前幾年火得一塌糊涂的黃燜雞米飯，現(xiàn)在好像突然沒(méi)人提了。

巔峰時(shí)期，平均每4個(gè)小時(shí)就有一家黃燜雞米飯店開(kāi)業(yè)。

可現(xiàn)在呢？少了一半還多。

到底什么原因，讓當(dāng)年跟沙縣、拉面并稱(chēng)“街頭三巨頭”的黃燜雞，說(shuō)涼就涼了？

時(shí)間退回到2011年，有個(gè)叫楊曉路的男人，在濟(jì)南租了個(gè)18平米的小鋪，并用自己兒子“楊銘宇”的名字當(dāng)?shù)暾信�，店�?nèi)就主打一個(gè)菜品：黃燜雞。

為了解決出餐慢、口味不穩(wěn)的問(wèn)題，他還發(fā)明了標(biāo)準(zhǔn)化醬料包：雞腿肉剁塊、倒醬料包、高壓鍋6分鐘，味道統(tǒng)一，連新手都能做出“大師級(jí)別”的雞。

正是這一做法，吸引了大量加盟商蜂擁而至。

要知道，你要想開(kāi)家蘭州拉面館？起碼得會(huì)揉面。想開(kāi)個(gè)沙縣小吃店，蒸煮拌的技術(shù)也得練上一陣子。

但要是開(kāi)黃燜雞飯店就太簡(jiǎn)單了，只需要有中央工廠配送的“秘制醬料包”，不需要任何技術(shù)。

加盟費(fèi)是全國(guó)統(tǒng)一，最開(kāi)始就兩萬(wàn)來(lái)塊錢(qián)，后來(lái)變成3.5萬(wàn)元，沒(méi)有管理費(fèi)和押金。整體投資15萬(wàn)元左右就能開(kāi)店，一家小店夫妻兩人就能忙過(guò)來(lái)，這模式簡(jiǎn)直是為小成本創(chuàng)業(yè)量身定做的。

因此，光是2014年這一年，楊銘宇就簽出2000多家店。

分店也隨之不斷擴(kuò)展，逐漸覆蓋到北京、上海等地。

只可惜，“黃燜雞米飯”屬于通用菜名，沒(méi)辦法注冊(cè)商標(biāo)。所以在店鋪擴(kuò)張的同時(shí)，雜牌大軍也跟著泛濫。

到2015年全國(guó)打著各種黃燜雞招牌的店超過(guò)4萬(wàn)，遍布329個(gè)城市，比麥當(dāng)勞、肯德基加起來(lái)還多。

甚至擠下了沙縣小吃和蘭州拉面成了新一代的“國(guó)民快餐”，可謂是紅極一時(shí)。全國(guó)各大城市呈現(xiàn)出＂滿(mǎn)城盡是黃燜雞＂的一片盛景。

不僅線(xiàn)下實(shí)體店走紅，線(xiàn)上也有了它的一席之地。

因黃燜雞客單價(jià)為15-20元，深受學(xué)生、上班族等線(xiàn)上客戶(hù)的喜愛(ài)。餓了么平臺(tái)2015年數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞外賣(mài)訂單占比達(dá)60%，成為外賣(mài)平臺(tái)初期的引流爆款。

2017年的時(shí)候，黃燜雞的店甚至都開(kāi)到美國(guó)加州去了，還拿到了FDA認(rèn)證。

也就是說(shuō)，你在好萊塢都能吃上一口黃燜雞汁。后來(lái)又在澳大利亞、日本、新加坡等國(guó)開(kāi)設(shè)100多家加盟店，遍布海外近400個(gè)城市。

但就像一名網(wǎng)友所說(shuō)：誰(shuí)都能干的事兒，最后肯定干爛。黃燜雞米飯也難逃這一定理。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)在最巔峰的時(shí)候，頭部品牌楊銘宇最多也才六千多家店，只占15%的市場(chǎng)份額，而剩下85%幾乎全是雜牌軍。

沒(méi)有統(tǒng)一的管理，自然就沒(méi)有品質(zhì)的保障。

有的老板用新鮮雞腿肉，有的老板用的是冷凍肉，甚至是僵尸肉，吃起來(lái)又柴又腥。退坑的人也越來(lái)越多。

就像人民網(wǎng)點(diǎn)評(píng)的一句話(huà)：“口碑一天天攢起來(lái)，卻可能一夜毀于一旦�！�

2024年9月，鄭州一家公司在吃完訂購(gòu)的黃燜雞米飯后，有超20人出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。其中，多人診斷為食物中毒。

2024年11月15日晚，“外賣(mài)員建議盡量別點(diǎn)黃燜雞”這個(gè)詞條登上熱搜榜首。

經(jīng)過(guò)相關(guān)媒體的大肆宣傳報(bào)道，這個(gè)新聞更是給了黃燜雞品牌重磅一擊，評(píng)論區(qū)全是“再也不吃”“不點(diǎn)外賣(mài)”的唏噓聲。

在2025年315期間，有關(guān)媒體曝光了鄭州、商丘等地的黃燜雞加盟店存在回收剩菜、使用變質(zhì)食材、后廚環(huán)境臟亂、員工無(wú)健康證上崗等系列問(wèn)題，門(mén)店最終被永久關(guān)停。

相關(guān)部門(mén)對(duì)此實(shí)行掛牌督辦，這一事件徹底讓品牌形象一落千丈。

除了食品安全問(wèn)題，黃燜雞的味道也逐漸跟不上市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求。

雖然全國(guó)的黃燜雞門(mén)店眾多，但在味道上卻參差不齊，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

許多門(mén)店受預(yù)制菜影響，丟棄了現(xiàn)做現(xiàn)炒的方式，更是直接踩到消費(fèi)者的雷點(diǎn)。

美團(tuán)平臺(tái)2020年的數(shù)據(jù)顯示，80%的黃燜雞門(mén)店菜單雷同，品類(lèi)差評(píng)中“口味單一”的占比高達(dá)43%。

可以說(shuō)，在黃燜雞米飯發(fā)展的整整十?dāng)?shù)年里，黃燜雞的菜單幾乎沒(méi)有變化。除了黃燜雞，就只剩下黃燜排骨、黃燜豆腐等極少數(shù)品類(lèi)，很難競(jìng)爭(zhēng)過(guò)市場(chǎng)其他餐飲品牌。

隨著人們對(duì)健康飲食的需求日益增加，2022年餐飲白皮書(shū)中提到，60%的消費(fèi)者傾向于“健康現(xiàn)炒”，65%的95后更傾向選擇現(xiàn)炒快餐，而黃燜雞重油、高碳水的特征也被貼上了“不健康”的標(biāo)簽，與消費(fèi)者的飲食需求背道而馳，自然失去了大量用戶(hù)。

最后，管理混亂也是其衰退的一大原因。

由于黃燜雞行業(yè)內(nèi)快招公司盛行，部分品牌加盟費(fèi)從3萬(wàn)暴漲到15萬(wàn)，高額的加盟費(fèi)讓很多人選擇閉店，品牌口碑下滑嚴(yán)重。

除了加盟費(fèi)混亂，醬料也存在很多問(wèn)題，雖有統(tǒng)一提供的醬料，但是仍有部分加盟商反映，成本僅3元的調(diào)料被賣(mài)到8元，成本大幅增加，同時(shí)不少加盟商為了提高利潤(rùn)，胡亂采購(gòu)劣質(zhì)雞肉，導(dǎo)致品控不穩(wěn)定。

成本的逐年提升，帶來(lái)了黃燜雞的售價(jià)也在上漲，以前十幾塊錢(qián)一份就能吃飽，現(xiàn)在的價(jià)格已經(jīng)翻了將近一倍，分量卻在減少，品質(zhì)也沒(méi)有匹配上提升的價(jià)格，消費(fèi)者自然不愿意再選擇黃燜雞。

如今的黃燜雞，處于一個(gè)極其尷尬的現(xiàn)狀。就是既沒(méi)有現(xiàn)炒快餐的新鮮口感，也沒(méi)有新興品類(lèi)的新鮮感。

曾經(jīng)賴(lài)以生存的“低門(mén)檻、高性?xún)r(jià)比”優(yōu)勢(shì)，也在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸喪失。

甚至慢慢從一、二線(xiàn)城市寫(xiě)字樓附近撤離，只能下沉到更偏遠(yuǎn)的市場(chǎng)，最終被稀釋在各類(lèi)小吃門(mén)店中，成為可有可無(wú)的配菜。

仍舊幸存的門(mén)店，有的在店門(mén)口直接貼出了“新鮮現(xiàn)在”的告示，有的在后廚安裝了明廚亮灶監(jiān)控，艱難地嘗試重建信任。

從爆火到?jīng)鰶�，黃燜雞米飯只用6年。

它的崛起，得益于標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制的模式、外賣(mài)紅利和極致性?xún)r(jià)比，僅用短短6年時(shí)間，就從一家18平米的小店，成長(zhǎng)為覆蓋全國(guó)的國(guó)民快餐。

而它的衰退，則源于過(guò)度擴(kuò)張后的加盟失控、管理混亂、食品安全失守，以及對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的忽視、未能跟上消費(fèi)升級(jí)的步伐。

正如行業(yè)分析所示，沒(méi)有時(shí)間積累的超級(jí)單品，僅憑風(fēng)口紅利快速爆火，迎接它的往往是快速衰落。

黃燜雞的困境，可謂是“其興也勃焉，其亡也忽焉”——因單一產(chǎn)品而快速崛起，也因產(chǎn)品單一無(wú)壁壘而衰退；因低門(mén)檻加盟而快速擴(kuò)張，也因加盟失控而品控崩壞，消費(fèi)者信任不再。

以為自己賺的是規(guī)模的錢(qián)，實(shí)際上可能是把牌子越做越薄。

它從崛起到衰退的全過(guò)程，也給所有餐飲創(chuàng)業(yè)者敲響了警鐘。

想靠一口鍋跑天下，鍋里就不能只剩算計(jì)，市場(chǎng)沒(méi)有永遠(yuǎn)的爆款，只有持續(xù)的創(chuàng)新。

參考資料：

1.大河報(bào)《門(mén)店數(shù)腰斬！楊銘宇一年關(guān)閉593家店，剩菜回收鏈成致命毒藥》

2.每日經(jīng)濟(jì)新聞《國(guó)務(wù)院食安辦掛牌督辦！剩菜回鍋、無(wú)證上崗、此前還陷食物中毒風(fēng)波 楊銘宇黃燜雞米飯“塌房”背后：加盟門(mén)店、品牌方誰(shuí)之過(guò)？》

3.青眼財(cái)經(jīng)《永久閉店！打響“315第一槍”的黃燜雞，翻身無(wú)望》

作者：桃梨

編輯：歌