xì)告知經(jīng)營(yíng)者如何整改問(wèn)題、如何規(guī)范操作、如何做好配送環(huán)節(jié)的封簽管理。截至目前，已督促10余家外賣(mài)商戶完成整改。

下一步，該局將繼續(xù)把“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”融入日常，用技術(shù)提效率，用服務(wù)增溫度，用執(zhí)法強(qiáng)震懾。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的快檢試劑，到冷庫(kù)里的每一度溫控，再到外賣(mài)騎手手中的封簽——這條“從源頭到餐桌”的全鏈條防線，正越扎越牢，越守越暖。（楊茜 張雄典 龔劍）