中國食品安全網(wǎng)訊（鄭其）4月1日，禽蛋及其制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會在京召開。就在不久前的“3·15”期間，雞蛋檢出角黃素事件引發(fā)全社會高度關(guān)注，也讓禽蛋產(chǎn)業(yè)站在了輿論的風(fēng)口浪尖。

“我國是全球雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)大國，高品質(zhì)安全放心蛋品是民生關(guān)切，也是產(chǎn)業(yè)的底線。”中國食品安全報社總編輯李濤在主持開場白中表示。這場匯聚了監(jiān)管、科研、標(biāo)準(zhǔn)、輿情、科普等多領(lǐng)域?qū)＜业难杏憰?，不僅是對行業(yè)問題的深度剖析，更是一次關(guān)于“食育”的集體思考——如何讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者、媒體乃至全社會，在食品科學(xué)、誠信與責(zé)任方面達(dá)成更廣泛的共識。

爭議背后的“食育”短板

角黃素是什么？它對人體有無危害？企業(yè)宣稱“不含合成色素”卻檢出了角黃素，癥結(jié)在哪里？事件曝光后，涉事企業(yè)悄然修改宣傳用語，從“不含合成色素”改為“不含人工合成色素”，從“沒有斑蝥黃”改為“不含人工合成斑蝥黃”，暴露出了什么問題？“3·15”報道之后，公眾的疑問層層涌來。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報社社長朱長學(xué)在致辭中指出，食品安全與誠信經(jīng)營事關(guān)民生福祉與行業(yè)根基。當(dāng)前部分市場主體在產(chǎn)品宣傳與信息披露上，仍存在概念模糊、表述不嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任意識不到位等問題，既影響了消費(fèi)信心，也折射出整個產(chǎn)業(yè)鏈條上“食育”意識的某種普遍缺失，對消費(fèi)者知情權(quán)的理解、對科學(xué)傳播的尊重，仍有很長的路要走。

原國家質(zhì)檢總局總工程師、全國消費(fèi)品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會顧問劉兆彬指出：“當(dāng)下中國食品領(lǐng)域一個值得關(guān)注的問題，是產(chǎn)品真實性的問題。”從蘇丹紅到孔雀石綠，再到今天的角黃素，食品安全事件時有發(fā)生，背后折射出消費(fèi)者對食品“真實性”的信任危機(jī)?！澳阏f沒有添加，結(jié)果查出來了——姑且不論是否有害，食品行業(yè)最重要的就是誠信?！?/p>

北京工商大學(xué)教授、北京食品學(xué)會理事長羅云波也強(qiáng)調(diào)：“新技術(shù)、新材料、新工藝不斷涌現(xiàn)，食品安全新的風(fēng)險也在層出不窮?！彼J(rèn)為，追求“零風(fēng)險”既不現(xiàn)實也不科學(xué)，關(guān)鍵在于建立基于誠信、法治和科學(xué)證據(jù)的全產(chǎn)業(yè)鏈治理體系，而這需要所有相關(guān)方持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)與提升。

企業(yè)食育：從“講故事”到“練內(nèi)功”

到底該如何正確看待雞蛋中的角黃素添加？江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（南昌）主任張大文，從蛋雞養(yǎng)殖的專業(yè)角度給出了深入分析：“角黃素問題，很大程度上是消費(fèi)者需求引導(dǎo)的結(jié)果?！彼忉尩?，過去散養(yǎng)雞因食用含天然色素的飼料（如胡蘿卜、青草、昆蟲等）形成的蛋黃顏色，讓不少消費(fèi)者形成了“蛋黃或越紅越天然”的認(rèn)知。這一認(rèn)知被部分企業(yè)用于營銷，卻未能同步建立科學(xué)的說明與誠信的兌現(xiàn)機(jī)制。

“這不是一個質(zhì)量安全問題，是一個商業(yè)信用問題——常規(guī)養(yǎng)殖的雞蛋當(dāng)作生態(tài)養(yǎng)殖來宣傳，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者?！睆埓笪闹赋觥?/p>

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱直言不諱：在食品行業(yè)，試圖靠信息差賺取短期溢價的做法，遲早會面臨市場的檢驗。他列舉了行業(yè)中常見的現(xiàn)象：“散養(yǎng)”缺乏統(tǒng)一規(guī)則、“老母雞”被重新定義、用普通原料包裝成高端產(chǎn)品等。這些做法不僅傷害消費(fèi)者信任，也損害整個行業(yè)的聲譽(yù)。

鐘凱進(jìn)一步分析，一些事件暴露出部分企業(yè)在專業(yè)管理上的短板：“涉事企業(yè)從宣傳文案到危機(jī)應(yīng)對，諸多細(xì)節(jié)顯示出其內(nèi)部專業(yè)把控的不足。講故事和賣高價是一回事，真正的專業(yè)內(nèi)功是另一回事?！?/p>

原聯(lián)合國項目事務(wù)署食品安全高級顧問馬東，有著瑪氏、雀巢等國際企業(yè)的豐富管理經(jīng)驗。他對此次事件的社會意義給予高度評價：“它揭示了中國企業(yè)能否真正實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的核心命題——誠信。”

馬東梳理了當(dāng)前部分企業(yè)面臨的三個突出矛盾：價格內(nèi)卷與品牌價值之間的矛盾；企業(yè)試圖建立信任而消費(fèi)者持續(xù)懷疑之間的矛盾；粗放型管理模式與存量經(jīng)濟(jì)對精細(xì)化管理要求之間的矛盾。

他呼吁行業(yè)頭部企業(yè)主動擔(dān)責(zé)：“誠信為本，要抓大企業(yè)。部分企業(yè)體量已經(jīng)很大，但心態(tài)上仍停留在不愿承擔(dān)全部責(zé)任、只想獲取資源的階段。外部監(jiān)督和內(nèi)部覺醒，是推動改變的兩股重要力量。”

消費(fèi)者食育：打破“顏色迷信”

多位專家不約而同地指出，消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)是這場風(fēng)波不可忽視的深層原因。

“中國消費(fèi)者長期以來對蛋黃顏色有一種特殊的偏好?！绷_云波說，“我們做過很多科普，告訴大家蛋殼顏色、蛋黃深淺與營養(yǎng)價值沒有必然聯(lián)系，可‘顏值’仍然影響著很多人的選擇?！?/p>

國家市場監(jiān)督管理總局原食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長馬純良回憶：“我自己也做過比較，有時在商超買的雞蛋和農(nóng)家散養(yǎng)的雞蛋比較，蛋黃顏色確實有差異。主要是養(yǎng)殖過程中投喂的飼料不一樣，飼料的成分不同。”他建議行業(yè)倡導(dǎo)使用天然飼料，讓消費(fèi)者吃得更明白、更放心。

張大文從科學(xué)角度解釋：“雞蛋蛋黃顏色主要取決于飼料中的色素成分，與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)聯(lián)。角黃素、斑蝥黃本身毒性很低。問題的關(guān)鍵不在于添加劑是否‘天然’，而在于企業(yè)是否如實告知消費(fèi)者產(chǎn)品的真實生產(chǎn)方式?！?/p>

鐘凱特別提到生食雞蛋的誤區(qū)：“從營養(yǎng)吸收和安全角度，都不提倡生食。熟雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)90%以上，而生食只有30%～50%?！彼J(rèn)為，部分企業(yè)的高溢價建立在“信息不對稱”之上，而科普的使命正是縮小這種不對稱。“科普有時會與商業(yè)利益產(chǎn)生沖突，但長遠(yuǎn)看，只有讓消費(fèi)者真正了解食品，行業(yè)才能健康發(fā)展。”

媒體食育：監(jiān)督有力度，傳播有溫度

作為食品安全領(lǐng)域國家級專業(yè)新聞媒體，中國食品安全報社在此次事件中的角色受到與會專家的關(guān)注與期待。

朱長學(xué)社長明確了報社的定位：“我們是記錄者、參與者、推動者、服務(wù)者。負(fù)責(zé)任的媒體不是簡單的傳聲筒。我們要堅持正確的輿論導(dǎo)向，講好行業(yè)故事，傳播正能量，同時也要敢于監(jiān)督，幫忙不添亂，到位不越位。”

中國人民大學(xué)吳玉章特聘教授趙云澤則從輿情傳播角度分析：“食品產(chǎn)業(yè)輿情的顯著特點(diǎn)是‘零容忍’，一旦出現(xiàn)疑點(diǎn)，公眾往往傾向于‘疑罪從有’。這類信息的傳播速度是普通新聞的數(shù)倍，且信任修復(fù)極為困難。即便權(quán)威機(jī)構(gòu)澄清，仍有相當(dāng)比例的消費(fèi)者持保留態(tài)度。”

他建議企業(yè)建立科學(xué)的危機(jī)應(yīng)對機(jī)制：“24小時內(nèi)回應(yīng)已經(jīng)不夠，4小時內(nèi)響應(yīng)才有效，1小時內(nèi)發(fā)聲最為珍貴。沒有預(yù)案的企業(yè)幾乎不可能做到，必須提前進(jìn)行科學(xué)預(yù)案準(zhǔn)備、責(zé)任到人的演練。”

鐘凱對媒體提出了中肯建議：“報道源頭要審慎，多方核實信源，多聽不同專家的意見。媒體要有風(fēng)骨，有獨(dú)立判斷，同時也要避免情緒化的對立。監(jiān)督報道需要正氣，也需要專業(yè)底氣?！?/p>

劉兆彬強(qiáng)調(diào)輿論監(jiān)督的社會價值：“完全依靠政府監(jiān)管難以解決所有問題，社會共治是必由之路。新聞媒體的輿論監(jiān)督是不可或缺的一環(huán)，不能簡單地把食品安全問題歸咎于‘媒體炒作’。”

馬東則鼓勵媒體更積極地參與食品安全社會治理：“應(yīng)當(dāng)鼓勵非政府機(jī)構(gòu)和社會力量參與監(jiān)督。此次事件中職業(yè)打假人的介入，雖然方式有爭議，但也客觀上推動了問題的暴露和討論。公共安全事件需要多方博弈、多方對話，媒體在其中扮演著關(guān)鍵的橋梁角色。”

構(gòu)建多層次的食育體系

結(jié)合參會專家代表的發(fā)言來看，本次研討會形成的一個共識是：食育不是單向的科普灌輸，而是一個涉及企業(yè)、消費(fèi)者、媒體、監(jiān)管部門的系統(tǒng)性工程。

那么，具體該如何做？劉兆彬提出“雙輪驅(qū)動”的解決路徑：“技術(shù)創(chuàng)新和制度創(chuàng)新缺一不可。要運(yùn)用區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，也要建立‘雙螺旋結(jié)構(gòu)’的質(zhì)量安全鏈——既要有物的質(zhì)量管理鏈，也要有可追溯、可司法驗證的責(zé)任鏈。”他建議加快數(shù)字標(biāo)簽的推廣，讓消費(fèi)者“掃一掃”就能了解食品的完整信息。

馬純良從監(jiān)管角度提出務(wù)實建議：“推動企業(yè)合規(guī)經(jīng)營，要加強(qiáng)監(jiān)督檢查和問題導(dǎo)向的抽檢，同時加強(qiáng)正面宣傳。雞蛋是最優(yōu)質(zhì)、最方便的蛋白質(zhì)來源之一，我們要引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)食用，提升身體素質(zhì)。”

趙云澤強(qiáng)調(diào)品牌建設(shè)中的“信任契約”：“食品安全是底線，信任是核心。品牌是產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的信任契約。企業(yè)應(yīng)從被動應(yīng)對輿情轉(zhuǎn)向主動塑造信任，在性價比之外，更要‘卷’信任?！?/p>

羅云波最后總結(jié)：“食品安全水平與社會發(fā)展階段密切相關(guān)。我們不能脫離實際追求不切實際的‘絕對安全’，但可以通過科學(xué)普及、法治完善、社會共治，一步步提升。主流媒體宣傳政策、傳播科學(xué)、弘揚(yáng)誠信，這個使命永遠(yuǎn)在路上?！?/p>