對于廚房小白來說，想要做出一桌美味的家常硬菜可能會覺得有些無從下手。別擔心，今天就為大家?guī)?道食材常見、步驟詳細的家常硬菜做法，讓你輕松變身廚房達人！

一、鯽魚豆腐湯

所需食材：鯽魚1條（約400克）、嫩豆腐1塊、生姜1塊、小蔥2根、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量、開水適量。

步驟：

1. 鯽魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈后在魚身兩側各劃幾刀，用廚房紙巾擦干表面水分，防止煎魚時濺油。

2. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘去除豆腥味，撈出瀝干水分備用。

3. 生姜切片，小蔥切成蔥花，準備好所有配料，同時燒好一壺開水待用。

4. 熱鍋倒油，油溫燒至七成熱時放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，煎魚時不要急著翻動，待一面定型后再翻面。

5. 放入姜片煸香，沿著鍋邊淋入2勺2勺料酒去腥，待酒味揮發(fā)后倒入足量開水，水量要沒過魚身。

6. 大火煮沸后轉中火煮10分鐘，待湯色變成奶白色時放入豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘讓豆腐充分吸收鮮味。

7. 加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道最佳。

二、番茄雞蛋滑牛肉

準備食材

牛里脊1塊、番茄2個、雞蛋2個、姜1片、蔥花

調料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、鹽少許、白糖半勺

詳細制作步驟

1. 牛里脊逆著紋理切成薄片，放入碗中。

2. 加料酒、少許鹽、半勺生抽、1勺淀粉，抓勻，最后淋一勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘，牛肉會特別嫩。

3. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊，雞蛋打散備用。

4. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒成大塊雞蛋，盛出備用。

5. 鍋里再加點油，放姜片爆香，倒入番茄塊，小火慢慢炒，壓出番茄湯汁，炒到濃稠發(fā)紅。

6. 加適量清水燒開，轉小火，把牛肉片一片片放進去，用筷子輕輕劃散，煮到牛肉全部變色。

7. 放入炒好的雞蛋，加少許鹽、半勺白糖，攪拌均勻，煮1分鐘入味，撒上蔥花即可。

8. 湯汁酸甜，牛肉滑嫩不柴，拌米飯孩子能吃一大碗。

三、清炒絲瓜

【食材】

絲瓜2根、蒜3瓣、小米椒1個、生抽1.5勺、鹽

【做法】

1.絲瓜去皮后切滾刀塊，切好之后，及時將其泡在水中，以防氧化變黑；

2.蒜切片，小米椒切圈備用；

3.熱油下鍋，爆香蒜片和小米椒；

4.將絲瓜緩緩地倒入鍋中，接著開始進行翻炒操作，一直到絲瓜逐漸變得柔軟起來，這個時候，還會微微有水分滲出；

5.加入1.5勺生抽，以及稍稍一些鹽來調味，接著進行翻炒操作，直至均勻為止，清爽鮮甜，用來拌飯堪稱一絕。

四、番茄肥牛鍋

準備食材：西紅柿、肥牛片、金針菇、蒜。

做法步驟：

1、準備兩個西紅柿，在頂部劃十字花刀，用開水燙一下，撕去外皮，改刀切成小丁。準備一把金針菇，切去根部，用清水沖洗干凈。準備幾瓣大蒜，切成蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火煸炒出香味，放入西紅柿丁，加入1勺鹽，小火慢慢翻炒，炒出湯汁，再加入2勺番茄醬，翻炒均勻。

3、倒入適量的開水，加入1勺生抽、半勺白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子燜煮5分鐘，讓湯汁更濃郁。

4、放入金針菇，煮1分鐘，再下入肥牛片，輕輕劃散，燙煮至變色即可出鍋，最后可以撒上一些蔥花點綴。

五、香煎脆皮豆腐

【食材】

老豆腐1塊、蒜末4瓣、小米椒2個（切圈、蔥花少許、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、淀粉1勺、鹽少許、清水半碗

【做法】

1.調醬汁碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少量鹽加入半碗清水，攪拌均勻后備用。

2.老豆腐洗凈，切成1厘米厚的片狀（不要太薄，避免煎碎）。

3.燒鍋倒油油燒好后，放豆腐片進去，用中小火慢慢煎，煎至一面金黃定了型，再翻面煎另一面，直到兩面皆金黃，撈出待用。

4.同一口鍋，加少許油，放入蒜末和小米椒圈，小火爆香。

5.把之前煎好的豆腐片倒進鍋里，輕輕翻炒十來秒鐘，別讓豆腐碎了。

6.淋入調配好的醬汁，調以中火煮1到2分鐘，煮到醬汁濃稠黏附在豆腐上，最后撒上蔥花，關火出鍋。

7.煎豆腐之時，莫慌忙翻面，要先等它一面全定型，煎出一層硬殼后，再去翻動，這般豆腐就不易煎碎。

六、蝦仁蒸蛋

所需食材：鮮蝦仁8只、雞蛋2個、溫水150毫升、鹽適量、生抽少許、香油少許、蔥花少許

具體步驟：

1. 蝦仁去蝦線洗凈，用廚房紙吸干水分，加少許鹽腌制5分鐘

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，加入溫水（約40度）攪勻

3. 用細網(wǎng)篩過濾蛋液，去除泡沫，這樣蒸出的蛋羹表面更光滑

4. 將蛋液倒入蒸碗，蓋上保鮮膜或倒扣一個盤子（防止水蒸氣滴入）

5. 蒸鍋水燒開后，放入蛋液，中火蒸8分鐘至表面凝固

6. 打開保鮮膜，在表面擺上蝦仁，再蒸3分鐘至蝦仁變色熟透

7. 出鍋后淋少許生抽和香油，撒上蔥花即可

七、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、糖、醋。

做法：

1. 雞胸肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。蔥、姜、蒜切成末。

2. 調一個碗汁，碗中加入生抽、糖、醋、淀粉和少許清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥、姜、蒜末炒香。

5. 倒入腌制好的雞丁翻炒至變色，倒入碗汁，翻炒均勻。

6. 最后加入花生米，翻炒幾下即可。

八、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成滾刀塊，青椒切塊。蔥、姜、蒜切成末。

2. 調一個碗汁，碗中加入生抽、老抽、鹽、糖、淀粉和少許清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁，翻炒均勻即可。

這8道家常硬菜做法簡單，食材也很常見，廚房小白們趕緊動手試試吧，相信你一定能做出美味的菜肴！