這都四月了！

俗話說“春脖子短”，這四月的春天就跟那兔子尾巴似的，長(zhǎng)不了。

這一打晃兒，五一就到了，再一打晃兒，夏天就來了。

這時(shí)候要是不趕緊把那幾口“鮮”靈勁兒吃進(jìn)嘴里，您這一年都得后悔得拍大腿！

今兒個(gè)我就拿出我壓箱底的絕活，給您盤點(diǎn)盤點(diǎn)4月份必吃的8種野菜。

這可是我跑遍了京郊，問遍了菜市場(chǎng)大媽，甚至跟公園看門的大爺斗了半天咳嗽才總結(jié)出來的。錯(cuò)過這一茬，您真得再等一年！

別跟那兒犯懶，趕緊搬個(gè)小馬扎坐好，聽我給您說道說道！

第一種：香椿 —— 樹上的“愛馬仕”

要說這四月的頭牌，那必須是香椿。這玩意兒在北京人心里的地位，那是“給肉都不換”。

您看那香椿樹，剛冒出來的紅芽?jī)?，油亮亮的，跟涂了一層蠟似的。這就是傳說中的“樹上蔬菜”。香椿的獨(dú)特香味主要來自于香椿素和揮發(fā)性油脂，這味兒沖，愛的人愛死，恨的人恨死，但只要您好這口，那就是魂?duì)繅?mèng)繞。
香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，尤其是老葉子含量更高。

所以，老幾位記好了：無論您是涼拌還是炒雞蛋，必須焯水！必須焯水！必須焯水！

重要的事兒說三遍。

焯水能去掉大部分亞硝酸鹽，吃著才踏實(shí)。

最地道的吃法？香椿攤雞蛋！

別整那些花里胡哨的，雞蛋液裹著香椿芽，熱油一激，那香味兒能飄到后海去。夾個(gè)熱饅頭，嘿，絕了！

第二種：薺菜 —— 野菜里的“白月光”

如果說香椿是富貴花，那薺菜就是那苦守寒窯的王寶釧——不僅命苦（冬天就有），還特別鮮。

四月的薺菜，那是經(jīng)過一個(gè)冬天霜打雪凍的，葉子肥得流油，趴在地上跟個(gè)大蓮花似的。挖薺菜是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)細(xì)心活。

您得蹲在地上，拿小鏟子貼著根鏟，還得挑那種開小白花之前的，開花就老了，塞牙！

薺菜的鈣含量非常高，每100克含鈣量高達(dá)294毫克，是牛奶的2-3倍。

而且薺菜含有豐富的乙酰膽堿和谷甾醇（咱不說功效，就說營(yíng)養(yǎng)豐富）。

北京人最講究的是薺菜餃子。

焯完水剁碎，拌點(diǎn)豬肉餡，或者稍微加點(diǎn)海米提鮮。那一口下去，不是吃菜，是吃“春”的靈魂。

第三種：榆錢 —— 童年的“甜嘴巴”

“榆錢榆錢，吃了有余錢”。這玩意兒是以前救命的糧食，現(xiàn)在成了稀缺的零嘴。

四月中旬，榆樹上掛滿了那一串串綠瑩瑩的小圓片，看著就喜慶。擼一把直接塞嘴里，甜絲絲的。

榆錢的含糖量在野菜里算高的，所以吃起來口感特別潤(rùn)，不像別的野菜那么澀。

榆錢的鐵含量是菠菜的11倍，而且富含膳食纖維，這就是為什么以前人吃了能抗餓。

最簡(jiǎn)單的吃法是榆錢飯。

把榆錢洗凈，拌上面粉，上鍋蒸，出鍋澆點(diǎn)蒜汁香油。

或者榆錢窩窩頭，那是真香！不過這玩意兒不好消化，您要是腸胃嬌氣，別一次造太多，容易頂著。

第四種：槐花 —— 掛在樹上的“雪”

一進(jìn)四月底，北京的大街小巷就開始飄槐花香。這花不僅好看，還好吃，簡(jiǎn)直是老天爺賞飯吃。

槐花分洋槐和國(guó)槐，咱們吃的是洋槐花，國(guó)槐那是行道樹，苦的，別瞎摘！洋槐花摘下來，像一串串小鈴鐺，白嫩白嫩的。
槐花中含有豐富的黃酮類化合物和蕓香苷，這也是為什么槐花看著白白凈凈的。

而且槐花的花粉含量高，容易過敏的朋友千萬別碰！

吃法那是太多了。槐花麥飯、槐花炒雞蛋、槐花包子。

我最愛的是剛摘下來直接擼一串生吃，甜！

但是記得，槐花性涼，脾胃虛寒的哥們兒，咱還是做熟了吃，別跟那幫小年輕學(xué)生似的，為了口鮮的把肚子搞壞了。

第五種：馬齒莧 —— 曬不死的“長(zhǎng)壽草”

這玩意兒在農(nóng)村那是害草，拔都拔不完，但在城里那是寶貝。馬齒莧貼著地皮長(zhǎng)，葉子肉肉的，像馬的牙齒，所以叫馬齒莧。

四月的馬齒莧還沒開花，嫩著呢。

這東西特別“皮實(shí)”，太陽曬不死，越曬越精神。馬齒莧的口感是酸酸的、滑溜溜的，特別開胃。

【知識(shí)點(diǎn)敲黑板】：
馬齒莧是典型的高鉀低鈉食物，而且含有豐富的去甲腎上腺素和ω-3脂肪酸（這可是好東西，深海魚里才有）。

但是！

孕婦千萬別吃馬齒莧！

這玩意兒能刺激子宮收縮，咱只聊吃不聊別的，反正孕婦忌口就對(duì)了。

常人吃的話，涼拌最爽，焯水去酸，加蒜泥醋一拌，那是下酒神器。

第六種：蕨菜 —— 山里的“龍頭”

“三月蕨，四月筍”，四月的蕨菜剛從土里鉆出來，卷著個(gè)小拳頭，那叫一個(gè)嫩。

蕨菜這東西，爭(zhēng)議大。

有人說它致癌，有人愛它愛得不行。其實(shí)只要處理得當(dāng)，偶爾解解饞完全沒問題。蕨菜特有的“蕨素” 讓它有一種獨(dú)特的清香，吃的就是那個(gè)“山野氣”。

蕨菜中含有“原蕨苷”，這是一種被世衛(wèi)組織列為2B類的致癌物。

但是！原蕨苷是水溶性的，高溫也能破壞它。 所以，吃蕨菜一定要先用草木灰水或者小蘇打水浸泡，然后徹底煮熟，并且不要喝煮過的湯！

偶爾吃一次，別當(dāng)飯吃，沒毛病。

老北京吃法是蕨菜燒肉，用五花肉的油潤(rùn)去中和蕨菜的干澀，那味道，簡(jiǎn)直了！

第七種：蒲公英 —— 苦盡甘來的“婆婆丁”

最后這幾天，蒲公英開得正歡。北京人管它叫“婆婆丁”。

這玩意兒命苦，味也苦，但它敗火??！

春天人容易肝火旺，吃點(diǎn)苦的清清熱，這是老祖宗的智慧。蒲公英的苦味來自于膽堿和菊糖。

蒲公英被稱為“天然抗生素”（咱不說療效，只說它的廣譜抑菌作用在植物界很有名），而且富含維生素A和維生素C。

現(xiàn)在的蒲公英有點(diǎn)老了，葉子 bitter（苦）得很。

最好的吃法是蘸醬生吃，或者涼拌。

怕苦的朋友，可以先用鹽水泡一泡，去去苦味。不過我得說一句，蒲公英性寒，陽虛體質(zhì)、手腳冰涼的姐妹，咱淺嘗輒止，別跟自己過不去。

第八種：面條菜 —— 麥田里的“隱藏款”

最后壓軸的，是面條菜。這玩意兒長(zhǎng)得像面條，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，通?；煸邴溍缋?。

四月的面條菜最嫩，再晚兩天就柴了。

它的口感比較綿柔，沒有怪味，屬于那種“百搭型”野菜。面條菜的胡蘿卜素含量極高，對(duì)眼睛好。

面條菜含有豐富的植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（通俗說就是通便秘）。

最經(jīng)典的吃法是粉蒸面條菜。

洗凈控水，拌上玉米面或者面粉，上籠蒸個(gè)三五分鐘，出鍋抖散，拌上蒜泥香油。那叫一個(gè)軟糯！或者包餃子，鮮得掉眉毛。

結(jié)尾：不時(shí)不食，才是對(duì)春天最大的尊重

說了這么多，您是不是口水都快流下來了？

其實(shí)啊，吃野菜吃的不僅僅是那個(gè)味兒，吃的是一種“不時(shí)不食”的講究，是一種對(duì)大自然的敬畏。這四月的野菜，就像是春天給咱們的一張限時(shí)體驗(yàn)卡，過期作廢。

但我得最后再啰嗦一句：路邊的野菜不要采！

尤其是公園綠化帶、路邊溝坎兒里的，那是噴了農(nóng)藥的，吃了不僅不養(yǎng)生，還可能要命。要吃，去正規(guī)市場(chǎng)買，或者自己去遠(yuǎn)郊干凈的地里挖。

生命在于運(yùn)動(dòng)，美食在于行動(dòng)。

這個(gè)周末，別在家里挺尸了，帶上家伙什兒，去郊外撒個(gè)歡兒，順便帶點(diǎn)“春氣”回來。哪怕只是買一把香椿炒雞蛋，那也是對(duì)這個(gè)短暫春天最起碼的致敬！

得嘞，今兒個(gè)就聊到這兒。

我要去菜市場(chǎng)搶最后一把香椿了，去晚了可就真沒了！回見您內(nèi)！