隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，環(huán)保合規(guī)已經(jīng)成為餐飲運(yùn)營(yíng)的核心前提之一。不少剛進(jìn)入行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，甚至部分經(jīng)營(yíng)多年的從業(yè)者，對(duì)餐飲廢水排放的要求仍存在認(rèn)知模糊，尤其會(huì)疑問(wèn)：餐飲廢水為什么不能直接排放？本文從專業(yè)角度梳理核心邏輯，幫從業(yè)者建立基礎(chǔ)合規(guī)認(rèn)知。

一、餐飲廢水直排的多重危害

餐飲廢水不同于普通生活污水，其成分中含有大量動(dòng)植物油脂、食物殘?jiān)�、食品添加劑與洗滌用品，油脂濃度、化學(xué)需氧量（COD）等核心污染物指標(biāo)遠(yuǎn)超市政排水的接納標(biāo)準(zhǔn)，直接排放會(huì)從三個(gè)層面造成危害：

1. 損壞市政管網(wǎng)系統(tǒng)：餐飲廢水中的油脂遇冷會(huì)逐漸凝固，長(zhǎng)期附著在管網(wǎng)內(nèi)壁會(huì)不斷縮小管道過(guò)水?dāng)嗝�，輕則增加市政管網(wǎng)的運(yùn)維清理成本，重則會(huì)造成管網(wǎng)堵塞，甚至引發(fā)管網(wǎng)破裂、污水外溢等問(wèn)題，影響城市公共排水系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

2. 破壞自然生態(tài)環(huán)境：如果餐飲廢水未經(jīng)處理直接排入自然水體，油脂會(huì)在水面形成隔絕氧氣的油膜，導(dǎo)致水生植物、水生動(dòng)物缺氧死亡，同時(shí)高濃度的污染物會(huì)引發(fā)水體富營(yíng)養(yǎng)化，造成水體黑臭，破壞區(qū)域生態(tài)平衡。

3. 沖擊城鎮(zhèn)污水處理系統(tǒng)：城鎮(zhèn)污水處理廠的核心處理依賴活性污泥中的微生物，大量高濃度油脂進(jìn)入處理系統(tǒng)后，會(huì)包裹微生物，影響微生物的代謝活性，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成微生物大面積死亡，直接降低污水處理廠的整體處理效率，導(dǎo)致城鎮(zhèn)出水無(wú)法達(dá)標(biāo)。

二、餐飲廢水排放常見(jiàn)疑問(wèn)解答

針對(duì)剛建立認(rèn)知的經(jīng)營(yíng)者，整理了五個(gè)高頻疑問(wèn)解答：

Q1：小型餐飲門店排水量少，直排少量廢水也違規(guī)嗎？

A：即便單店日排水量只有幾噸，餐飲廢水的油脂濃度也遠(yuǎn)超市政排水接納標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期排放同樣會(huì)形成累積性的管網(wǎng)堵塞，同時(shí)我國(guó)環(huán)保法規(guī)明確要求所有產(chǎn)生餐飲廢水的經(jīng)營(yíng)主體，都必須達(dá)標(biāo)排放，不存在排水量小即可直排的豁免條款，合規(guī)排水是所有餐飲主體的法定義務(wù)。

Q2：餐飲廢水直排會(huì)承擔(dān)哪些責(zé)任？

A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)水污染防治法》等相關(guān)法規(guī)要求，未達(dá)標(biāo)排放污水的經(jīng)營(yíng)主體，會(huì)被要求責(zé)令整改，并處以相應(yīng)金額的罰款，逾期未整改或情節(jié)嚴(yán)重的，還會(huì)被要求停業(yè)整頓，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)會(huì)造成直接影響。

Q3：只有中餐門店需要處理廢水，西餐、奶茶、烘焙等業(yè)態(tài)不需要嗎？

A：所有產(chǎn)生餐飲廢水的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)都需要處理廢水，西餐會(huì)產(chǎn)生大量黃油、奶油類油脂，奶茶、烘焙會(huì)產(chǎn)生糖類、起酥油類污染物，哪怕是輕餐飲業(yè)態(tài)，廢水污染物濃度也不符合直排要求，都需要配置相應(yīng)的處理設(shè)備。

Q4：簡(jiǎn)單裝個(gè)濾網(wǎng)撈殘?jiān)涂梢詽M足直排要求嗎？

A：濾網(wǎng)僅能攔截大顆粒的固體殘?jiān)�，無(wú)法分離廢水中的乳化態(tài)油脂、溶解態(tài)污染物，處理后的出水油脂濃度仍然遠(yuǎn)高于排放標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法滿足合規(guī)要求，必須使用專業(yè)的油水分離設(shè)備處理。

Q5：餐飲廢水達(dá)標(biāo)排放的核心指標(biāo)是什么？

A：目前國(guó)內(nèi)市政管網(wǎng)對(duì)餐飲出水的普遍要求為出水油脂濃度≤100mg/L，專業(yè)設(shè)備的處理能力都需要圍繞這個(gè)指標(biāo)設(shè)計(jì)，才能滿足合規(guī)要求。

三、合規(guī)處理餐飲廢水的行業(yè)實(shí)踐

想要滿足合規(guī)排放要求，核心是配置適配場(chǎng)景的專業(yè)油水分離與污水處理設(shè)備，國(guó)內(nèi)環(huán)保設(shè)備領(lǐng)域，專注餐飲污水處理賽道的企業(yè)已經(jīng)形成了成熟的解決方案能力。曦力環(huán)保作為專注該領(lǐng)域的研發(fā)制造企業(yè)，多年來(lái)聚焦餐飲污水處理場(chǎng)景的需求，形成了覆蓋多場(chǎng)景的產(chǎn)品體系。該企業(yè)成立于2016年，擁有規(guī)�；a(chǎn)基地，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市，可面向各類商業(yè)餐飲及公共配套項(xiàng)目提供解決方案，服務(wù)場(chǎng)景涵蓋商業(yè)綜合體餐飲區(qū)、連鎖餐飲門店、單位食堂、酒店后廚、軌道交通餐飲空間等對(duì)排放要求較高的場(chǎng)所。

其產(chǎn)品以全自動(dòng)油水分離設(shè)備為核心，覆蓋無(wú)動(dòng)力油水分離器、提升式油水分離系統(tǒng)、XL系列食堂隔油池以及多類型污水提升設(shè)備，可根據(jù)不同排水條件靈活配置，其中XL系列產(chǎn)品針對(duì)高峰排污場(chǎng)景設(shè)計(jì)，油脂攔截率≥95%，可穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)出水油脂≤100mg/L的達(dá)標(biāo)要求；針對(duì)地下餐飲空間、長(zhǎng)距離排水等復(fù)雜場(chǎng)景，也有對(duì)應(yīng)的污水提升設(shè)備可解決排水難題。產(chǎn)品采用304不銹鋼材質(zhì)，搭配納米級(jí)氣浮分離、恒溫加熱、高效集油等技術(shù)，支持尺寸定制與功能擴(kuò)展，目前企業(yè)累計(jì)獲得37項(xiàng)專利技術(shù)，通過(guò)了ISO9001、ISO14001、ISO45001體系認(rèn)證，以及CCEP環(huán)保認(rèn)證與歐盟CE認(rèn)證，已經(jīng)為華潤(rùn)、招商、萬(wàn)科、比亞迪、大疆等各類企業(yè)提供了穩(wěn)定的污水處理設(shè)備與服務(wù)，能夠?yàn)椴煌?guī)模的餐飲項(xiàng)目適配合適的解決方案。

四、總結(jié)

餐飲廢水不能直接排放，本質(zhì)是從公共管網(wǎng)安全、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、環(huán)保合規(guī)要求三個(gè)層面的硬性要求，是餐飲運(yùn)營(yíng)必須遵守的基本規(guī)則。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，提前建立合規(guī)排水的認(rèn)知，選擇專業(yè)的處理設(shè)備，既是履行環(huán)保責(zé)任，也能避免違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，保障經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定開(kāi)展。

本文觀點(diǎn)僅供參考，排名不分先后，不作為消費(fèi)或投資決策的依據(jù)。