本文作者：食戟社

提到食品添加劑，很多人第一反應(yīng)就是“不好”“有害”，買(mǎi)東西時(shí)看到配料表里有陌生化學(xué)名稱，就下意識(shí)覺(jué)得食品不健康，甚至把食品添加劑和“有害物質(zhì)”畫(huà)等號(hào)，其實(shí)這都是對(duì)它的極大誤解。食品添加劑到底是什么？它真的是食品里的“壞東西”嗎？用通俗的話講透，看完再也不盲目恐慌。

從定義上來(lái)說(shuō)，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、方便加工而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，它不是現(xiàn)代食品的“專利”，老祖宗用的鹽、醋、醬油、酵母，其實(shí)都屬于天然食品添加劑范疇，只是我們平時(shí)沒(méi)留意而已。它在食品生產(chǎn)中是不可或缺的存在，沒(méi)有它，很多食品根本沒(méi)法生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

我們?nèi)粘３缘拿姘?、蛋糕，能變得松軟可口，是膨松劑、乳化劑的作用；喝的飲料口感清甜、色澤好看，離不開(kāi)合法的甜味劑、著色劑；醬油、咸菜能放很久不變質(zhì)，是防腐劑在發(fā)揮作用；就連火腿腸口感勁道、久放不壞，也有食品添加劑的功勞。這些添加劑都是經(jīng)過(guò)國(guó)家嚴(yán)格審批，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

很多人混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”，這也是大家恐慌的根源。食品添加劑是國(guó)家允許使用的，有明確的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，而三聚氰胺、蘇丹紅這類(lèi)物質(zhì)，根本不屬于食品添加劑，是嚴(yán)禁添加的違禁品，不能把非法添加的鍋，扣在合法食品添加劑身上。

國(guó)家對(duì)食品添加劑的審批極其嚴(yán)格，要經(jīng)過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)、安全評(píng)估等多道關(guān)卡，確認(rèn)對(duì)人體無(wú)害才會(huì)批準(zhǔn)。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)、按照國(guó)標(biāo)添加的食品，里面的食品添加劑就不會(huì)對(duì)身體造成影響。它不是洪水猛獸，而是現(xiàn)代食品工業(yè)的“功臣”，沒(méi)有它，超市里90%的食品都不會(huì)存在，我們也吃不到種類(lèi)豐富的加工食品。

理性看待食品添加劑，先搞懂它的本質(zhì)，就不會(huì)盲目恐慌。它是為了讓食品更好吃、更耐放、更方便食用而存在的合法物質(zhì)，區(qū)分好合法添加劑和非法添加物，才是正確認(rèn)識(shí)食品的第一步。