在2026年福建文旅經(jīng)濟(jì)大會(huì)即將召開(kāi)之際，我們沿著福建綿長(zhǎng)的海岸線，探索素有“國(guó)魚(yú)”之稱(chēng)的大黃魚(yú)之福味密碼。

圖源：霞浦融媒

從閩東官井洋的碧波深處，到八閩人家的餐桌筵席，這抹耀眼的金鱗跨越千年，不僅鮮透了時(shí)光，更成為福建海洋文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鮮活印記。

福建與大黃魚(yú)的淵源，藏在山海相依的歲月里，載于典籍與民間傳承。

清代文人王蒔蕙以“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿(mǎn)載入關(guān)舫”盛贊其肉質(zhì)細(xì)嫩、膏腴鮮美的特質(zhì)；閩東蕉城區(qū)三都澳官井洋，作為我國(guó)唯一的大黃魚(yú)內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)，得天獨(dú)厚的海洋生態(tài)，成為其繁衍生息的天然家園，為福建大黃魚(yú)的盛名奠定自然根基。

以上2圖源：海峽都市報(bào)寧德新聞

在民間，大黃魚(yú)早已刻入福建的節(jié)令禮俗。

年夜飯、婚宴、喜宴上，它始終是壓軸硬菜，留頭留尾的吃法呼應(yīng)“年年有余”的美好寓意；閩東等地，一席黃魚(yú)宴更是待客的最高禮遇，這份傳統(tǒng)，至今仍在八閩大地延續(xù)。

圖源：中新寧德

福建大黃魚(yú)盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，既源于天造地設(shè)的自然稟賦，更在于獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味與實(shí)打?qū)嵉钠放朴矊?shí)力。

工人正在羅源海域投放大黃魚(yú)魚(yú)苗

圖源：羅源縣融媒體中心

閩東海域水溫適宜、餌料豐富，官井洋等核心產(chǎn)區(qū)咸淡水交融，造就了大黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)、自帶天然咸鮮的特質(zhì)，蒜瓣?duì)罴±砣肟邗r甜無(wú)腥，是閩海獨(dú)有的味道。

圖源：新華社

作為“中國(guó)大黃魚(yú)之都”的寧德，是我國(guó)大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)源地與最大規(guī)模養(yǎng)殖基地，霞浦更獲評(píng)“中國(guó)生態(tài)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”。

從2005年注冊(cè)原產(chǎn)地標(biāo)志，到入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃、斬獲“大黃魚(yú)美食地標(biāo)城市”稱(chēng)號(hào)，福建大黃魚(yú)一步步成為全國(guó)品質(zhì)標(biāo)桿。

以上2圖源：大夢(mèng)蕉城

2022年福建省大黃魚(yú)養(yǎng)殖量占全國(guó)80%以上，寧德、福州等沿海地區(qū)撐起全國(guó)大黃魚(yú)育苗、養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易和出口的半壁江山。

圖源：閩東日?qǐng)?bào)

此外，大黃魚(yú)還兼具食養(yǎng)價(jià)值，性溫味鮮、溫中益胃，鮮食或制鲞皆是滋補(bǔ)佳品，藏著閩人的養(yǎng)生智慧。

圖源：大夢(mèng)蕉城

福建人懂海，更懂留住大黃魚(yú)的鮮。

從經(jīng)典家常到閩菜創(chuàng)新，八閩大地以山海為底、以匠心為勺，將這份鮮美演繹出萬(wàn)千風(fēng)味，每一種做法，都是對(duì)閩海鮮味的極致詮釋。

清蒸大黃魚(yú)是經(jīng)典本味吃法，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，蒸汽鎖住魚(yú)肉鮮甜，嫩而不柴，是閩人家常餐桌?？?。

溪南過(guò)夏酒熗黃魚(yú)為霞浦漁家特色，米酒慢煮讓魚(yú)肉吸飽酒香，鮮醇交織，是海邊人家的專(zhuān)屬滋味。

在創(chuàng)新閩菜領(lǐng)域，寧德大黃魚(yú)烹飪研究院打造多款“一縣一菜品”，讓黃魚(yú)鮮與山海味碰撞。

古田蒼山藏金響將黃魚(yú)鲞與山蒼根同蒸，食味與養(yǎng)生兼具；屏南黃魚(yú)灌蛋融合非遺技法，口感層次豐富；斬獲全國(guó)烹飪賽事特金獎(jiǎng)的松茸黃魚(yú)獅子頭，更是閩菜與淮揚(yáng)菜融合的佳作，菌香魚(yú)鮮相互交融，鮮上加鮮。

圖源：大夢(mèng)蕉城

而筍絲黃魚(yú)面是閩東經(jīng)典早點(diǎn)，黃魚(yú)骨熬制的奶白濃湯，搭配魚(yú)肉、春筍絲與手工面，鮮潤(rùn)暖胃；雙椒大黃魚(yú)則以鮮辣碰撞，成為辣味愛(ài)好者的福音，盡顯閩菜創(chuàng)新的別樣魅力。

圖源：中新寧德

曾幾何時(shí)，因過(guò)度捕撈，野生大黃魚(yú)幾近絕跡。

而福建，正是大黃魚(yú)“重生”的核心之地，持續(xù)推進(jìn)伏季休漁、增殖放流，從海洋捕撈轉(zhuǎn)向生態(tài)養(yǎng)殖，禁漁休養(yǎng)、人工繁育、深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖等舉措齊下，讓大黃魚(yú)循著潮聲重回閩海碧波。

大黃魚(yú)苗種增殖放流活動(dòng) 圖源：大夢(mèng)蕉城

從瀕臨滅絕到百億元富民產(chǎn)業(yè)，這條魚(yú)的回歸，折射著福建守海護(hù)海的擔(dān)當(dāng)，更書(shū)寫(xiě)著“山海共富”的新篇章。

圖源：閩東日?qǐng)?bào)

如今，福建大黃魚(yú)早已跳出“食材”窄框，串起完整的“大黃魚(yú)+”全產(chǎn)業(yè)鏈。

寧德形成繁育、養(yǎng)殖、加工、品牌營(yíng)銷(xiāo)一體化現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系；霞浦將生態(tài)養(yǎng)殖與文旅融合，打造海釣、黃魚(yú)宴等體驗(yàn)項(xiàng)目，讓游客沉浸式感受“國(guó)魚(yú)”魅力；更借著閩寧協(xié)作東風(fēng)，福建大黃魚(yú)實(shí)現(xiàn)“海魚(yú)陸?zhàn)B”，成為東西部協(xié)作的鮮活紐帶。

以上3圖源：文旅霞浦

從“靠海吃?！钡健耙院Ｅd家”，從“一魚(yú)上桌”到“一魚(yú)興鄉(xiāng)”，福建大黃魚(yú)不僅游上全國(guó)百姓餐桌，更成為福建海洋經(jīng)濟(jì)、鄉(xiāng)村振興、文旅融合的重要載體，讓金鱗之光，照亮閩海山海共富之路。

一碗黃魚(yú)湯，鮮透閩地千年時(shí)光；一抹金鱗色，映耀八閩山海新章。

以上2圖源：海連江

來(lái)福建，赴一場(chǎng)與大黃魚(yú)的山海之約，在一口鮮潤(rùn)中，品味閩海的溫柔與壯闊。

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