進(jìn)入4月，春風(fēng)吹得萬(wàn)物瘋長(zhǎng)，菜市場(chǎng)里最亮眼的不再是囤了一冬的干菜、凍肉，而是帶著露水、脆嫩欲滴的各類(lèi)芽菜。

　　老輩人常說(shuō)“春吃芽，養(yǎng)全身”，4月正是芽菜最鮮嫩、養(yǎng)分最足的時(shí)節(jié)，它們頂著嫩芽破土而出，口感清甜脆嫩，沒(méi)有厚重油膩感，比大魚(yú)大肉更解春乏、更合時(shí)令胃口。

　　很多人4月還在頓頓吃肉，其實(shí)大可不必，此時(shí)的芽菜正值巔峰期，鮮嫩多汁、清香爽口，既能清腸解膩、補(bǔ)足春日所需的維生素，又能順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)身體，價(jià)格便宜還家常。

　　今天分享4種4月必吃的“時(shí)令芽菜”，每一種都是應(yīng)季鮮貨，做法簡(jiǎn)單快手，菜市場(chǎng)碰到千萬(wàn)別手軟，多買(mǎi)幾把換著吃，鮮掉眉毛還養(yǎng)人。

　　第一種：香椿芽

　　香椿芽絕對(duì)是4月芽菜里的“頭牌鮮貨”，有著“樹(shù)上蔬菜”的美譽(yù)，只有春季短短一兩個(gè)月能吃到，過(guò)了4月口感就會(huì)變老發(fā)柴，想吃只能等來(lái)年。頭茬香椿芽色澤紅亮、香氣濃郁，沒(méi)有澀味，口感脆嫩回甘，是獨(dú)屬于春天的限定美味。

　　它自帶獨(dú)特清香，富含維生素、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)，吃起來(lái)解膩開(kāi)胃，剛好緩解春季口干、食欲不振的小問(wèn)題。

　　家常做法：最經(jīng)典的香椿炒雞蛋，鮮香入味零失敗;香椿拌豆腐，清淡爽口還原本味;也可以焯水后做香椿醬，拌面拌飯都絕。注意香椿一定要焯水1分鐘，去除亞硝酸鹽和澀味，吃起來(lái)更安心。

　　第二種：黃豆芽

　　比起脆薄的綠豆芽，黃豆芽是更接地氣的家常芽菜，4月氣候溫潤(rùn)，長(zhǎng)出的黃豆芽芽身飽滿、豆瓣厚實(shí)，口感鮮糯帶脆，沒(méi)有生澀味，是菜市場(chǎng)里性價(jià)比超高的應(yīng)季鮮貨，幾塊錢(qián)能買(mǎi)一大把，頓頓吃都不心疼。

　　黃豆由發(fā)芽而來(lái)，營(yíng)養(yǎng)更易吸收，富含植物蛋白、膳食纖維和多種維生素，性質(zhì)溫和不寒涼，春季吃能健脾養(yǎng)胃、清腸解膩，剛好化解春季吃肉多、油膩重的負(fù)擔(dān)，老少皆宜，怎么搭配都不出錯(cuò)。

　　黃豆芽口感厚實(shí)，比細(xì)芽菜更耐炒，入味十足，是妥妥的下飯神器。

　　家常做法：黃豆芽炒粉條，吸滿湯汁鮮糯入味，配米飯能多吃一碗;清炒黃豆芽加少許干辣椒和花椒，香辣解膩;搭配肉片、青椒爆炒，鮮香味濃;也可以用來(lái)燉豆腐、煮雜燴湯，煮久了軟糯出鮮，越吃越香。烹飪時(shí)不用炒太久，保持豆瓣完整、芽身微脆就好，口感最佳，也能留住營(yíng)養(yǎng)。

　　第三種：豌豆苗

　　豌豆苗是4月不可錯(cuò)過(guò)的嫩口芽菜，葉片翠綠、莖稈纖細(xì)，帶著淡淡的豆香，口感軟嫩清甜，沒(méi)有絲毫苦澀味，老人小孩都愛(ài)吃。

　　它屬于高營(yíng)養(yǎng)低熱量的應(yīng)季菜，富含維生素C、膳食纖維和葉綠素，春季吃清爽養(yǎng)人，還能助力消化，緩解春困帶來(lái)的食欲不振。

　　豌豆苗的做法極其簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜調(diào)料，就能吃出本身的鮮香。

　　家常做法：上湯豌豆苗，搭配咸蛋、皮蛋，鮮掉眉毛;清炒豌豆苗，放少許蒜末提香，幾分鐘出鍋;涮火鍋、煮面條時(shí)燙一把，軟嫩入味;也可以焯水后涼拌，清淡解膩。不管怎么做，都能保留它的嫩爽口感，是春日餐桌的?？?。

　　第四種：春筍芽

　　4月的春筍芽，正是最嫩的時(shí)候，相比于個(gè)頭大的春筍，春筍芽更小巧、更脆嫩、無(wú)粗纖維，剝?nèi)ネ馄ず鬂嵃兹缬?，口感清甜脆嫩，有著“素食第一鮮”的美稱。

　　它順應(yīng)春日地氣生長(zhǎng)，膳食纖維豐富，能刮油解膩、健脾開(kāi)胃，春季吃鮮而不膩，比吃肉還過(guò)癮。

　　春筍芽鮮味兒足，搭配簡(jiǎn)單食材就很出彩。

　　家常做法：春筍芽炒臘肉，咸鮮交融，春日經(jīng)典搭配;清炒春筍芽，保留本味，脆嫩爽口;春筍芽燉豆腐，湯鮮菜嫩，清淡養(yǎng)人;也可以做油燜春筍，醬香濃郁超下飯。烹飪前建議焯水去澀，口感更清甜，也能去除多余草酸。

　　4月的鮮，全在芽尖上。這些應(yīng)季芽菜，不用花大價(jià)錢(qián)，卻能吃到春日最純粹的鮮味，寧可少吃一頓肉，也別錯(cuò)過(guò)這口嫩。

　　下次逛菜市場(chǎng)，碰到這4種芽菜，趕緊多買(mǎi)幾把，簡(jiǎn)單一做就是一桌鮮，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃飯，整個(gè)春天都清爽舒服!