一、臘肉炒筍

竹筍剝殼切片，冷水下鍋焯水3分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干。臘肉切片，沸水煮2分鐘，撈出備用。熱鍋少油，下臘肉小火煸炒出油脂，加蒜片、小米辣爆香。倒入竹筍大火翻炒2分鐘，加生抽，蠔油，糖調(diào)味。撒青蒜苗段翻炒10秒既可。

二、油燜筍

筍剝殼，切掉老根，切成長(zhǎng)條或滾刀塊。水開(kāi)下鍋煮3分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干。鍋里多放一點(diǎn)油，下春筍中火炒到邊緣微黃。加生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，加小半碗水，蓋蓋小火燜5分鐘。湯汁濃稠裹在筍上，加鹽，出鍋即可。

三、腌篤鮮

咸肉切塊和排骨冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，焯水后撈出備用，鍋里加入清水煮開(kāi)，加入少許鹽，放入春筍和百葉結(jié)，焯水后撈出備用，鍋中放入一勺豬油融化，放入咸肉和排骨煸炒至微微焦黃，加入開(kāi)水燉煮1個(gè)小時(shí)，再放入春筍和百葉結(jié)繼續(xù)煮20分鐘，隨后撒上蔥花即可。

四、涼拌筍絲

新鮮竹筍對(duì)半劈開(kāi)，冷水下鍋煮15分鐘，手撕成細(xì)絲，冰水浸泡保脆，調(diào)汁，2勺姜蒜水，3勺生抽，2勺紅油辣椒，加小米辣圈、1勺藤椒油、半勺芝麻油攪勻，料汁淋筍絲拌勻，冷藏20分鐘更入味

五、素炒春筍

春筍剝皮切塊，加入清水煮20分鐘左右，煮好的春筍放入涼水浸泡，將煮好的春筍切片，起鍋，放入豬油，油熱放入大蒜爆香，放入切好的春筍，加入鹽、魚(yú)露、些許生抽調(diào)味，不斷翻炒，出鍋時(shí)加入蔥段即可。

六、雪菜炒春筍

春筍剝殼，削去老硬根部，切成薄片/細(xì)條，冷水下鍋加少許鹽，水沸后煮2–3分鐘，撈出過(guò)涼水，徹底瀝干，雪菜用清水淘洗2–3遍，擠干水分；太咸就泡10分鐘再擠干切碎，蒜切末，紅椒切圈，熱鍋冷油，油熱后下蒜末、紅椒圈爆香，先下春筍片，大火煸炒1分鐘至邊緣微透，加入雪菜碎，繼續(xù)大火快炒2分鐘，放少許白糖提鮮、中和咸味，滴幾滴生抽，嘗味微調(diào)，最后淋幾滴香油，翻炒均勻既可

七、春筍排骨湯

筍剝殼切滾刀塊，冷水下鍋，1勺鹽煮5分鐘，排骨冷水入鍋，3片姜，1勺料酒，煮沸撇沫后撈出，砂鍋放排骨，春筍，姜片，倒開(kāi)水淹過(guò)食材，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放豆腐塊枸杞再燉10分鐘，加1勺鹽，撒蔥花既可

轉(zhuǎn)載自《楊子有話說(shuō)》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除