2026 年中高職院校營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案

一、建設(shè)背景與依據(jù)

為滿足中職、高職營(yíng)養(yǎng)膳食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、健康管理、護(hù)理、學(xué)前教育等相關(guān)專業(yè)教學(xué)需要，依據(jù)國(guó)家職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、《中國(guó)居民膳食指南》《營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》等要求，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、實(shí)用性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室，保障學(xué)生掌握膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)等基礎(chǔ)技能。

二、建設(shè)目標(biāo)

1.滿足《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》《膳食配餐》《特殊人群營(yíng)養(yǎng)》《食品衛(wèi)生》等課程的理實(shí)一體化教學(xué)

2.使學(xué)生熟練掌握營(yíng)養(yǎng)咨詢、食譜編制、膳食調(diào)查、人體營(yíng)養(yǎng)測(cè)量、食品營(yíng)養(yǎng)快速檢測(cè)等基本操作技能。

3.達(dá)到職業(yè)院校技能實(shí)訓(xùn)、技能考核、社會(huì)培訓(xùn)、科普服務(wù)等綜合功能。

4.布局安全、規(guī)范、整潔，符合實(shí)驗(yàn)室安全管理要求。

三、功能區(qū)域劃分（約 80–120㎡）

1. 理論教學(xué)與討論區(qū)

·理論授課、小組討論、作業(yè)講評(píng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)

2. 核心營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)區(qū)

·可視化的配餐訓(xùn)練、食譜設(shè)計(jì)、食物分量模擬掌握

3. 人體營(yíng)養(yǎng)測(cè)量與評(píng)估區(qū)

·身高體重測(cè)量、皮褶厚度、腰圍臀圍測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

4. 膳食調(diào)查與記錄區(qū)

·24 小時(shí)膳食回顧、稱重法練習(xí)、膳食日記記錄

5. 食品營(yíng)養(yǎng)與安全快速檢測(cè)區(qū)

·食物營(yíng)養(yǎng)成分快速檢測(cè)、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等快速篩查

四、主要設(shè)備與器材配置清單

教學(xué)與辦公類

·多媒體教學(xué)一體機(jī)

·教師講臺(tái)

·文件資料柜

·黑板或白板

營(yíng)養(yǎng)工具

·膳食診斷和飲食行為訓(xùn)練系統(tǒng)（核心教學(xué)工具，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)變?yōu)榭梢暬慕虒W(xué)訓(xùn)練，可對(duì)日常飲食反復(fù)訓(xùn)練，直接得到結(jié)果）

·食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽類軟件

·可檢驗(yàn)教學(xué)成果的配餐軟件

安全與輔助設(shè)備

·應(yīng)急沖洗裝置

·滅火器、消防沙箱

·保潔工具、垃圾桶

五、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開設(shè)（常規(guī)必開項(xiàng)目）

1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)（膳食寶塔應(yīng)用）

2.24 小時(shí)膳食回顧調(diào)查實(shí)操

3.稱重法膳食調(diào)查練習(xí)

4.普通人群一日食譜

5.老年人、孕婦、兒童等特殊人群配餐

6.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽識(shí)別與計(jì)算

六、課程與教學(xué)安排

·主要服務(wù)專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)膳食、護(hù)理、健康管理、學(xué)前教育、烹飪等

·適用課程：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)配餐、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生與安全

·實(shí)訓(xùn)方式：教師示范→學(xué)生分組操作→記錄數(shù)據(jù)→填寫報(bào)告→教師評(píng)分