寶島參訪(fǎng)團(tuán)這次來(lái)南京，他們吃到了地道的江南時(shí)令春菜。有江南四味、雞頭米炒蝦仁、泉水浸菊葉配蘆蒿香干、秧草紅燒菊黃豚，還有菜單正中間的春筍豆瓣燉河蚌，這道菜大家吃過(guò)嗎？

其實(shí)說(shuō)到江南的春菜，南方人很多會(huì)想到春筍，估計(jì)很少有人會(huì)想到河蚌了。因?yàn)楝F(xiàn)在的河蚌都拿去砸碎喂鴨子，吃的少了，而且河蚌不好做，收拾起來(lái)麻煩，不會(huì)做的做不好吃，尤其是年輕人會(huì)做河蚌的越來(lái)越少。

但河蚌確實(shí)是春天的美味，搭配韭菜打湯很鮮美，還可以用河蚌燒豆腐，里面再放點(diǎn)春筍?；蛘咧环藕影黾哟汗S，這樣搭配鮮上加鮮，用最簡(jiǎn)單的食材不用放什么調(diào)料，燒出來(lái)的味道鮮的眉毛都要掉了。這吃法在江浙滬，特別是滬寧杭這一帶很常見(jiàn)，是這段時(shí)間的時(shí)令春鮮。

不過(guò)河蚌雖然鮮美，但不好做。最近在杭州的菜市場(chǎng)，春天第一鮮的河蚌10元4斤，價(jià)錢(qián)挺便宜，再買(mǎi)點(diǎn)春筍回家燉一鍋腌篤河蚌，想想都好吃。

拿回家的河蚌最好先放在水盆里吐吐沙，然后撬開(kāi)擠干凈里面不要的，再反復(fù)搓洗，然后放蔥姜一起在高壓鍋里壓，壓完之后拿出來(lái)切塊烹飪。需要注意的是河蚌做不熟容易有蟲(chóng)，熟的太透了又硬的嚼不動(dòng)，所以這個(gè)火候和燉的時(shí)間要掌握好。

不得不說(shuō)河蚌雖然鮮美，但確實(shí)不好做，這次寶島參訪(fǎng)團(tuán)他們到南京還吃到了春筍燉河蚌，這可是春天第一鮮美的味道，大家有機(jī)會(huì)也嘗嘗。