“驢火”就是火燒夾驢肉？芳菲四月，走進(jìn)“河北老字號(hào)”——保定市徐水區(qū)漕河全驢宴飯店，吃一口榆錢驢火、槐花驢火，食客們驚喜不已，直呼：傳統(tǒng)小吃品出新味道！

飯店后院，服務(wù)員小姐姐從樹(shù)上采下一籃鮮嫩香甜的榆錢，清洗干凈，和進(jìn)面里。制餅、揉圓，先烙后烤，十幾分鐘后，金黃酥脆、綠意點(diǎn)綴的榆錢火燒出爐。榆錢的甜香、火燒的焦香、驢肉的鹵香交融四溢，飯店大堂里，不同口音的客人早已排起長(zhǎng)隊(duì)。

“從手機(jī)上刷到一條挺火的‘榆錢驢火’視頻，和朋友特意開(kāi)車過(guò)來(lái)。”兩個(gè)火燒下肚，北京市客人小沈感覺(jué)意猶未盡，“榆錢兒是春天的特有美味，還有‘余錢兒’的美好寓意，打包幾個(gè)讓家人嘗嘗?！?/p>

一個(gè)小驢火，香飄京津冀。久負(fù)盛名的保定驢肉火燒始于宋代，發(fā)源于徐水古鎮(zhèn)漕河，傳承600多年。20世紀(jì)90年代后，驢火店在保定城鄉(xiāng)遍地開(kāi)花，僅徐水就有200余家，還開(kāi)到北京、天津、石家莊等地。從路邊叫賣到店鋪經(jīng)營(yíng)，從趁熱現(xiàn)吃到真空包裝，驢火產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。

“守住品質(zhì)的根、古法的魂，隨著時(shí)代、市場(chǎng)、季節(jié)變化，在堅(jiān)守中出新?！斌H肉加工技藝省級(jí)非遺傳承人、徐水漕河全驢宴飯店創(chuàng)始人劉敏英講述“驢火四季”。春天，將飄香的榆錢、槐花加入驢肉火燒，配上時(shí)令蔬菜、新鮮野菜，出彩又出片；暑期，驢火+驢奶雪糕、啤酒+驢肉烤串、堂食+店外消暑，樂(lè)嗨一夏；秋季，吃一鍋養(yǎng)生驢骨湯、驢雜湯、驢蝎子，除煩祛燥；冬天，火鍋涮驢肉，暖身又暖心。

加工技藝有傳承，消費(fèi)群體無(wú)斷代。“如今的驢肉火燒，絕不是專屬中老年人的煙火鄉(xiāng)愁?！眲⒚粲⒄f(shuō)，孩子們進(jìn)店，必點(diǎn)驢形、卡通、迷你火燒；心形驢火、驢火咖啡受年輕人追捧；中秋節(jié)，還有新奇的驢肉餡月餅。傳統(tǒng)美食的酥脆油香、現(xiàn)代飲食的健康時(shí)尚兼?zhèn)?，新吃法、新玩法、跨界混搭，圈粉無(wú)數(shù)青少年。

匠人們還陸續(xù)開(kāi)發(fā)出休閑食品驢肉粒、驢肉醬、手撕驢肉，文創(chuàng)產(chǎn)品及旅游紀(jì)念品驢火抱枕、鑰匙鏈、冰箱貼、驢皮畫(huà)。建成驢文化博物館，征集“驢火短劇”，舉辦“驢火村超”，打造獨(dú)具辨識(shí)度的文化IP。線上線下贊語(yǔ)不斷：徐水驢火，常吃常新。（崔聯(lián)聯(lián) 劉柯旋 文/圖）