每逢清明、三月三，壯鄉(xiāng)人家的餐桌上總會出現(xiàn)一道繽紛身影——五色糯米飯。黑、紅、黃、紫、白相映成畫，更有巧手的能制作出七色、十色……這些色彩的誕生，流傳千年，絕非人工色素制作，而是用山間草木染就，米香混著淡淡草木清香，軟糯彈牙不粘口。

五色糯米飯既是春日限定的風(fēng)土食物，也是溫和養(yǎng)人的天然主食。糯米溫潤補中，健脾暖胃，適合清明多雨、濕氣偏重的時節(jié)食用；楓香葉、紅藍草、密蒙花等植物，自帶黃酮、多酚、花青素，清香解膩，讓糯香更柔和；天然植物染色，溫和無刺激，老人、小孩都能放心吃。

廚友@拾光機

菜譜作者@拾光機：

“五色糯米飯是廣西壯族人的傳統(tǒng)食品，用純天然的植物做染料！綠色的楓葉，竟然能染出黑色，各位都沒想到吧！不起眼的綠葉植物——紅藍草，竟然能染出鮮艷的紅色和紫色，神奇吧！黃姜，不止是調(diào)味品，用作染料做出的黃色糯米飯味道清香，色彩明亮！”

壯族天然五色糯米飯

?食譜作者：拾光機

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·· 用 料 ··

糯米 5斤 楓葉 1把

紅藍草（紅飯葉） 1把

紅藍草（紫飯葉） 1把

黃姜 8塊 食用油 少許

·· 做 法 ··

1 | 楓葉用來做黑色糯米飯。

* 楓香樹樹葉，含鞣酸，遇鐵（如鐵鍋）生成藍黑色復(fù)合物

2 | 將楓葉搗碎，稍微晾曬風(fēng)干。用清水浸泡一天一夜。

3 | 將楓葉染液的渣子撈出，擠干水。

4 | 將干凈無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接著再倒出染液，重新將鍋燒熱，繼續(xù)倒入染液，如此反復(fù)幾次。（圖片是湯鍋，制作時鐵鍋很忙，煮完了轉(zhuǎn)移到湯鍋中拍照。）

5 | 等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10個小時。

6 | 紅飯葉用來做紅色糯米飯。

* 紅飯葉，通用名紅藍草、紅蘭草，葉片略圓、有細絨毛

7 | 將紅藍草（紅飯葉）切段，放進干凈無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

8 | 將紅藍草撈出，得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10個小時。

9 | 紫飯葉用來做紅色糯米飯。

* 紫飯葉/紫藍草，葉片狹長、光滑，煮水偏深紫/紫紅，與紅飯葉同屬紅藍草，只是品種/形態(tài)不同，常一起用來做五色飯。

10 | 將紅藍草（紫飯葉）切段，放進干凈無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

11 | 將紅藍草撈出，得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10個小時。

12 | 黃姜用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎。

* 黃色糯米飯的傳統(tǒng)染料還有：密蒙花（黃飯花/黃花）、黃梔子（山梔子）

13 | 將黃姜放進干凈無油的鍋里，加水煮出顏色。過濾出黃姜，得到黃姜染液。

14 | 等到染液溫度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10個小時。

15 | 白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。

16 | 浸泡好糯米后，分別將糯米瀝干，風(fēng)干15分鐘左右。

17 | 上蒸鍋前，拌入少許食用油。

18 | 將紗布打濕擰干水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。

19 | 蒸鍋上汽后，蒸大概一個小時。

做過的人說

暴躁女孩在線炒菜：

我們壯族人一年染兩次五色飯，清明染一次，三月三又一次

蘭慧玲ss：

是家里面的味道

折翼的天使1362：

哈哈，泡水的時候，顏色沒這么深，還以為不成，沒想到蒸完后顏色超乎想象的好看，太棒了！！

編輯：碗碗

封面來源：@拾光機