作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：繼“雞排哥”爆火后，又一市井小店火了。

沒(méi)有一只雞可以逃出廣東，這話不假。

從白切、鹽焗、桑拿到燜煲，廣東人能把一只雞的吃法做到了極致。

不夸張地說(shuō)，廣東吃雞，天下第一。

而最近，廣東的雞更是火上了熱搜，“佛山走地雞”憑實(shí)力徹底出圈了。

老板一句“別拍了，太火了我做不過(guò)來(lái)”，讓一身反骨的年輕人逆流而上，非要去嘗個(gè)究竟。

這家店沒(méi)有精致的裝修、沒(méi)有刻意的營(yíng)銷，甚至沒(méi)有一張笑臉迎客的老板。

有的只是墻上那句耿直到令人發(fā)笑的提示：“在本店飲湯后，可能會(huì)出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，此屬正常。”

但就是這樣一家店，火了，而且火得一塌糊涂。

無(wú)數(shù)人驅(qū)車幾十上百公里，排隊(duì)三五個(gè)小時(shí)，就為一口正宗的佛山走地雞，老板勸退都攔不住。

當(dāng)全網(wǎng)都在追逐流量、制造爆款時(shí)，這家店卻活得像個(gè)“異類”，老板的拼命勸退，非但沒(méi)澆滅食客的熱情，反而成了比任何廣告都管用的“金字招牌”。

全網(wǎng)最“拽”老板，瘋狂趕客

3月底，擁有近千萬(wàn)粉絲的美食博主劉雨鑫發(fā)布了一條探店視頻。

那時(shí)候的劉雨鑫估計(jì)都想不到，普普通通的一次探店經(jīng)歷，竟然能把老板干趴了。

短短幾天，老板備了半年的土雞、泡了五年的牛大力藥酒被搶空。

這位美食博主來(lái)到了廣東佛山順德陳村鎮(zhèn)的“莫氏雞煲”，鏡頭里，老板莫叔看到拍攝設(shè)備后的第一反應(yīng)不是歡迎，而是“勸阻”，全身上下都充滿了抗拒。

“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。你沒(méi)有吃飯，我給你搞點(diǎn)吃。但你那個(gè)視頻不要吹牛什么的?！?/p>

這句樸素又接地氣的大實(shí)話，配上店內(nèi)那張“飲湯后可能上廁所”的溫馨提示，瞬間擊中了網(wǎng)友的笑點(diǎn)和好奇心。

視頻迅速爆火，點(diǎn)贊量近百萬(wàn)。大家從未見(jiàn)過(guò)如此“不想紅”的商家，簡(jiǎn)直是餐飲界的“一股清流”。

于是，流量如潮水般涌來(lái)。4月2日，記者探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)等位超過(guò)200桌，排隊(duì)需要三四個(gè)小時(shí)。

有人專門從外地驅(qū)車一小時(shí)趕來(lái)，甚至凌晨在車?yán)锼X(jué)過(guò)夜，就為嘗一口這“全網(wǎng)最不想火”的雞煲。

然而，與食客們的熱情形成鮮明對(duì)比的，是老板莫叔的“痛苦面具”。

面對(duì)突如其來(lái)的爆火，他不僅沒(méi)有欣喜，反而滿臉愁容。

他在采訪中直言：“辛苦啊，有命賺沒(méi)命花，早上六點(diǎn)鐘起床，中午沒(méi)得休息，搞好衛(wèi)生次日凌晨?jī)牲c(diǎn)。”

甚至對(duì)前來(lái)打卡的食客喊話：“你們不要來(lái)了！”

更絕的是，為了勸退顧客，莫叔不惜“自黑”。他拿著雞對(duì)鏡頭說(shuō)“你發(fā)抖音告訴客人，這是冰凍雞，不是新鮮殺的，我們的雞不好吃，以后不要過(guò)來(lái)吃了?！?/strong>

火了之后生意太忙沒(méi)得休息，莫叔直接愁得在鏡頭前打起“廣告”。

“不要個(gè)個(gè)都到莫氏雞煲，莫氏雞煲一個(gè)人發(fā)了財(cái)也沒(méi)用啊，其實(shí)周邊那些飯店美食也都很好吃的，大家都發(fā)財(cái)才好。”

這種“趕客”的凡爾賽式“反向營(yíng)銷”，讓網(wǎng)友們哭笑不得：“求求你別說(shuō)了，越說(shuō)我越想去?！薄暗谝淮我?jiàn)這么有‘格局’的老板，但他越這樣我越好奇?！?/strong>

店門口揮春上的“客似云來(lái)”祝福，此刻仿佛成了神預(yù)言。

有網(wǎng)友翻出了老板娘兩年前的視頻，畫(huà)面里她一邊捯飭雞窩一邊喊出，“生活很苦，干活很累，但是我一定要堅(jiān)持，因?yàn)槲腋F啊?！?/strong>

如今再看這段心聲，網(wǎng)友打趣道，馬上就不窮了，就是有點(diǎn)累，記得多養(yǎng)點(diǎn)雞！

預(yù)制菜盛行

煙火氣回歸

實(shí)際上，莫氏雞煲能爆火，除了老板本人的性格魅力外，還在于那一條最樸素的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：做好產(chǎn)品，真誠(chéng)待人。

老板有自己的養(yǎng)雞場(chǎng)，堅(jiān)持用現(xiàn)宰的走地雞。湯底中加入野生藥材，按季節(jié)為顧客調(diào)理身體。

38元一斤的現(xiàn)宰走地雞，搭配藥材湯底，實(shí)在、地道、夠鍋氣，沒(méi)有花哨營(yíng)銷，全靠味道說(shuō)話。真是越樸素，越動(dòng)人。

即便老板本人說(shuō)“味道一般，不要跟風(fēng)”，但是他似乎低估了廣東人對(duì)“新鮮雞+祛濕”的執(zhí)著本能，這兩個(gè)詞足以讓老廣們DNA一動(dòng)。

老板從以前佛系的每天最多十幾桌到現(xiàn)在一天出了幾百桌，尤其是莫老板的女兒面色紅潤(rùn)出來(lái)幫忙的時(shí)候，網(wǎng)友們愈發(fā)覺(jué)得這個(gè)雞煲的“祛濕”效果名不虛傳，更加激起了網(wǎng)友們的好奇心。

這種對(duì)食材的堅(jiān)持，在預(yù)制菜、料理包泛濫的今天顯得尤為珍貴。

老板不懂什么是“供應(yīng)鏈優(yōu)化”，只知道雞要現(xiàn)殺，湯要慢燉，食材要地道，味道才能對(duì)得起街坊鄰居。

這幾年，“煙火氣”成為了高頻詞，本質(zhì)上是大家對(duì)純粹、本真生活的追求。莫氏雞煲沒(méi)有精致的擺盤，沒(méi)有復(fù)雜的工序，只有現(xiàn)宰現(xiàn)燜的雞肉、老火慢燉的湯底、樸實(shí)無(wú)華的門店。

這份純粹的市井煙火氣，恰恰是很多網(wǎng)紅店缺失的東西。

太多餐廳追求“顏值”與“噱頭”，卻忘記了餐飲的本質(zhì)：讓人吃得安心、吃得舒服。

流量可以讓一家店一夜爆紅，但只有守住煙火氣、守住味道、守住誠(chéng)信，才能讓一家店長(zhǎng)久立足。

雖然網(wǎng)紅的流量會(huì)淡去，但品質(zhì)永遠(yuǎn)是最大的“留量”。

而對(duì)于莫氏雞煲來(lái)說(shuō)，如何在保持品質(zhì)的前提下應(yīng)對(duì)暴增的客流？如何在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)不失去自己的生活？

這些問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但老板莫叔的選擇已經(jīng)給出了方向：寧可少賺，也要保證品質(zhì)；寧可休息，也要保住健康。

他的選擇，看似是“撤退”，實(shí)則是“本心”的堅(jiān)守。畢竟守住一鍋雞煲的初心，比接住一時(shí)的流量，更需要智慧和勇氣。

市井餐館異軍突起

從去年開(kāi)始，全國(guó)各地的市井小店開(kāi)始爆火。

網(wǎng)友簡(jiǎn)直在以“不放過(guò)任何一個(gè)樸素好老板”的心態(tài)，頻頻捧紅那種自帶煙火氣的小店、老店。

前有肥娟小吃、盒飯哥、蘇超賽場(chǎng)上的燒烤店主、小吃主理人頂流“雞排哥”，再到現(xiàn)在的莫氏雞煲。

他們往往是餐飲老板里最不會(huì)營(yíng)銷、不懂流量的一類，只懂得最樸素有時(shí)也最“吃虧”的經(jīng)營(yíng)方式。

數(shù)十年如一日，重復(fù)著新鮮食材當(dāng)天現(xiàn)買、食物當(dāng)天現(xiàn)做的基礎(chǔ)模式。

這些市井小店，往往都是做的熟客生意，基本依靠街坊客人和本地人宴客，別看小小一家店，它們的生存的概率比市面上的網(wǎng)紅店長(zhǎng)多了，有的十幾年，甚至有幾十年的都有。

而市面上跟風(fēng)打卡的那些網(wǎng)紅店，基本活不過(guò)一年，甚至有的幾個(gè)月就關(guān)門大吉了。

在這個(gè)自媒體時(shí)代，每個(gè)人都有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)輕易被單一的噱頭動(dòng)搖。消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅早已祛魅。

而如今這些市井小店頻頻被年輕人挖掘成了熱門打卡的老字號(hào)。

可見(jiàn)，在餐飲界，過(guò)硬的口味、真誠(chéng)地經(jīng)營(yíng)總能穿越時(shí)間周期，獲得長(zhǎng)久口碑。

就像劉雨鑫視頻開(kāi)頭莫叔那句樸拙的大實(shí)話，“你沒(méi)吃飯我就給你做?！?/strong>

沒(méi)有套路，沒(méi)有算計(jì)，只有最本能的反應(yīng)：你來(lái)了，我就做給你吃。做得好吃，你下次再來(lái)；做得一般，你也別勉強(qiáng)。

人間煙火氣，最撫凡人心。

在一切都追求效率與數(shù)據(jù)的時(shí)代，這一句樸素不加任何修飾的語(yǔ)言，就這么直戳人心。

如今，莫氏雞煲開(kāi)始限號(hào)了，門店將實(shí)行每日限量接待、現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)的客流接待機(jī)制。

每日分兩個(gè)時(shí)段發(fā)放用餐號(hào)，午市、晚市各限量100個(gè)號(hào)，采取現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)、先到先得的方式，號(hào)滿即止，不接受提前預(yù)約。

很顯然，對(duì)于莫叔來(lái)說(shuō)，他知道自己和這個(gè)小店的產(chǎn)能極限在哪里，拒絕被流量綁架著超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)槟菢幼罱K損害的是產(chǎn)品品質(zhì)和顧客體驗(yàn)。

我們生活在一個(gè)被流量裹挾的時(shí)代。算法推薦、熱點(diǎn)追逐、爆款制造……每個(gè)人都活在被關(guān)注、被認(rèn)可的焦慮中。

商家焦慮如何獲取流量，消費(fèi)者焦慮如何避免踩雷，大家都在這個(gè)旋渦里打轉(zhuǎn)。

莫叔的出現(xiàn)，像是一股清流。他不懂流量，不追熱點(diǎn)，不玩抖音，甚至抗拒關(guān)注。但他用最樸素的方式告訴我們：做好該做的事，該來(lái)的自然會(huì)來(lái)。

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