張大爺今年69歲，幾年前被確診為糖尿病，自那以后他嚴格控制自己的飲食。

后來他在網(wǎng)上看到一篇“科普”，說糖尿病不能吃牛肉，否則血糖不降反升。以前他很愛吃牛肉，但從此以后他再也沒碰牛肉，甚至連豬肉、羊肉這些肉類都不敢碰，只吃蔬菜、豆制品等十分清淡的食物。

對于張大爺?shù)淖龇?，家人也表示十分理解和支持。可就在半年前，張大爺準備下樓散步時，突然雙腿一軟癱倒在地上，從此行動變得十分困難。不僅如此，意識也變得越來越不清楚，甚至連家人有時候都認不出來。

被送到醫(yī)院后，才發(fā)現(xiàn)是長期吃素導致的。原來，長期吃素導致動物蛋白攝入不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，這才引起了骨折。并且長期吃素還導致他維生素B12缺乏，增加其老年癡呆風險。

醫(yī)生感嘆，如果再繼續(xù)這樣吃下去，后果真的不堪設想！

得了糖尿病，牛肉到底還能不能吃了？

首先需要肯定的是，糖尿病患者可以吃牛肉，因為牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成和人體需求十分相近，并且比例均衡，人體吸收利用率高。

此外，牛肉還富含鉀、鋅、鎂和鐵等各種礦物質(zhì)，以及煙酸、維生素B1、核黃素等。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天肉類攝入量為120-200g，大概就是一只手掌的大小。

不過還是建議糖尿病人將每天的肉類攝入總量控制在100-150g，盡量避免過量攝入熱量導致體重增加，加重胰島素抵抗。

另外可以首選牛里脊、牛腱子等部位，這些部位脂肪含量更低，少吃牛腩和肥牛等脂肪含量高的部位。

除了牛肉，還有一些肉類也是不錯的選擇，比如魚肉。魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易消化，魚肉還富含DHA和EPA，適量攝入有利于降低高血脂和心血管病的發(fā)病風險，糖尿病人每周可以吃2-3次魚肉，選擇清蒸和水煮。

其次就是蝦肉，蝦肉有著高蛋白、低脂肪和低碳水化合物的優(yōu)點。另外蝦肉還富含鎂，而鎂對心臟活動有著不可忽視的調(diào)節(jié)作用。

豬肉也可以適量吃，尤其是瘦豬肉，因為瘦豬肉的必須氨基酸組成和人體需求相近，并且豬油富含磷、鉀、鐵和鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的一個重要來源。

這5種食物，真的要少吃

1.高糖食物

奶茶、蛋糕、飲料等高糖食物大家都知道糖尿病人不能吃，卻忽視了添加到食物或飲品中的游離糖，比如葡萄糖、蔗糖和果糖等。

此外一些含糖量高的水果也要少吃，比如甘蔗、荔枝、龍眼、榴蓮和大棗等。

一些添加了糖的菜肴也要避免，因為是菜肴的緣故，平時很少有人會刻意注意到，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊、魚香肉絲和魚香豆腐等。

2.濃香肉湯

很多南方地區(qū)的朋友喜歡煲湯，特別是老火濃湯，覺得這種湯好喝又營養(yǎng)，卻不知這種湯暗藏著升糖風險。

因為大部分肉湯在熬制時都會析出大量脂肪和嘌呤，長期攝入這種高脂肪、高熱量的肉湯，會刺激胰島素分泌，增加胰島素抵抗，從而引起血糖升高。

3.部分粗雜糧

粗雜糧一直是健康的代名詞，可能人們會好奇，這怎么和升糖聯(lián)系到一起的？

燕麥、糙米和藜麥等粗雜糧本身確實是控糖的好選擇，可在過度加工后，制作成了即食燕麥片、“偽全麥面包”和酥脆的雜糧零食等，不僅會嚴重破壞其本身的營養(yǎng)，還會使其升糖速度變快。

所以我們在選擇粗雜糧時，一定要認準了“原料簡單”這個原則，配料表中如果有白砂糖和果葡糖漿等字眼，要避免。

4.部分根莖類蔬菜

有些蔬菜看似健康，實際上升糖指出并不低，比如胡蘿卜、蓮藕和南瓜等，就是典型的高GI蔬菜。以胡蘿卜為例，升糖指數(shù)就達到了71，而蘋果只有36，相當于比蘋果高出了整整一倍。

所以，我們在吃這些蔬菜時，可以搭配一些綠葉蔬菜，如果沒有綠葉菜搭配，就相應減少米飯和饅頭的攝入。

5.加工后的薯類

這里主要指的是土豆泥，薯類本身是有豐富營養(yǎng)的，可薯類食物一旦加工后，就會對血糖產(chǎn)生影響。

以土豆為例，完整的煮熟的土豆升糖指數(shù)是66，如果被制作成土豆泥，升糖指數(shù)便會升到87，和饅頭、白米飯差不多。

所以，我們在吃薯類食物時，盡量保證其完整性，不要過度加工，可以選擇蒸、煮等方式。