食用油，家家廚房都有。

但你可能不知道：有些油看似普通，長期吃錯(cuò)卻等于給身體“埋雷”。

究竟哪些油要避開？吃什么油才安心？

一、哈佛研究：這類油會(huì)抑制抗腫瘤免疫？

2025年7月，哈佛醫(yī)學(xué)院在專業(yè)期刊Nature Metabolism上發(fā)布了一篇關(guān)于膳食脂肪與腫瘤關(guān)系的研究。

研究員通過給多種腫瘤小鼠喂養(yǎng)不同的膳食脂肪，比如豬油、牛油、橄欖油和椰子油等，其中經(jīng)常吃豬油、牛油或黃油等高脂肪飲食組的小鼠的腫瘤有明顯生長趨勢(shì)，比起對(duì)照組腫瘤體積長大了40%~60%，而吃植物油組卻沒有這種表現(xiàn)。

進(jìn)一步機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪會(huì)通過升高血液中長鏈?；鈮A等代謝物，抑制免疫細(xì)胞的腫瘤浸潤和功能，減少抗腫瘤關(guān)鍵因子干擾素-γ的產(chǎn)生；植物脂肪則未誘導(dǎo)此類有害代謝物，反而保護(hù)免疫細(xì)胞活性。

該研究也揭示了不同食用油對(duì)癌癥的影響機(jī)制，這一發(fā)現(xiàn)為肥胖相關(guān)癌癥的飲食干預(yù)提供了科學(xué)依據(jù)。

看到這，可能有人要問：那廚房里的油到底該怎么選？是不是只要是植物油就萬事大吉了？別急，選油也有講究！

二、食用油到底該怎么選？

如今市面上食用油種類繁多，不同的油脂肪酸組成也不同，那么日常食用油該怎么選？

1、優(yōu)選植物油

植物油富含不飽和脂肪酸，相比動(dòng)物食用油更不容易影響血液中的低密度脂蛋白水平，保護(hù)血脂健康，從而減小動(dòng)脈硬化和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

但植物油也有很多種類，而且它們的不飽和脂肪酸也有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之分，其中富含單不飽和脂肪酸的植物油以橄欖油、茶油和菜籽油為主，有降低總膽固醇和LDL膽固醇，改善心血管健康的作用。

而以多不飽和脂肪酸為主的植物油主要有核桃油、亞麻籽油、玉米油、大豆油等。其中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸對(duì)降低血脂水平，減少血栓風(fēng)險(xiǎn)，抑制炎癥和保護(hù)神經(jīng)、視力、改善皮膚和增強(qiáng)免疫力有重要作用。所以日常食用油更建議選擇植物油。

2、再看“煙點(diǎn)”

食用油加熱到冒煙的溫度就是煙點(diǎn)，油煙中含有的丙烯醛會(huì)刺激眼睛和呼吸道，有一定肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

日常食用油煙點(diǎn)也不一樣，比如花生油和玉米油煙點(diǎn)更高，適合煎炸等烹飪方式，但橄欖油或亞麻籽油煙點(diǎn)比較低，只能用作涼拌或低溫烹飪。

如果要炒菜不建議使用初榨或冷榨等低煙點(diǎn)的油，如果需要高溫烹飪的最好用精煉油。

3、經(jīng)常換著吃

食用油中的脂肪酸比例不同，目前還沒有任何一種油完全達(dá)到飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例小于1：1：1的理想值，因此日常食用油最好換著吃，不用長期使用單一類食用油。

4、看家庭成員狀態(tài)

如果家里有老人，還有膽固醇和高血脂問題的，最好選擇食用油前挑選富含Omega-9脂肪酸的油，因?yàn)楦邼舛鹊挠退嵊薪档凸谛牟★L(fēng)險(xiǎn)的作用，美國食藥監(jiān)管理局也建議盡量選擇橄欖油、菜籽油等食用油，而非飽和脂肪酸多的動(dòng)物油。

5、盡量買小包裝

很多家庭為了方便，經(jīng)常買油都選的大桶油，而且這種油也更便宜，但實(shí)際上這種油也存在不少隱患！

首先是裝油的塑料桶，長期接觸食用油可能會(huì)釋放部分增塑劑進(jìn)入油中，還有些家庭食用油存儲(chǔ)不當(dāng)，長期受陽光直射，加上開封降低了密封性，導(dǎo)致油更容易氧化變質(zhì)。短期內(nèi)吃不完，油還會(huì)加速氧化酸敗，導(dǎo)致風(fēng)味下降，因此建議大家買油盡量買小包裝。

三、轉(zhuǎn)基因大豆油會(huì)致癌？有道理嗎？

該說法最早是由法國一生物學(xué)家提出，他在給老鼠喂養(yǎng)轉(zhuǎn)基因玉米時(shí)發(fā)現(xiàn)有致癌現(xiàn)象，從此轉(zhuǎn)基因食品會(huì)致癌的消息不脛而走，但后來就有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)他的實(shí)驗(yàn)本身就有問題，和轉(zhuǎn)基因食物無關(guān)，最后該研究論文也被下架。

而且即使你不買，轉(zhuǎn)基因食品你也沒少吃，中國工程院院士戴景瑞介紹我國80%-90%的人都吃過轉(zhuǎn)基因食品，只不過是以其他加工食品的形式，回到人們的餐桌。

至于人們擔(dān)心的轉(zhuǎn)基因大豆油，會(huì)不會(huì)食用油里也有轉(zhuǎn)基因成分，對(duì)此中國工程院院士陳君石認(rèn)為轉(zhuǎn)基因大豆油基因也是正常的蛋白質(zhì)，并未檢出任何轉(zhuǎn)基因成分。

中國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)副主任委員彭于發(fā)也表示大豆油中不會(huì)殘留轉(zhuǎn)基因成分，只要符合食品安全監(jiān)管要求的大豆油都是可以放心吃的。

去年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也發(fā)布公告，明確指出“轉(zhuǎn)基因大豆油是毒油”“轉(zhuǎn)基因大豆致癌”等說法系謠言。

四、這3種食用油才是真的不要再吃了！

其實(shí)我們生活中真正要擔(dān)心的應(yīng)該是以下3種油，它們往往暗藏諸多健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、回鍋油

也就是反復(fù)多次使用的油，這種油已經(jīng)徹底氧化酸敗，里面往往殘留大量致癌物，而且還可能產(chǎn)生反式脂肪酸增加心血管健康負(fù)擔(dān)，不宜繼續(xù)再吃。

2、土榨油

也就是小作坊榨的油，往往容易受原料污染、工藝不完善，或者衛(wèi)生條件不過關(guān)，導(dǎo)致成品油出現(xiàn)各種有機(jī)溶劑殘留或黃曲霉毒素超標(biāo)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、異味油

一般是保存不當(dāng)導(dǎo)致油過期，產(chǎn)生異味的油，這種油也不建議吃。

所以食用油不但要選對(duì)，日常使用也要注意正確保存方法，才能健康吃油健康生活。

參考資料：

[1]Kunkemoeller, B., Prendeville, H., McIntyre, C. et al. The source of dietary fat influences anti-tumour immunity in obese mice. Nat Metab 7, 1630–1645 (2025). https://doi.org/10.1038/s42255-025-01330-w

[2]《工程院院士：轉(zhuǎn)基因大豆致癌毫無流行病學(xué)證據(jù)》 .新京報(bào).2013-06-22.

[3]《挨罵也要說！這 3 種油再香也別吃，真的對(duì)健康有害》.科普中國.2024-6-7.

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