在忙碌的生活中，自己動手做上幾道美味的家常菜，既能享受烹飪的樂趣，又能滿足味蕾的需求。今天就為大家?guī)?道有肉又有菜的家常菜詳細做法，讓你吃得滿足又健康。

一、香辣小雞腿

備料：雞翅根10個、姜末1勺、蒜末1勺（分兩份）、青紅椒各1個、奧爾良粉2大勺、生抽2勺、食用油適量

做法：

1. 雞翅根洗凈，表面劃2刀；大碗里放1勺生抽、2大勺奧爾良粉、姜末、一半蒜末，抓勻后放雞翅根，抓揉2分鐘，封保鮮膜冷藏腌1小時（隔夜更佳）。

2. 油溫五成熱（筷子插著冒小泡），放雞翅根小火炸15分鐘，至金黃能輕松戳透，撈出瀝油。

3. 鍋里留底油，爆香剩下的蒜末，放青紅椒塊炒1分鐘。

4. 倒入炸好的雞腿，加1勺生抽翻勻，立即出鍋。

二、番茄燉牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、姜片5片、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖適量、食用油適量、清水適量。

做法步驟：

1. 牛腩洗凈切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，撇去浮沫撈出備用。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，兩個切塊、一個切丁；洋蔥切絲備用。

3. 熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色。

4. 加入番茄丁炒出汁水，倒入生抽翻炒均勻，讓牛腩充分吸收番茄的酸味。

5. 加入足量開水沒過牛腩，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。

6. 加入番茄塊和洋蔥絲，繼續(xù)燉煮30分鐘，至牛腩軟爛入味。

7. 加入適量鹽調(diào)味，大火收汁至濃稠即可出鍋，湯汁拌飯?zhí)貏e香。

三、麻婆豆腐

準備材料

嫩豆腐1塊、豬肉末150g、郫縣豆瓣醬1.5勺、干辣椒5個、花椒1小把、蒜末3瓣、姜末1小塊、蔥花2根、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油適量、花椒粉少許

詳細制作步驟

1. 處理豆腐：嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的沸水中，焯燙1分鐘，去除豆腥味，還能讓豆腐不易碎，撈出瀝干水分備用。

2. 處理食材：干辣椒剪成段，花椒洗凈，姜蒜切末，蔥花切好備用；淀粉加半碗清水，調(diào)成水淀粉備用。

3. 炒香肉末：鍋中放適量食用油，油熱后放入姜末、蒜末炒香，加入豬肉末，大火翻炒至肉末變色，炒出油脂，吃起來不膩。

4. 炒底料：加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，這是麻婆豆腐麻辣味的關(guān)鍵，再放入干辣椒、花椒，繼續(xù)炒出香味。

5. 煮豆腐：倒入適量清水，水量沒過豆腐即可，大火燒開，放入焯好水的豆腐塊，輕輕推動，不要用力攪拌，避免豆腐碎掉，加1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、半勺白糖調(diào)味，中和辣味，提鮮解膩。

6. 勾芡出鍋：轉(zhuǎn)小火，分兩次淋入水淀粉，每次淋入后輕輕推動豆腐，讓湯汁濃稠裹在豆腐上，煮2分鐘入味，關(guān)火盛出，撒上花椒粉和蔥花，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了，拌米飯絕了。

四、青菜肉末粥

所需食材：大米100克、青菜200克、豬肉末100克、生姜2片、鹽適量、料酒1勺、淀粉少許、香油少許。

制作步驟：

1. 大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，這樣煮出來的粥更軟糯，省時又省火。

2. 豬肉末加入1勺料酒、少許鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘，讓肉質(zhì)更嫩滑。

3. 青菜洗凈切碎，生姜切絲備用。鍋中加入足量清水，放入泡好的大米和姜絲。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮30分鐘，期間不時攪拌防止粘底，煮至米粒開花。

5. 另起一鍋，放少許油，將腌好的肉末炒至變色發(fā)白，炒散成顆粒狀。

6. 把炒好的肉末倒入粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘讓肉香融入粥里。

7. 最后放入青菜碎，煮1分鐘至斷生，加鹽調(diào)味，淋上香油即可出鍋。

五、茭白炒肉

食材：

茭白：2根，豬瘦肉：150g，青紅椒：各半個，腌肉料：生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺

調(diào)味：蒜末、蔥白少許，生抽1勺，蠔油半勺，鹽、糖少許，食用油：適量

做法：

1、處理食材：茭白去皮，切滾刀塊或切片，焯水1分鐘撈出。豬肉切片，用腌料抓勻。青紅椒切片。

2、滑炒肉片：熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色，盛出備用。

3、合炒：鍋中補油，爆香蒜末、蔥白，下茭白和青紅椒，中大火翻炒均勻。

4、調(diào)味出鍋：倒入肉片，加入生抽、蠔油、鹽、糖，快速翻炒入味即可。

六、香菇炒春筍

所需食材：春筍2根（約300克）、鮮香菇150克、胡蘿卜半根、青椒1個、生姜1小塊、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 春筍剝?nèi)ネ鈿?，切去老根，切成薄片；香菇洗凈切片；胡蘿卜、青椒切片備用。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽，放入筍片焯水3分鐘去除草酸和澀味，撈出過涼水瀝干。

3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時放入姜片爆香，倒入香菇片中火煸炒至變軟出香。

4. 加入胡蘿卜片翻炒至斷生，再倒入焯好的筍片，大火快速翻炒均勻。

5. 淋入生抽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒讓食材充分吸收醬汁。

6. 最后放入青椒片，翻炒至斷生，根據(jù)口味補充適量鹽。

7. 大火快炒幾下即可出鍋，保持春筍的脆嫩和香菇的鮮香。

七、魚香肉絲

酸甜可口，味道濃郁。

材料：豬肉200克、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 豬肉切絲，加入生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、青椒切絲，蔥、姜、蒜切末。

3. 調(diào)一個料汁：生抽、醋、糖、淀粉、鹽和適量清水攪拌均勻。

4. 鍋中倒油，油熱后放入肉絲煸炒至變色盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末和豆瓣醬炒出紅油。

6. 加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。

7. 倒入肉絲，翻炒均勻，倒入料汁，翻炒至湯汁濃稠即可。

八、糖醋排骨

色澤紅亮，酸甜可口。

材料：排骨500克、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、食用油。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中倒油，油熱后放入排骨煎至兩面金黃。

3. 加入蔥、姜炒香，倒入生抽、醋、糖，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

5. 至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

這8道家常菜，每一道都有肉又有菜，做法簡單，味道鮮美。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！