常德醒得很早。

凌晨四五點(diǎn)，粉館燈火次第亮起，高湯在鍋里翻滾，牛肉香氣穿過老街深巷，喚醒整座城?？曜犹羝鹁К摰拿追?，裹挾著紅油湯汁送入口中的那一刻，常德人找到了與這個(gè)世界相處的“最佳姿勢”——低頭嗦粉，心滿意足。

“吃圓的還是吃扁的？”米粉江湖里，流傳著“圓扁之爭”。這里的“圓粉”和“扁粉”代表了食客對米粉的不同喜好，無論圓扁，皆是美味。

常德米粉是當(dāng)?shù)孛资澄幕纳姡渲谱骷妓囘€是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目?；追凼浅５嘛嬍澄幕牡胤矫?，全國35000多家常德米粉店里，藏著南北風(fēng)物的交融交匯，藏著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雄心壯志，更藏著一代代常德人“吃得苦、霸得蠻”的精氣神。

守與變

澧水之畔，常德津市。

清晨六點(diǎn)，劉聾子粉館建設(shè)路總店里已排起長隊(duì)。后廚里，一個(gè)年輕人正熟練地燙粉、澆碼，動(dòng)作如行云流水。他叫黃玢昊，津市劉聾子米粉第四代傳承人、津市牛肉米粉協(xié)會(huì)會(huì)長。

“一滾、二凈、三辣、四鮮，制作一碗地道的津市牛肉米粉，需要精確到一勺鹽的用量?！秉S玢昊有超越年齡的篤定。作為一名“95后”，他從小就看爺爺做牛肉米粉，一放假便泡在店里，那口大鍋、那柄長筷，是他童年最深的記憶。

劉聾子米粉創(chuàng)始人劉松森，幼年因中耳炎致聾，便得了“劉聾子”的綽號(hào)。他在津市西河街白手起家，開起了粉館，積累了豐富的牛肉加工經(jīng)驗(yàn)，煮肉用的大茴、小茴、肉桂、甘草、陳皮等，他有獨(dú)到配方?！拔覡敔旤S承余是劉聾子的唯一徒弟。”黃玢昊說，爺爺?shù)南敕ê唵?，學(xué)門手藝解決全家溫飽，沒承想竟扛起了“劉聾子米粉”品牌的傳承大旗。

彼時(shí)，津市正處于從傳統(tǒng)水陸商貿(mào)碼頭向現(xiàn)代輕工業(yè)城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的時(shí)期。澧水隔開了工業(yè)區(qū)和生活區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗣刻煲s七八里路去上班。由于時(shí)間緊張，吃粉成了當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x。

隨著時(shí)代發(fā)展，常德人將一碗碗米粉研究出了不同吃法：或是一碗湯泡濕粉，或是一碗干腌粉，或是一碟涼拌粉、炒碼粉等。20世紀(jì)90年代，黃承余偶然間將牛雜與中草藥湯底結(jié)合，碰撞出“燉粉”這一爆款吃法：火鍋打底，將白潤爽滑的米粉燉入火鍋，攪煮片刻，撈入碗中即可大快朵頤。

2020年，黃玢昊從湖南師范大學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)接手粉店時(shí)，這個(gè)老字號(hào)正面臨發(fā)展瓶頸：店里產(chǎn)品以早餐鮮粉為主，預(yù)包裝市場份額不大，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系。為此，黃玢昊專門到知名餐飲連鎖企業(yè)學(xué)習(xí)，創(chuàng)新推出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)手冊，規(guī)范原材料供應(yīng)鏈，利用互聯(lián)網(wǎng)收集顧客反饋，搭建全域自媒體矩陣。4年時(shí)間，他把米粉店開到了北京、武漢、長沙等地，年銷售額達(dá)6000萬元。

米粉澆頭加工廠成為支撐標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的重要基礎(chǔ)。黃玢昊說，粉館米粉均由津市原產(chǎn)地工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，長沙門店每日清晨6點(diǎn)由專車從津市配送，北京、武漢等地則通過車輛運(yùn)輸至黃花機(jī)場后空運(yùn)至各門店。長沙設(shè)有中央工廠，對所有菜碼進(jìn)行統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)，還針對調(diào)料配比設(shè)計(jì)了定量勺，使員工能夠準(zhǔn)確執(zhí)行。

為讓老字號(hào)“逆齡生長”，黃玢昊通過短視頻、小程序進(jìn)行爆款內(nèi)容營銷，利用線上會(huì)員系統(tǒng)激活年輕客群，僅社區(qū)團(tuán)購一年便能賣出30萬元至40萬元?！啊畡⒚@子’不僅是自家品牌，更是家鄉(xiāng)米粉的招牌。”黃玢昊說。

破與立

“劉聾子”在解答守與變的命題時(shí)，“鑫三香”則開啟了一場破與立的遠(yuǎn)征。

在常德經(jīng)開區(qū)，一座總投資5.5億元、規(guī)劃用地120畝的常德米粉產(chǎn)業(yè)園集生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗(yàn)、展示、電商、物流和旅游觀光于一體，承載了常德米粉從“小而散”走向“大而強(qiáng)”的雄心。

“常德米粉用洞庭湖區(qū)的特種早秈米制作，經(jīng)泡米、發(fā)酵、磨漿、蒸片、擠絲、煮粉、蒸粉、冷卻、包裝等工藝制成的鮮濕米粉，口感柔韌爽滑勁道。”湖南鑫三香常德米粉集團(tuán)有限公司董事長楊明曉說出了長期以來常德米粉面臨的問題：生產(chǎn)企業(yè)“小散亂”，規(guī)模小、布局分散、市場混亂；鮮濕米粉保質(zhì)期短、供應(yīng)鏈不暢、配送成本高、產(chǎn)品類型單一，“常德米粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步履蹣跚，我們想要做的，就是改變這一切”。

為響應(yīng)常德市委、市政府“千城萬店布局，百億產(chǎn)業(yè)構(gòu)建”的戰(zhàn)略號(hào)召，2021年6月，楊明曉整合本地沅水流域14家米粉生產(chǎn)企業(yè)，成立了湖南鑫三香常德米粉集團(tuán)有限公司，集中生產(chǎn)、統(tǒng)一營銷，引導(dǎo)常德米粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化發(fā)展。

米粉生產(chǎn)企業(yè)曾進(jìn)行過多次整合，都因利益矛盾無疾而終。“但這次是深層次、全方位的整合?！宾稳愎靖笨偨?jīng)理徐宏芳說，如今生產(chǎn)企業(yè)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一營銷，原來的“米粉販子”轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)范配送商，由公司統(tǒng)一提供冷鏈車、統(tǒng)一配送商勞務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送商管理。

“姑娘們，來常德吃米粉嘍……”走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園里的常德米粉文化展示中心，大屏幕上正播放著王霞深情演唱的《常德米粉歌》。深耕常德米粉26年的她，在當(dāng)?shù)赜兄懊追畚魇标欠Q?！斑@對我來說就是一輩子的事業(yè)，再苦再累也值得我用心做好”。作為鑫三香的股東之一，王霞覺得這次整合不僅破除了企業(yè)各自為戰(zhàn)的發(fā)展壁壘，更建立了常德米粉行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

“我們確立了‘三步走’發(fā)展戰(zhàn)略：第一步，建設(shè)常德米粉產(chǎn)業(yè)園；第二步，實(shí)施千城萬店計(jì)劃；第三步，打造全國鮮濕米粉行業(yè)頭部企業(yè)?！睏蠲鲿哉f，通過與高?？蒲性核献鳎晒ρ邪l(fā)鎖鮮技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，將鮮濕米粉保質(zhì)期從24小時(shí)延長至3個(gè)月，甚至更長。

如今，越來越多常德米粉走出湖南、走向全國，抵達(dá)每一個(gè)思鄉(xiāng)的胃。

快與慢

晨光初透，河街在沅水波光里醒來。青石板路蜿蜒向前，兩側(cè)木樓臨水而立，青黛色的屋瓦層層疊疊。推開窗，江風(fēng)拂面，江水的氣息裹著米粉香氣。傍晚時(shí)分，燈籠次第亮起，整條街倒映在水中，如一條火龍游弋。這便是沈從文筆下多次提到的常德河街，一半是人間煙火，一半是流水人家，千年的碼頭往事，沉淀在這一碗粉、一江水、一路青石里。

作為常德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的集中展示與傳承區(qū)，常德河街招引83個(gè)非遺代表性項(xiàng)目進(jìn)駐，常德米粉便是其中的代表。沿街的文化區(qū)陳列著木榨、石磨等老工具，墻上掛著圖文展板，講述常德米粉的前世今生。

“在我們店里不僅能嗦粉，還能現(xiàn)場感受米粉制作的傳統(tǒng)技藝?！弊鳛槌５旅追壑谱骷妓嚨氖〖?jí)非遺代表性傳承人，李發(fā)明在常德河街經(jīng)營著一家米粉店。這家200余平方米的店鋪，被打造成常德米粉的對外展示窗口。門口擺放著一個(gè)直徑近兩米的青花瓷碗雕塑，碗上的筷子通過機(jī)械裝置上下夾起絲絲縷縷的米粉，碗身繪著沅江帆影。

“游客來吃碗粉，更能讀懂常德文化?！崩畎l(fā)明在菜品設(shè)計(jì)上動(dòng)足了心思。針對游客“一碗管飽、多嘗無?！钡倪z憾，他推出“四小碗套餐”——4個(gè)巴掌大的瓷碗里，紅燒牛肉粉、麻辣牛肉粉、鹵汁拌粉和炒粉各占一角，配上蔥花、蒜末、剁椒等小菜，花一份錢就能嘗到4種經(jīng)典口味?！袄薹厶撞汀眲t將燉粉與擂茶搭配，熱騰騰的米粉配上清香的擂茶，成為眾多游客的首選?！拔腋爬椤一ㄔ词健椭?，不僅是服務(wù)，更是文化的傳播。”李發(fā)明說。

李發(fā)明在河街守著文化的根，楊敏則在津市望江樓上編織著一張更大的網(wǎng)。

楊敏1979年出生在常德，是津市望江樓品牌管理有限公司創(chuàng)始人。1999年從湖南省長嶺石油學(xué)校畢業(yè)后，他找了個(gè)施工員的工作，之后南下廣州，毛遂自薦順利入職大型建筑公司，一路干到項(xiàng)目經(jīng)理。

“父母年紀(jì)越來越大，老婆孩子也在老家，就產(chǎn)生了回湖南創(chuàng)業(yè)的念頭?！睏蠲粽f，2018年，家鄉(xiāng)的藠果、橘子豐收，鄉(xiāng)親們卻因收購商壓價(jià)和缺少銷路愁眉不展。楊敏放下自己的公司，返鄉(xiāng)組織電商對接鄉(xiāng)村扶貧企業(yè)，引導(dǎo)鼓勵(lì)返鄉(xiāng)青年自主電商銷售。后來，他當(dāng)選為常德市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長，帶領(lǐng)更多的本土企業(yè)家返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投身到回報(bào)家鄉(xiāng)的事業(yè)中。

臨水而立的望江樓多年來一直是津市地標(biāo)性建筑，原本就是美食聚集地?！靶r(shí)候，要是能來望江樓吃上一碗粉，回家能高興好幾天?！睏蠲粽f。2018年，為了挖掘津市本土文化，經(jīng)過重新裝修后的望江樓落成，但如何經(jīng)營成了難題。在楊敏的設(shè)想中，這里應(yīng)該以傳承文化為宗旨，融合“一碗米粉、一個(gè)土缽、一壺清茶、一杯濁酒、一部戲曲”，把當(dāng)?shù)氐臍v史文化發(fā)揚(yáng)光大——與當(dāng)?shù)卣乃悸芬慌募春?，楊敏說干就干。

如今的望江樓，二樓博物館展示竹編、蓑笠、漁網(wǎng)、黑白電視機(jī)等老器物。三樓劇場每天下午2點(diǎn)到4點(diǎn)都有表演，周一至周五是大鼓，周末是荊河小劇、民謠小調(diào)、變臉、京劇、樂器演奏等，藝術(shù)與商業(yè)在這里相輔相成。獨(dú)特而地道的常德米粉，讓游客們深刻體驗(yàn)到了地方飲食文化的魅力。

從百年老店到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，從河街的非遺傳承到望江樓的跨界融合，一碗粉度過了百年時(shí)光。在快節(jié)奏的生活里，這碗粉還將繼續(xù)走下去，就像澧水日夜奔流，不急不緩，匯入洞庭，奔向更遼闊的遠(yuǎn)方。而無論走到哪里，只要筷子挑起那一縷潔白，常德人便知道根在哪里，魂在何方。（作者：姚亞寧 胡文鵬 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）