聚餐時，怎么能少了美味的下酒菜呢？今天就為大家?guī)?道開胃美味又解饞的下酒菜詳細做法，讓你的聚餐更加完美！

一、紅燒豬蹄

【食材】

豬蹄2盒（約1000克）、啤酒1斤（500毫升）、生姜5片、八角2顆、干辣椒3-4個、冰糖15粒、料酒2勺、生抽3勺、鹽少許、白胡椒粉少許、桂皮1小段

【做法】

1. 先處理豬蹄：把豬蹄切成小塊，冷水下鍋，放入2片生姜和1勺料酒，開大火煮至水沸，撇去表面浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈瀝干水分，避免肉質(zhì)變柴。

2. 炒糖色是關(guān)鍵：熱鍋倒入少許食用油，油熱后放入15粒冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，顏色變成深琥珀色（注意火候，別炒糊，否則會發(fā)苦）。

3. 放入瀝干的豬蹄，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓每塊豬蹄都均勻裹上糖色，呈現(xiàn)漂亮的紅亮色。

4. 加入剩余的生姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香料的香味，再淋入3勺生抽，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻讓豬蹄入味。

5. 倒入1斤啤酒和1碗清水（水量要沒過豬蹄），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，把食材全部轉(zhuǎn)入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上汽后壓30分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開蓋，這樣做的豬蹄軟糯脫骨，還帶著淡淡的啤酒香，超入味！

二、芹菜百合炒腰果

食材：芹菜、鮮百合、腰果、蒜末

做法：

1、芹菜切斜段，百合掰瓣洗凈，腰果備用。

2、芹菜焯水 1 分鐘撈出，保持脆嫩。

3、鍋中少油炒香蒜末，下入芹菜和百合翻炒。

4、加鹽調(diào)味，最后放入腰果炒勻即可。

三、木耳炒山藥

所需食材：山藥300克、干木耳1小把、青椒半個、胡蘿卜半根、大蒜3瓣、鹽適量、白醋少許、食用油適量

制作步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)，撕成小朵備用。

2. 山藥去皮切成菱形片，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑。

3. 青椒和胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成片。

4. 燒一鍋開水，將山藥片和木耳分別焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干。

5. 熱鍋涼油，油溫六成熱時下入蒜片爆香。

6. 倒入胡蘿卜片翻炒至斷生，再加入山藥片和木耳一起翻炒。

7. 加入青椒片和適量鹽調(diào)味，沿鍋邊淋入少許白醋，快速炒勻出鍋。

四、清蒸鱸魚

食材：

鱸魚、姜片、蔥段、料酒、鹽、蒸魚豉油、生抽、蔥絲、熱油

做法：

1. 鱸魚切塊，加姜片、料酒、鹽抓勻腌 10 分鐘。

2. 盤底鋪蔥段，擺魚塊，上鍋蒸 15 分鐘。

3. 碗中調(diào)蒸魚豉油與生抽，淋在蒸好的魚上。

4. 放蔥絲，澆熱油即可。

五、芝士紅薯

準備食材：紅薯、馬蘇里拉芝士、黃油、牛奶、白糖。

做法步驟：

1、準備兩個紅薯，清洗干凈后擦干水分，用錫紙完全包裹住，放入提前預熱好的烤箱，200度烤40分鐘，烤至整個紅薯軟爛。

2、取出紅薯對半切開，用勺子將紅薯肉挖出到一個碗中，注意保留紅薯皮的完整。趁熱加入一小塊黃油、適量白糖和少許牛奶，攪拌并壓成細膩的紅薯泥。

3、將拌好的紅薯泥重新填回紅薯皮中，用勺子將表面抹平，在上面滿滿地鋪上一層馬蘇里拉芝士碎。

4、再次放入烤箱，200度烤10分鐘左右，烤到芝士融化、表面金黃微焦即可出鍋。

六、麻辣牛肉

食材：牛里脊300g、干辣椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜適量、白芝麻少許

調(diào)料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、白糖少許、食用油2勺

詳細教程：

1、牛里脊洗凈，切成粗細均勻的絲，放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉、半勺油，抓勻腌制10分鐘（鎖水不柴，避免炒老）；

2、干辣椒剪段，蔥姜蒜切末，備用；

3、鍋中放2勺油，油熱后下花椒、干辣椒段，小火炒出香味（別炒糊，否則會發(fā)苦）；

4、倒入腌制好的牛肉絲，大火快速翻炒3分鐘，至牛肉絲變色、表面微焦；

5、加蔥姜蒜末、1勺生抽、少許白糖，大火翻炒1分鐘，翻炒均勻，撒上白芝麻，即可出鍋。

七、雞蛋蒸菠菜

準備食材：菠菜、雞蛋、蔥姜、鹽、雞精、香油。

做法步驟：

1、準備一把新鮮菠菜，去掉根部，用清水反復沖洗干凈，特別是葉子之間和根部縫隙的泥沙。將菠菜放入開水中焯燙10秒鐘，撈出立刻過涼水，瀝干水分后切成段備用。

2、打入4個雞蛋至大碗中，加入少許鹽、雞精，放入蔥姜末，倒入半碗溫水，筷子順一個方向攪打均勻，直到雞蛋液細膩起泡。

3、將切好的菠菜段放入雞蛋液中，輕輕拌勻，注意避免攪拌過度，以免菠菜出水影響口感。

4、鍋中加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，將裝有蛋液菠菜的碗放入蒸鍋中，加蓋蒸約8分鐘。

5、時間到后揭蓋，用筷子輕輕戳一下中間部分，如果沒有蛋液流出說明已經(jīng)熟透，滴上幾滴香油增香即可上桌。

八、香椿炒蝦仁

【準備食材】 香椿 | 蝦仁 | 蔥 | 蒜 | 鹽 | 胡椒粉 | 芝麻香油

做法：

1、鍋中水開加少許鹽下香椿段燙40秒變色撈出過涼水控干，切記不要焯水太久，焯水后用涼水或冰水過一遍，這樣香椿翠綠且不失口感；

2、蝦仁加蔥/姜/料酒/胡椒粉稍微腌制一下，鍋中油熱下蝦仁炒至變色撈出備用；

3、鍋中留油下蔥/蒜翻炒爆香/4加入蝦仁/香椿快速翻炒均勻，加入少許鹽/胡椒粉/芝麻香油翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻出鍋開吃。

這8道下酒菜做法簡單，味道卻十分驚艷。在聚餐時做上這些菜，一定會讓大家吃得開心，喝得暢快！