（來源：沈陽晚報）

轉(zhuǎn)自：沈陽晚報

　　近日，由文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司業(yè)務(wù)指導(dǎo)、光明日報社與光明網(wǎng)主辦的2025中國非遺年度新聞人物推選宣傳活動正式公布100位候選人名單。在全國遴選出的100位候選人中，遼寧省共有5位非遺領(lǐng)域代表入選，其中沈陽市有兩位候選人入選，分別是遼寧大學(xué)退休教授江帆與沈陽老邊餃子館第五代傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人鄭春香。

　　江帆：用學(xué)術(shù)深耕守護(hù)東北民間的文脈

　　遼寧大學(xué)退休教授江帆長期從事民俗學(xué)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論及保護(hù)實踐研究，曾任中國民俗學(xué)會副會長、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組成員，其學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)不僅體現(xiàn)在著述層面，更體現(xiàn)在對田野調(diào)查與活態(tài)傳承的不懈堅守上。

　　日前，由江帆教授與新民市文化館原館長宋長新歷時近四十年采集整理、中國文聯(lián)出版社出版的《譚振山故事全集》，斬獲中國民間文藝最高獎——山花獎優(yōu)秀民間文學(xué)作品獎。江帆教授突破傳統(tǒng)民間文學(xué)研究的單一文本分析框架，將譚振山的故事置于東北地域文化、社會變遷與民俗生態(tài)的宏大視野中，讓世人看到民間文學(xué)不是“過時的舊物”，而是與地域文化血脈相連、與民眾精神世界息息相通的文化瑰寶。

　　江帆說，譚振山的1062則故事，800多則來自祖母孫氏、繼祖父趙國寶等6位前輩傳承人，地方傳說、文人逸事、歷史傳說、風(fēng)水與狐仙故事構(gòu)成了譚振山的故事主干，但恰恰在每個人的講述過程中，都疊加了自己生活場景、狀態(tài)、認(rèn)知的細(xì)節(jié)。1062則故事，其實是千百年來口頭文學(xué)記錄下來的地方生活細(xì)節(jié)。以譚振山故事為代表的中國民間故事千百年來就是人民大眾作為主體、主創(chuàng)、主角，自主創(chuàng)作、表演和講述屬于自己的內(nèi)容：每一個故事家都是主角，他們都是在生活中講述自己的故事?！霸谶@些故事里，有大量消失的生活場景，它們通過口口相傳的記述留存下來，但同時也因為時代發(fā)展，消失在歷史長河當(dāng)中?！苯f。

　　鄭春香：守正創(chuàng)新百年老字號的飲食根脈

　　鄭春香現(xiàn)任沈陽老邊餃子館第五代傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人、副總經(jīng)理，一級面點技師，國家級評委，國家技能鑒定中心考評員，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝遼菜傳習(xí)人，國宴主理大師（2018年北京中華餃子全席宴）。與江帆教授學(xué)術(shù)守望的路徑不同，老邊餃子第五代代表性傳承人鄭春香在煙火氣最濃的美食領(lǐng)域傳承著沈陽飲食文化的根脈。

　　“不到中街老邊，等于剛到沈陽城邊。”在沈陽，這句俗語道出了老邊餃子在這座歷史文化名城中不可替代的地位。作為擁有近200年歷史的中華老字號，老邊餃子不僅是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，更承載著厚重的飲食文化與城市記憶。

　　鄭春香介紹說，老邊餃子的歷史可追溯至清道光八年（1828），創(chuàng)始人邊福來到沈陽，創(chuàng)立邊家餃子館。其獨創(chuàng)的“水煸餡”技藝，將肉餡先煸炒后以雞湯慢煸，使餡料飽含湯汁、鮮醇不膩，此一技法成為其立身之本，并因此得名“煸餡餃子”。歷經(jīng)邊氏家族數(shù)代傳承與經(jīng)營拓展，聲名遠(yuǎn)揚，傳承至今。

　　而在傳承核心工藝的同時，老邊餃子不斷創(chuàng)新，其中，形如藝術(shù)品的“冰花煎餃”與經(jīng)典“煸餡蒸餃”備受食客青睞。如今，老邊餃子早已超越單純食物的范疇，它融入沈陽人的日常宴飲與待客之道，成為連接歷史與當(dāng)下、承載鄉(xiāng)愁與情懷的文化符號。

　　鄭春香說：“烹飪者也要與時俱進(jìn)，我們遼點大多都是百姓食品，例如餃子、燒賣、海城餡餅、驢肉火燒等這些品種可能從形狀上不是那么精美，但它是百姓一日三餐吃不膩的美食。首先要把這些產(chǎn)品品質(zhì)和文化做好傳承和弘揚。創(chuàng)新可以迎合現(xiàn)代人的口味，把中點與西點相融合，中西合璧?！?/p>

　　記者手記

　　江帆與鄭春香入圍2025中國非遺年度新聞人物百強候選人名單，這既是對她們在非遺傳承中所做努力的最好褒獎，也是對沈陽非遺傳承與保護(hù)工作的一種肯定。

　　一位將東北民間文學(xué)從田間地頭推向?qū)W術(shù)殿堂，一位將百年老字號從傳統(tǒng)工坊帶入現(xiàn)代餐桌——江帆與鄭春香的入圍，恰似沈陽非遺魅力的兩面：一面是守望文脈的深沉與厚重，一面是融入日常的鮮活與溫暖。沈陽這座歷史文化名城，既有江帆教授這樣數(shù)十年如一日扎根田野、守護(hù)民間記憶的學(xué)術(shù)守望者，也有鄭春香這般在灶臺煙火間傳承經(jīng)典、開拓創(chuàng)新的技藝傳承人，多元的傳承格局，共同構(gòu)成了沈陽非遺歷久彌新的時代圖景。

　　當(dāng)下，隨著沈陽文旅體商融合的熱度持續(xù)升溫、爆火，關(guān)于沈陽人的非遺故事也會越來越精彩。

　　沈陽晚報、沈陽發(fā)布客戶端

　　記者 蓋云飛