隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體機(jī)能逐漸下降，飲食上需要更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡和易于消化。今天就為大家介紹 8 道適合老年人的家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

一、紅燒肉鵪鶉蛋

【食材】

五花肉500克、鵪鶉蛋300克、生姜4片、八角2顆、香葉1片、干辣椒2個(gè)、冰糖10粒、啤酒1瓶（500毫升）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、腐乳1塊、蔥花少許

【做法】

1. 處理五花肉：五花肉切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，放入2片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水洗凈瀝干。

2. 煮鵪鶉蛋：鍋中加水，放入鵪鶉蛋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出放入冷水中浸泡，待涼后剝?nèi)サ皻溆谩?/p>

3. 炒糖色：熱鍋放少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成深褐色，放入五花肉塊，中火翻炒，讓肉塊均勻裹上糖色，炒出五花肉的油脂。

4. 加香料和調(diào)料：放入剩余的生姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒出香味，然后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油和1塊腐乳（用勺子壓碎），繼續(xù)翻炒均勻，讓肉塊充分吸收調(diào)料的味道。

5. 燉煮五花肉：倒入1瓶啤酒和半碗開水（水量沒過五花肉），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，期間偶爾開蓋攪拌一下，避免糊底。

6. 加鵪鶉蛋：放入剝好的鵪鶉蛋，繼續(xù)燜煮30分鐘，直到湯汁收至濃稠，肉塊軟爛，最后撒上蔥花，香噴噴的紅燒肉鵪鶉蛋就做好了！

二、雞公煲

準(zhǔn)備食材

雞腿3只、洋蔥半個(gè)、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、姜、蒜、蔥

調(diào)料：豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許

詳細(xì)制作步驟

1. 雞腿洗凈，剁成大小適中的塊，放入清水中浸泡10分鐘泡出血水，瀝干備用。

2. 雞塊放入碗中，加半勺料酒、少許鹽抓勻，腌制10分鐘，更入味不腥。

3. 土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切塊，青椒切塊，姜切片，蒜去皮拍扁。

4. 鍋中倒油，油熱后放入雞塊，中火煎至兩面金黃，把水分煎干，盛出備用。

5. 鍋里留底油，放姜片、蒜、蔥段爆香，加2勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

6. 倒入煎好的雞塊，翻炒均勻，加生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒至上色。

7. 加入沒過雞塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘。

8. 放入土豆塊繼續(xù)燜10分鐘，最后放洋蔥和青椒，開大火收汁，湯汁濃稠裹在食材上即可出鍋。

三、蠶豆炒雞蛋

食材：新鮮蠶豆、雞蛋、小蔥、大蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精

做法：

1、先把蠶豆的外殼剝掉，里面那層薄皮也得撕下來，那層皮不撕掉孩子吃著覺得硬。然后燒鍋開水，把蠶豆放進(jìn)去焯1分鐘，撈出來控控水，這樣做出來的蠶豆又軟又嫩，還能去掉那股子生味。

2、接著切點(diǎn)小蔥，切成段，大蒜剁成末。拿三四個(gè)雞蛋，擱一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子使勁攪散，攪到蛋液起小泡泡，這樣炒出來的雞蛋才蓬松。

3、鍋里倒油燒熱，先把蒜末和一半的蔥段放進(jìn)去，小火炒出香味來，別炒糊了。

4、把焯好水的蠶豆倒進(jìn)去，中火翻炒一兩分鐘，蠶豆斷生了，顏色也變得更綠了就行。

5、把攪好的雞蛋液淋在蠶豆上，先別急著動(dòng)，等底下的蛋液定型了，再用鏟子輕輕翻幾下，炒成大塊的雞蛋。

6、最后加一勺生抽、一勺蠔油，再來點(diǎn)鹽和雞精，翻炒均勻，讓蠶豆和雞蛋都掛上味兒，撒上剩下那半蔥段，翻兩下就能出鍋了！

四、熗拌有機(jī)花菜

準(zhǔn)備食材：有機(jī)花菜、干辣椒、花椒、蒜、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)有機(jī)花菜，掰成小朵，放入清水中，加入少許鹽浸泡5分鐘，再?zèng)_洗干凈。大蒜切末，干辣椒切段，小米辣切圈，蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入花菜焯燙1分鐘左右，焯至斷生后撈出，迅速過一遍涼水，瀝干水分后放入大碗中。

3、將蒜末、干辣椒段、蔥花、小米辣圈鋪在花菜上。另起鍋燒油，油熱后放入幾?；ń?，小火炸出香味，將花椒撈出不要。

4、將燒好的熱油均勻地淋在蒜末和辣椒上，激發(fā)出香味。加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺香醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。

五、梅干菜扣肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、梅干菜、蔥姜、八角、冰糖、料酒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊精品五花肉，冷水下鍋，放入蔥段、姜片、兩個(gè)八角、1勺料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮至用筷子能輕松扎透后撈出。

2、撈出的五花肉趁熱在豬皮上均勻地抹上一層老抽，用牙簽在豬皮上扎一些小孔，方便入味。

3、起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，將五花肉的豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢煎，煎至豬皮呈金黃酥脆的虎皮狀后撈出，放入涼水中浸泡10分鐘。

4、準(zhǔn)備適量的梅干菜，提前用溫水泡發(fā)，反復(fù)清洗干凈泥沙，擠干水分后切成小段備用。

5、鍋中留底油，放入蔥末、姜末爆香，倒入梅干菜，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許冰糖，翻炒均勻，炒出香味后盛出。

6、將泡好的五花肉改刀切成厚片，肉皮朝下，整齊地碼入碗中，鋪上炒好的梅干菜，輕輕壓實(shí)，淋入半碗清水。

7、放入蒸鍋中，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸至肉質(zhì)軟爛。取出后倒扣在盤中即可。

六、紅燒鯧魚

食材：鯧魚一條，生姜、蔥段適量，鹽少許，生抽、老抽少許，清水適量。

做法：

1、鯧魚處理干凈，表面劃幾刀方便入味，用廚房紙吸干水分。

2、鍋中放少許油，將魚煎至兩面微黃，放入蔥姜爆香。

3、加少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，倒入適量清水，小火燜煮 10 分鐘。

4、開大火收一下湯汁，加鹽調(diào)味，湯汁濃稠就可以出鍋。

5、香味濃郁，魚肉入味，孩子越吃越香，體質(zhì)也越來越扎實(shí)。

七、菠蘿豬排

食材清單： 豬里脊肉或梅花肉300克（梅花肉帶點(diǎn)雪花，更嫩），新鮮菠蘿半個(gè)（約200克果肉），青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，2勺番茄醬（約30毫升），1勺白糖（約15克），1勺白醋（約15毫升），1勺生抽（約15毫升），少許鹽，1個(gè)雞蛋，3勺玉米淀粉（約30克），適量食用油。

制作過程：

1. 處理豬排有絕招： 豬里脊肉切成半厘米厚的片，然后用刀背輕輕拍打兩面——這叫“松肉”，目的是打斷肉纖維，讓口感更嫩。拍完后切成麻將大小的塊。加少許鹽、1勺料酒、半個(gè)蛋清，抓勻腌15分鐘。

2. 菠蘿處理不能?。?菠蘿去皮后切成和豬排差不多大的塊，泡在淡鹽水里10分鐘。為什么？菠蘿里的菠蘿蛋白酶會(huì)刺激口腔黏膜，鹽水一泡就老實(shí)了，而且能去除澀味，讓甜味更突出。泡完瀝干備用。

3. 掛糊和油炸： 腌好的豬排倒掉多余汁水，加入剩下的半個(gè)蛋清和3勺玉米淀粉，用手抓勻，讓每塊肉都裹上一層白白的粉漿。鍋里倒油燒到六成熱（油面微微波動(dòng)，放一粒蔥花進(jìn)去立刻冒大泡），逐塊下入豬排，別一次性全倒進(jìn)去，會(huì)粘在一起。中火炸2分鐘到表面淡黃，撈出來。油溫升到八成熱（油面平靜但冒青煙），再下鍋復(fù)炸30秒——這一步讓外殼更酥脆。

4. 炒酸甜汁： 另起一鍋，放少許油，加入2勺番茄醬小火炒出紅油，然后加1勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、小半碗水（約50毫升），煮到冒泡。醬汁濃稠度怎么判斷？用鍋鏟劃過鍋底，醬汁能短暫露出鍋底不立刻合攏，就說明稠度夠了。

5. 快速翻拌出鍋： 倒入菠蘿塊、青紅椒片（切菱形塊更好看），再倒入炸好的豬排，大火快速翻拌10秒，讓每一塊都裹上醬汁。千萬別炒久了，菠蘿會(huì)出水變酸，豬排外殼也會(huì)回軟。裝盤，趁熱吃，外酥里嫩、酸甜爆汁！

八、清炒西蘭花

準(zhǔn)備食材：西蘭花、蒜、鹽、生抽。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，焯水備用。蒜切末。

2. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒。

3. 加鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這 8 道家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合老年人食用。希望老人們都能吃得健康、吃得開心。