老話說(shuō)“明前螺，賽肥鵝”

清明前后正是吃螺螄的好時(shí)節(jié)

經(jīng)過(guò)一冬休養(yǎng)

此時(shí)螺螄肉質(zhì)飽滿緊實(shí)、無(wú)泥腥味

且未到繁殖期，體內(nèi)不帶螺籽

口感格外清爽

堪稱(chēng)春日第一鮮！

今天，伴著春風(fēng)

我們來(lái)到南橋鎮(zhèn)六墩村

跟著湯阿嬢

親手制作這份限定鮮味！

河邊的水不深，清澈見(jiàn)底，肉眼就能瞧見(jiàn)藏在水底的螺螄。阿嬢彎著腰，熟練地拿網(wǎng)兜在河泥里搜索，網(wǎng)兜輕輕一撈，一顆顆裹著薄泥的螺螄就被兜了起來(lái)，順勢(shì)倒進(jìn)身邊的籃子里。她專(zhuān)挑個(gè)頭勻稱(chēng)、殼薄肉厚的撿，剔除個(gè)頭過(guò)小或空殼的螺螄，不一會(huì)，籃里就堆滿了肥嘟嘟的螺螄，沉甸甸的。

撈回來(lái)的螺螄，不能直接下鍋，清洗是最磨功夫，也最關(guān)鍵的一步。把螺螄倒進(jìn)臉盆，先粗略淘洗兩遍，洗掉表面的淤泥和雜草。隨后往水里撒上鹽，再滴幾滴香油，用清水浸泡，這是老一輩的竅門(mén)，鹽水能刺激螺螄吐出泥沙，香油能封住水面，讓泥沙吐得更干凈。至少要泡上兩三個(gè)小時(shí)，中途換兩次水，直到盆底沒(méi)有一點(diǎn)泥沙，吃起來(lái)才不會(huì)硌牙。

吐凈泥沙的螺螄還要用硬毛刷把縫隙里的青苔、泥垢全都刷干凈，反復(fù)用清水沖洗，直到每一顆螺殼都清亮光潔。清洗完畢，接下來(lái)就是剪螺螄屁股，這一步看似簡(jiǎn)單，卻很有講究。湯阿嬢拿起老虎鉗，穩(wěn)穩(wěn)捏住螺螄，在螺尾尖尖的位置果斷一夾，夾掉一小截尾部，這樣既能讓螺肉更容易吸出來(lái)，又能讓炒制時(shí)的湯汁和調(diào)料入味。咔嚓咔嚓的聲音此起彼伏，不一會(huì)兒，滿滿一盆螺螄就處理完畢，再次沖洗干凈，瀝干水分備用。

處理好螺螄，就可以準(zhǔn)備炒制這道下飯又解饞的辣炒螺螄。柴火灶燒得旺些，鍋里倒入足量的菜籽油，油熱后，下入姜片、蒜粒、辣椒，大火爆炒。瞬間，香辣味撲面而來(lái)，勾得人直流口水。

香料炒出紅油和香味后，把瀝干水分的螺螄倒進(jìn)鍋里，鍋鏟快速翻炒，大火猛攻，讓每一顆螺螄都裹上香辣的料汁。沿著鍋邊淋入一勺料酒，去腥增香，翻炒片刻后，加入適量生抽提鮮、少許白糖中和辣味，再倒入些許清水，水量沒(méi)過(guò)螺螄即可。

蓋上鍋蓋，大火燜煮幾分鐘，讓螺螄徹底熟透，也讓香辣的滋味深深滲入螺肉里。不用收得太干，留一點(diǎn)濃稠的湯汁，嗦螺的時(shí)候才夠味。出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)熱氣騰騰的辣炒螺螄就做好了！紅亮的湯汁裹著青褐的螺螄，香辣氣息撲鼻，色澤誘人。夾起一顆輕輕一吸，鮮嫩彈牙的螺肉就滑進(jìn)嘴里，咸香入味，辣而不燥，一口一個(gè)，越嗦越上癮！

報(bào)送：南橋鎮(zhèn)（顧林美 薛偉）

編輯：凌姍珊

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