甘肅張掖有一種面食，長(zhǎng)得像一條條小魚(yú)，兩頭尖中間鼓，不過(guò)兩三厘米長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝私兴牯~(yú)面。這名字起得形象，因?yàn)槊恳桓际怯檬衷诎赴迳洗瓿鰜?lái)的。和好的面團(tuán)不用搟不用切，而是揪下一小塊，放在手心里，兩手一搓，面塊就變成了一個(gè)小面魚(yú)兒，落在撒了干粉的案板上。熟練的師傅一分鐘能搓上百個(gè)，兩手翻飛，面魚(yú)兒像雪花一樣落下，很是好看。

搓魚(yú)面的面團(tuán)要硬，水不能多，揉到表面光滑后醒半個(gè)小時(shí)。太軟的面搓出來(lái)容易粘在一起，太硬了又搓不動(dòng)。和面的時(shí)候有的加一個(gè)雞蛋，有的加少許鹽，為的是增加筋道。搓好的面魚(yú)兒下鍋煮，水開(kāi)后面魚(yú)兒浮起來(lái)，再煮兩分鐘就熟了。煮好的面魚(yú)兒晶瑩透亮，表面光滑，咬起來(lái)彈牙有嚼勁，比普通面條多了一份厚實(shí)的口感。

張掖人吃搓魚(yú)面，最常見(jiàn)的是炒著吃。鍋里放羊肉丁、洋蔥、青椒、西紅柿，炒出紅油后下煮好的面魚(yú)兒，大火快炒，讓湯汁裹住每一個(gè)面魚(yú)兒。出鍋前撒一把蒜苗和孜然粉，香氣撲鼻。面魚(yú)兒因?yàn)樾螤畈灰?guī)則，表面粗糙，很容易掛住湯汁，吃起來(lái)每一口都有味。還有一種吃法是涼拌，夏天的時(shí)候面魚(yú)兒煮好過(guò)涼水，配上黃瓜絲、醋、辣油和蒜泥，清爽開(kāi)胃。在張掖的夜市上，炒搓魚(yú)面是最受歡迎的夜宵之一，師傅在鐵板上翻炒，火苗躥得老高，食客們圍坐在矮桌前，吸溜著面魚(yú)兒，喝一口杏皮水，舒服極了。

搓魚(yú)面看起來(lái)簡(jiǎn)單，但搓的手法很有講究。面塊不能太大，搓的時(shí)候用力要均勻，兩頭自然就尖了。如果搓得不勻，有的地方厚有的地方薄，煮出來(lái)口感就差很多。張掖的家庭主婦個(gè)個(gè)都會(huì)搓，小孩子放學(xué)回來(lái)，也會(huì)幫著搓幾把。一家人圍在案板前搓面魚(yú)兒，一邊搓一邊聊天，是很多張掖人記憶里的溫暖畫(huà)面。這道面食不需要什么昂貴的食材，一把面粉一瓢水，憑著手藝就能變成美味，就像西北人的性格，樸實(shí)、直接、有力道。