“最少的時(shí)候，我們一天一杯咖啡都沒(méi)賣(mài)出去�！�

文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者張文靜

編輯｜米娜

頭圖來(lái)源｜受訪者

“90后”趙倩的村咖創(chuàng)富神話，在安徽宣城市涇縣這座皖南小城里流傳。

安徽涇縣汀溪鎮(zhèn)一位餐館老板說(shuō)，有一年“五一”假期，趙倩的咖啡店三天創(chuàng)造了20萬(wàn)元的營(yíng)收。一位民宿老板說(shuō)，趙倩的咖啡店帶火了他的民宿。另一位村咖店主提起趙倩的咖啡店，不無(wú)艷羨地表示：“他們的神話，別人很難復(fù)制。”

2023年10月，從體制內(nèi)辭職的趙倩和愛(ài)人林凱，在距離她家鄉(xiāng)涇縣云嶺鎮(zhèn)50公里的汀溪鄉(xiāng)，把一個(gè)田間荒廢的牛棚改成了咖啡店，取名為“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”。一年以后，這間不足30平米、投入不到10萬(wàn)元的村咖，年銷(xiāo)售額達(dá)到了90萬(wàn)元；2025年，它創(chuàng)造了140萬(wàn)元的營(yíng)收。

來(lái)源：受訪者

“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”開(kāi)業(yè)后不到兩年時(shí)間里，趙倩夫婦的咖啡店“空空里”“染江山”，以及面包店“宇宙面包”陸續(xù)在附近開(kāi)業(yè)并出圈。2026年1月，他們走出涇縣，進(jìn)軍黃山，第五家店在黟縣碧山村正式開(kāi)業(yè)。

在涇縣的“空空里·臨崖藝術(shù)空間”咖啡店里，趙倩講述了她將不到30平米的牛棚改造為年?duì)I業(yè)額超百萬(wàn)的咖啡店的經(jīng)歷，及村咖運(yùn)營(yíng)的核心邏輯和對(duì)村咖未來(lái)的思考。

以下為趙倩的口述（有刪減）：

牛棚變村咖

“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”是一間牛棚改造的，是我們村咖事業(yè)的起點(diǎn)。

2023年9月，我從體制內(nèi)辭職，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的想法。但我愛(ài)人一直在創(chuàng)業(yè)。那時(shí)浙江已經(jīng)開(kāi)始流行村咖，安徽皖南還沒(méi)出現(xiàn)這種業(yè)態(tài)，他覺(jué)得可以結(jié)合本地特色做村咖。

那年9月中旬，我們開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)涇縣汀溪鄉(xiāng)，看到一片金黃色的稻子，一間小屋像小舟一樣在稻浪里蕩漾，特別漂亮。我們當(dāng)時(shí)就決定租下這里，做稻田咖啡。

小屋是村民建造的牛棚，已經(jīng)廢棄多年，我們一口氣租了十年，每年2000元。再加上6萬(wàn)元的改造成本及2萬(wàn)元的咖啡設(shè)備，投入一共不到10萬(wàn)元。一個(gè)月后，我們的農(nóng)村咖啡店就“潦草”地開(kāi)始了，我給它取名“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”，寓意是，星辰如稻粒，宇宙是個(gè)糧倉(cāng)。

來(lái)源：受訪者

咖啡店位于皖南川藏線沿線，這里是“江南天路”，如詩(shī)如畫(huà)，每年旺季有很多自駕者來(lái)這里旅游。這是咖啡店客流量的保證。不過(guò)，我當(dāng)時(shí)還沒(méi)有想到這些。那時(shí)，我沒(méi)有任何商業(yè)思維，唯一的想法就是好玩，在山里面開(kāi)咖啡店聽(tīng)起來(lái)就很酷。

最開(kāi)始，我并沒(méi)有參與咖啡店事務(wù)，咖啡店由我愛(ài)人和小陳（我們的第一個(gè)店員）打理。2023年10月13日，我發(fā)了一條略帶自嘲的圖文視頻“救命��！什么人會(huì)在村里開(kāi)咖啡店��！”意外爆火，播放量達(dá)到幾百萬(wàn)。這事給了我啟發(fā)，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲得流量。

在那之后，我每天守在店里，用鏡頭和語(yǔ)言記錄咖啡店和員工的日常。剛開(kāi)始，質(zhì)疑、嘲笑我們的人居多。有人說(shuō)，這個(gè)選址驚世駭俗。也有人笑話我，勸我把咖啡店改成健身房，勸我開(kāi)高爾夫球場(chǎng)，讓我開(kāi)泡泡瑪特。還有很多人認(rèn)為我是在炒作、博眼球，“為了流量不擇手段”。他們認(rèn)為不會(huì)真的有人放著好好的公務(wù)員不做，跑去農(nóng)村賣(mài)咖啡。

但我是“別人越笑話我，我越要做”的那種人。我憋著一口氣，每天更新，一定要做好這件事。后來(lái)，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，評(píng)論區(qū)的態(tài)度開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)變，變成“你很有創(chuàng)意，膽子很大，有勇氣到農(nóng)村開(kāi)店”……

剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，每天賣(mài)不了幾杯咖啡，訂一批杯子幾個(gè)月都用不完。那時(shí)候大家都沒(méi)有概念，村里也沒(méi)人喝咖啡。那也是我一生中最窮的時(shí)候，我有大半年的時(shí)間幾乎沒(méi)有任何消費(fèi)，一頭扎進(jìn)小店的經(jīng)營(yíng)中。我住涇縣縣城，每天通勤40分鐘，早上9點(diǎn)到店，晚上10點(diǎn)還在剪視頻，工作時(shí)間拉長(zhǎng)到了十幾個(gè)小時(shí)。自從開(kāi)咖啡店后，每一筆消費(fèi)我都會(huì)習(xí)慣性地用咖啡來(lái)?yè)Q算，根本不敢多花一分錢(qián)。

但我們心態(tài)很好，因?yàn)閱?dòng)資金少，對(duì)它也沒(méi)抱很大期望，所以并不太焦慮。雖然線下賣(mài)不了幾杯咖啡，但我們做自媒體、拍短視頻，線上流量還可以，每天能漲一兩百個(gè)粉絲，一場(chǎng)直播下來(lái)，直播間還有一兩百人，有時(shí)甚至有一兩千人。這些正向的反饋給了我們繼續(xù)干下去的動(dòng)力。

2024年春節(jié)，我們真正迎來(lái)第一波流量高峰，咖啡店人潮涌動(dòng)，回村喝咖啡、打卡的人一波接一波。我們都來(lái)不及準(zhǔn)備，每天到縣城找咖啡店借，什么都借，借杯子、借蓋子、借豆子、借烤腸……于是，開(kāi)店的第三個(gè)月，我們開(kāi)始盈利。接著，很快又進(jìn)入旅游旺季，我們開(kāi)始一發(fā)不可收拾。

第一年，這個(gè)不到30平的農(nóng)村咖啡店?duì)I業(yè)額達(dá)到了90萬(wàn)元，單日最高杯量有800杯，單日最高營(yíng)業(yè)額能做到2萬(wàn)多元。2025年，營(yíng)業(yè)額達(dá)140萬(wàn)元。

做村咖要能熬

每次我做直播的時(shí)候，都有很多人問(wèn)我，在這個(gè)地方開(kāi)個(gè)村咖怎么樣、在那個(gè)地方開(kāi)個(gè)村咖怎么樣？還有大學(xué)生畢業(yè)了不想找工作，想在家里開(kāi)個(gè)村咖。我一般都會(huì)勸退，村咖絕沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。你必須把全國(guó)的游客吸引過(guò)來(lái)，但有幾個(gè)村咖能站到全國(guó)游客面前？

農(nóng)村咖啡店不是一般人能做的，很考驗(yàn)?zāi)土�，需要耐得住寂寞�?/strong>我們投入全部精力，幾乎是嘔心瀝血，才把“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”做成了今天的樣子。

我經(jīng)常說(shuō)，如果你沒(méi)有那么強(qiáng)的心力，不建議做村咖。做村咖最需要的是堅(jiān)持，每天晚上已經(jīng)累癱的狀態(tài)下，你仍然要?jiǎng)?chuàng)作一篇質(zhì)量不錯(cuò)的vlog；你要持續(xù)不斷調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)；你還要面對(duì)網(wǎng)上的謾罵和質(zhì)疑……

在農(nóng)村開(kāi)店看似愜意有趣，閑時(shí)擺弄擺弄花草，發(fā)發(fā)呆，看看書(shū)，仿佛是人間最理想的生活狀態(tài)，但事實(shí)是，自從開(kāi)咖啡店后，我就沒(méi)有了生活，從早到晚都泡在店里。我曾在一個(gè)視頻中說(shuō)過(guò)這種感覺(jué)：我在小店門(mén)口看云，云有時(shí)離我很近，有時(shí)又很遠(yuǎn)，因?yàn)槲以诳丛频臅r(shí)候時(shí)刻在想，下一個(gè)客人什么時(shí)候來(lái)呢？

來(lái)源：受訪者

做村咖，淡季特別難熬，很多村咖就倒在淡季。通常節(jié)假日結(jié)束后，村里會(huì)迎來(lái)一段疲軟的狀態(tài)，這是一個(gè)非常消耗人的階段，因?yàn)榈昀锏闹С龃笥谑杖�，員工比客人還多，小店維護(hù)成本也很高。最少的時(shí)候，我們一天一杯咖啡都沒(méi)賣(mài)出去。

淡季的時(shí)候，你必須守得住。怎么熬下去？保持好心態(tài)，把時(shí)間拉長(zhǎng)了看，這源于對(duì)未來(lái)的判斷。你沒(méi)有辦法保證未來(lái)還會(huì)不會(huì)有人到你的咖啡店來(lái)，所以為什么我要堅(jiān)持做自媒體？很多人質(zhì)疑我高調(diào)，但你不去宣傳，誰(shuí)知道你的村咖？做好旺季的引流和服務(wù)，做好淡季的發(fā)展規(guī)劃和收入拓展，村咖的生命周期可能會(huì)更長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)。

我做自媒體近三年，流量焦慮不可避免，但這是一個(gè)正常現(xiàn)象。流量始終是一個(gè)周期，有時(shí)好，有時(shí)差，都屬正常。如果你被流量困住，你的下一個(gè)爆品永遠(yuǎn)出不來(lái)。所以，我一般不在乎流量給我的反饋，我只在乎我的創(chuàng)作欲——我是否有有價(jià)值的東西可以表達(dá)出來(lái)？

村咖不止賣(mài)咖啡

我們是皖南最早做村咖的，“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”開(kāi)業(yè)后一年多時(shí)間里，周邊開(kāi)了60多家村咖。現(xiàn)在涇縣已經(jīng)有近100家村咖。

但并不是每家村咖都能成功。我看到很多村咖剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候還有人流量，但等最初的一波過(guò)去就沒(méi)有了。做“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”的時(shí)候，我就意識(shí)到，今天創(chuàng)業(yè)，無(wú)論做什么，都不能離開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)。

做互聯(lián)網(wǎng)，而且線上線下同步做，才能產(chǎn)生良好的效果。我通過(guò)線上做分享，輸出觀點(diǎn)，記錄心情和日常，同時(shí)線下有實(shí)體店，兩者一結(jié)合就很抗打，生命力會(huì)很旺盛。

現(xiàn)在我們的IP，包括我個(gè)人，也包括店里員工的IP，已經(jīng)形成并打出去了。做村咖，吸引人的好場(chǎng)景多了去了，但能夠真正把IP做出圈的村咖基本上沒(méi)有。

運(yùn)營(yíng)村咖最核心的點(diǎn)，我認(rèn)為是人情味。我們描述了一種生活狀態(tài)，一種大家理想中的生活，松弛、簡(jiǎn)單、接地氣，甚至有些幽默、詼諧。

“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”很自由，帶著泥土的氣息。我常常說(shuō)：“在我的小店，客人只要不是特別過(guò)分的要求，我基本都會(huì)滿足�！庇锌腿嗣磕曛星锒荚诘昀镎舸箝l蟹，有客人在店里露營(yíng)過(guò)夜，還有客人直接拿著店里的鑰匙自己做咖啡。只要到了店里，不管喝不喝咖啡，我們都會(huì)提供最好的服務(wù)。

糧倉(cāng)是我個(gè)人性格和理想的投射，我們擁有共同的精神氣質(zhì)，真誠(chéng)、包容，又非常接地氣。我用心、真誠(chéng)地經(jīng)營(yíng)著這個(gè)咖啡店。

店里有一塊黑板，通常咖啡店黑板是用來(lái)放廣告的，但它被我用來(lái)寫(xiě)文案，有“溪山作伴，云月為儔，樂(lè)清閑，樂(lè)自在，樂(lè)優(yōu)游”，有“只管闖無(wú)人道，做有魂魄的人，坦坦蕩蕩地驕傲”，也有“青山不語(yǔ)，縱使半生踽踽，也傲骨嶙峋”……這成為我們店的一個(gè)特色，并被很多店模仿。

不止“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”，“空空里”“宇宙面包”店內(nèi)墻壁、玻璃門(mén)、鏡子上都有很多文案，你知道為什么嗎？很多人來(lái)店里打卡拍照，不知道配什么文案。我當(dāng)時(shí)就想，我?guī)退麄儼盐陌付枷牒�，他們就可以直接用了�?/strong>

攝影：張文靜

從顧客進(jìn)店到離開(kāi)，所有的流程、細(xì)節(jié)，我都想到了，打卡、拍照、喝好喝的咖啡、要發(fā)出去的文案，甚至哪些地方出片我都提前想好了。

“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”的員工小陳，老實(shí)耿直，不會(huì)說(shuō)話，只顧悶頭做咖啡，容易讓顧客產(chǎn)生不好的體驗(yàn)。我就給他做了一個(gè)小陳使用手冊(cè)，把顧客進(jìn)店后打招呼，到點(diǎn)單，再到結(jié)束時(shí)“襪子社交”的一整套互動(dòng)流程都規(guī)劃好，寫(xiě)下來(lái)，給小陳使用。現(xiàn)在很多人去咖啡店，就是為了跟小陳來(lái)一場(chǎng)互動(dòng)。

小陳家中以前做過(guò)襪子生意，襪子多。他不善言辭，但如果對(duì)你很認(rèn)可，他會(huì)送你一雙襪子，這被我調(diào)侃為“襪子社交”。在咖啡店，顧客買(mǎi)完咖啡，小陳也會(huì)給他們送襪子。小陳的“襪子社交”取得了意想不到的效果，很多人跟我們互動(dòng)，拿著襪子一起拍照。

我要求店里員工必須跟顧客有鏈接，比如告訴他們周邊有哪些好玩的，或者聊一些其他話題，總之必須主動(dòng)與游客互動(dòng)、交流，產(chǎn)生更深的鏈接，這樣復(fù)購(gòu)率就很高。

我們平時(shí)也會(huì)去其他村咖店里，我就發(fā)現(xiàn)很多村咖有一個(gè)很大的不足，就是投資者只管投資，請(qǐng)一個(gè)店員來(lái)店里。他們以為村咖就是簡(jiǎn)單地開(kāi)個(gè)店、賣(mài)兩杯咖啡，店員從不跟客人產(chǎn)生互動(dòng)和鏈接，這是很多村咖的通病。

打造現(xiàn)代版《武林外傳》

我是一個(gè)習(xí)慣性階段總結(jié)的人。村咖開(kāi)了兩三年，我就會(huì)思考怎么躍上一個(gè)新階段，這幾家店下一步該怎么走。

2025年接近尾聲時(shí)，我們開(kāi)始考慮2026年的發(fā)展規(guī)劃。我們也意識(shí)到，不停開(kāi)店其實(shí)沒(méi)有多大的意義，可能也創(chuàng)造不了多大價(jià)值。我們要尋求商業(yè)上的突破。

那時(shí)候我很糾結(jié)，我在想，我們到底是要實(shí)行統(tǒng)一的公司化管理，還是仍以這種小店的模式繼續(xù)一種有人情味的管理？我們下一步是開(kāi)更多的店，還是要做什么？

我見(jiàn)了很多投資人，想獲得一些指點(diǎn)。有投資人建議我出書(shū)，打造自己的個(gè)人IP；有投資人讓我在全國(guó)復(fù)制幾百幾千個(gè)店鋪；還有投資人讓我授課、賣(mài)課。我不太認(rèn)同，我覺(jué)得人確實(shí)賺不到自己認(rèn)知以外的錢(qián)，這些錢(qián)我掙不了，也不想掙。

其實(shí)我覺(jué)得我們村咖與其他咖啡店的區(qū)別，就在于我們真正在踐行我的一種理念，而非完全是為了開(kāi)店，為了掙錢(qián)。

“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”真正有價(jià)值的東西是文化，不是產(chǎn)品。我把我不喜歡的虛偽的那一套抽離出去，保留我喜歡的真誠(chéng)的東西，通過(guò)直播、短視頻分享生活里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴、人與人之間的相處方式，將這些美好的價(jià)值觀念傳遞出去。

來(lái)源：受訪者

其實(shí)，我們打造的是一個(gè)現(xiàn)代版的《武林外傳》，在一個(gè)理想的小空間里，每個(gè)人都有自己的角色。這里充滿了故事，比如，經(jīng)常有人拎著行李箱來(lái)到我們店里，住上幾天，在這里獲得療愈，加上他自己的故事，這就是一個(gè)非常好的劇本。

我一直有一個(gè)想法，找人把我們的故事拍出來(lái)，就叫《糧倉(cāng)日記》或者《牛棚往事》。如果能拍出來(lái)，文化和IP就產(chǎn)生了，那么“宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”的生命就會(huì)更加長(zhǎng)久。

我認(rèn)為村咖還是有生命力的，我們要做一些長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。我想做的是一個(gè)真正的深入人心的文化品牌。這對(duì)我來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)挺大的，不是幾個(gè)小店的問(wèn)題。

當(dāng)下，我們有一個(gè)想法，把皖南的在地文化挖掘出來(lái)，把整個(gè)皖南的線路串起來(lái)。我計(jì)劃2026年再開(kāi)兩三家店，把它串成一條路線，打造一個(gè)文旅平臺(tái)，繼而嫁接酒店、景區(qū)等。

這條路線被我們稱(chēng)之為“宇宙之行”，涵蓋了吃喝游購(gòu)悟，這不是一條旅游路線那么簡(jiǎn)單，它會(huì)讓每一個(gè)踐行宇宙之行的人充分欣賞皖南山水，感受皖南文化，體悟個(gè)體人生的旅程。我們會(huì)將“宇宙之行”打造成為一生必來(lái)一次的旅行。