抓、抖、搭、拓……50位龍井茶炒制高手指尖翻飛，演繹千年茶藝的現(xiàn)代傳承。

近日，2026“越鄉(xiāng)杯”浙江省龍井茶炒制技能大賽在嵊州舉辦。本次大賽由浙江省農業(yè)農村廳主辦，浙江省農業(yè)技術推廣中心和嵊州市人民政府共同承辦，旨在做大做強龍井茶產業(yè)，加強茶葉“新農人”、制茶大師等高技能人才培養(yǎng)，持續(xù)擦亮“世界茶鄉(xiāng)看浙江”金名片。

50口炒鍋 同炒一鍋春

青葉翻飛，茶香漫溢。在大賽現(xiàn)場，來自龍井茶地理標志范圍內的18個龍井茶生產縣（市、區(qū)）的50名炒茶高手同場比拼，各顯身手。選手們指尖在高溫鐵鍋中翻、抖、搭、捺，鮮葉在“青鍋”殺青中褪去青草氣，于“輝鍋”提香時凝練豆花香，完整呈現(xiàn)了國家級非遺“龍井茶手工炒制技藝”的手法。

比賽現(xiàn)場

據了解，為突出非物質文化遺產技藝的有序傳承，今年大賽繼續(xù)分設新銳、巔峰兩組競賽，選手需在3小時內獨立完成1000克鮮葉的手工炒制，成品毛茶重量不得少于200克，水分含量低于6.5%。大賽采用感官審評與水分檢測相結合的方式進行評分。感官審評環(huán)節(jié)取每位選手成品茶樣3克，沖泡3分鐘，由評委從外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個維度綜合打分，滿分100分。其中，外形占總分35%、湯色占10%、香氣占25%、滋味占25%、葉底占5%。今年還新增成品茶含水量檢測，檢測結果計入總分。

浙江省農技推廣中心副主任秦葉波介紹，本次大賽亮點紛呈，兩大重磅內容同步精彩亮相：全新龍井茶IP形象正式首發(fā)，深度提取商標文字、產區(qū)地圖核心標識，搭配年輕化視覺設計，為傳統(tǒng)龍井品牌注入青春活力，助力品牌更好貼近年輕消費群體；8條龍井茶優(yōu)秀宣傳口號首次公開啟用，以此凝聚品牌傳播力量，全方位傳遞龍井茶的上乘品質與深厚文化底蘊。

老將守其道 新秀承其志

經過激烈角逐，25名選手脫穎而出，獲得不同技能榮譽。

59歲的王愛華，是本次炒茶大賽中年齡最長的選手。年近花甲、炒茶30余年的她在一鍋一葉間，總結出自己的心得：“炒茶，關鍵要掌握好火候，就像炒菜一樣。我喜歡高溫炒，這樣炒出來的茶葉，外形光滑，香氣也足。”這是她第一次參加省級比賽，此前，她曾多次在縣、市級賽事中斬獲名次。

40歲出頭的章偉麗，炒茶不過三五年，如今也站上了省級賽事的領獎臺。“現(xiàn)在還有點蒙，真沒想到能獲得名次?！闭聜愄寡裕瑓①惖某踔圆⒎菭幟?，主要是想鍛煉一下自己。章偉麗從事茶葉批發(fā)已有十五六年，起初是出于喜愛，后來因客戶對手工茶有需求，她便一頭扎了進去，開始系統(tǒng)鉆研、全身心投入，一步步深耕這門技藝?！俺床?，殺青到位很關鍵。要做干、做熟、做透?！闭聜愓f，只有這樣炒出來的茶葉，葉底外形才舒展，顏色才漂亮。

18歲的方子豪是本次炒茶大賽中年齡最小的選手。盡管年紀輕輕，他卻是在茶香浸潤中長大——外公、父母都長期從事炒茶工作，他自小便“泡”在茶葉堆里?！皡⒓舆@次比賽，主要是抱著學習的態(tài)度，增長見識，不斷精進自己的炒茶技術?！狈阶雍勒f。受家人影響，他對炒茶產生了濃厚興趣，并立志將這門手藝發(fā)展為事業(yè)。“因為喜歡，所以并不覺得辛苦?！彼f。

炒茶，是一場與高溫和時間博弈的修行。方子豪坦言，炒茶需要堅持與韌性，要能耐受長時間的高溫作業(yè)。而最讓他開心的時刻，莫過于聽到客戶對自己炒制的茶葉給予好評。“聽到客戶說我炒的茶好，我就覺得自己的努力沒白費，得到了認可?！彼χf。

浙江省農業(yè)農村廳茶葉首席專家、省農業(yè)技術推廣中心茶葉科科長俞燎遠表示，本次大賽選手參賽積極，各產區(qū)高度重視、層層選拔；選手炒制技術嫻熟精湛，十大炒制手法運用規(guī)范，工序與火候把控精準到位，功底扎實；產品品質整體優(yōu)異，均達到龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”的標準，充分彰顯了浙茶人過硬的技藝水平和精益求精的匠心底蘊。

一片葉子 富一方百姓

茶葉是浙江實現(xiàn)聯(lián)農帶農、共同富裕的重要產業(yè)，龍井茶是中國綠茶品牌的標桿和最具浙江元素的“金名片”。2025年，全省茶園面積327.5萬畝、產量21.4萬噸、產值315.3億元。浙江省委、省政府歷來高度重視龍井茶品牌建設與產業(yè)發(fā)展。2025年，龍井茶茶園面積110萬畝，產量2.8萬噸、農業(yè)產值68.2億元，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。

作為大賽的舉辦地，嵊州先后獲得“中國茶葉之鄉(xiāng)”“全國十大重點產茶縣”“中國出口茶生產基地縣”等榮譽，形成以“越鄉(xiāng)龍井”為核心的名茶區(qū)域公用品牌和以“嵊州珠茶”為代表的出口茶品牌，“一扁一圓”走紅市場，在國內外享有廣泛知名度和美譽度。2025年，嵊州市茶園21萬畝，產量2.25萬噸，產值15.4億元，其中龍井茶產量6000余噸，約占全省龍井茶產量1/4，是全國最大的龍井茶產地；年加工出口茶葉7.57萬噸，約占全國茶葉出口量的1/6，連續(xù)多年位居全國茶葉出口第一縣。

一片葉子，成就一個產業(yè)，富裕一方百姓。隨著一批批炒茶新秀和制茶能手的涌現(xiàn)，龍井茶的傳統(tǒng)技藝正在薪火相傳中煥發(fā)新的生機。以賽促技、以技興業(yè)，浙江龍井茶正朝著高質量發(fā)展的目標穩(wěn)步前行。

（胡月梅）

詳見《中國食品報》(2026年4月9日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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