香椿（Toona sinensis），又名椿樹、香椿芽、香椿頭等，俗稱中國香椿或桃花心木。在我國有2 300多年的栽培歷史，是我國特有的集食用、藥用、材用和觀賞價值于一身的木本風味植物資源之一，因其鮮嫩的口感、濃郁的香味而名譽中外，在國外被稱為“綠色保健菜”，深受廣大消費者喜愛。目前香椿的研究主要圍繞在揮發(fā)性組分、功能營養(yǎng)成分及其貯藏加工等方面。揮發(fā)性風味物質(zhì)是決定香椿特征香氣的關(guān)鍵，同時也是影響消費者對產(chǎn)品選擇的直接因素。因此，對香椿特征風味物質(zhì)的研究顯得尤為重要。

多項研究表明，含硫類化合物是香椿特征香氣的主要貢獻者。Yang Wenxi、Liu Changjin和Zhai Xiaoting等鑒定發(fā)現(xiàn)硫化氫、硫化丙烯，(反,反)/(反,順)-二-(1-丙烯基)二硫化物、2-巰基-3,4-二甲基-2,3-二氫噻吩為新鮮香椿特征氣味的主要貢獻者；但硫醚類物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)極其不穩(wěn)定，在80 ℃容易受溫度的影響發(fā)生變化，且隨著溫度的升高轉(zhuǎn)變成噻吩而失去其特征風味。此外，新鮮香椿具有季節(jié)性，易腐爛變質(zhì)、不耐保存。為使其成為全年可用的產(chǎn)品，通常會將其干燥后保存，從而降低嫩枝和葉片的水分含量，以便運輸和長期儲存。真空冷凍干燥因能更大程度保留原始風味物質(zhì)而被廣泛使用。

真空冷凍干燥香椿作為一種能長期保留香椿典型風味的調(diào)味蔬菜原料，常被應(yīng)用于水相（湯品等）、脂相（調(diào)味油等）或復(fù)合基質(zhì)（乳化醬料等）等不同食品體系中。但在工業(yè)化實踐及應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，真空冷凍干燥香椿原料整體氣味較淡，且無香椿典型風味存在。然而，目前仍鮮有學(xué)者對其在不同極性食品基質(zhì)中特征風味化合物的釋放規(guī)律進行研究。水、甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷4 種不同極性梯度的溶劑，能夠覆蓋從高極性到低極性的完整極性梯度，以模擬凍干香椿在實際食品基質(zhì)中的風味釋放行為。其中，水的極性最高（極性指數(shù)10.1），是最常見的基質(zhì)，廣泛應(yīng)用于湯類、醬汁、飲料等液體食品，能夠真實反映凍干香椿在水相食品中的風味釋放；甲醇屬于中高極性溶劑（極性指數(shù)6.6），在食品工業(yè)中可模擬含有醇類溶劑的基質(zhì)，如米酒、部分發(fā)酵調(diào)味醬等；乙酸乙酯屬于中等極性溶劑（極性指數(shù)4.4），兼具一定的親水性和親油性，在食品工業(yè)中能夠模擬果醬、乳化醬料等水油復(fù)合基質(zhì)；環(huán)己烷屬于極低極性溶劑（極性指數(shù)0.1），在食品工業(yè)中可模擬純油脂或高脂肪基質(zhì)的模型（如植物油、動物脂肪），用于評估凍干香椿在非極性油相中的風味抑制現(xiàn)象。

河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心的趙麗麗、 李怡晴、王趙改*等人研究采用水、 甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷極性梯度覆蓋食品基質(zhì)（水相、脂相、復(fù)合基質(zhì)）的溶劑模 型，以真空冷凍干燥香椿為原料，借助感官評價、電子鼻、氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用等多手段分析技術(shù)，系統(tǒng)考察真空冷凍干燥香椿在4 種不同極性溶劑中其典型氣味的反應(yīng)特征和組分差異，旨在揭示基質(zhì)極性對香椿特征香氣釋放的影響，以期為干燥香椿獨特香氣的釋放提供一種新的技術(shù)途徑，同時為香椿加工產(chǎn)品在多元食品體系中的風味定向調(diào)控及應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1

HS-SPME-GC-MS對不同處理香椿樣品的揮發(fā)性成分分析

1.1 不同處理香椿樣品揮發(fā)性成分的含量和種類變化

采用HS-SPME-GC-MS對不同極性溶劑處理凍干香椿中揮發(fā)性成分進行定性定量分析。結(jié)合RI及NIST譜庫檢索，具體鑒定結(jié)果見表1。6 種香椿樣品中共檢測鑒定出85 種揮發(fā)性化合物，主要包括含硫類12 種、醛類12 種、醇類4 種、酚類1 種、萜烯類26 種、酮類9 種、烷烴類6 種、雜環(huán)類4 種、酯類7 種、酸類2 種、醚類1 種以及其他類1 種。

從化合物數(shù)量上看（圖1A），新鮮香椿，凍干香椿，凍干香椿加水、甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷的樣品中分別檢測到36、21、20、22、19、9 種揮發(fā)性化合物，其中凍干香椿加水處理樣品中檢測到11 種含硫類化合物，與新鮮香椿相比，新增加了2 種（(反)-丙烯基丙二硫代酸酯、3,4-二甲基噻吩-2-硫醇）；而萜烯類化合物卻大量減少至2 種，這可能是由于萜烯類化合物具有較低的沸點和較高的揮發(fā)性，在復(fù)水過程中，由于水分的升高加速其揮發(fā)，此外，化學(xué)環(huán)境的變化也可能導(dǎo)致其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變或與其他成分發(fā)生反應(yīng)，從而使其含量大大降低。而凍干香椿加入其它有機溶劑處理后，醇類、酯類、酸類、酚類、醚類等化合物被檢測出，其中甲醇處理的凍干香椿中醇類和酮類化合物數(shù)量最多，乙酸乙酯處理的凍干香椿中萜烯類和酯類數(shù)量最多，環(huán)己烷處理的凍干香椿中萜烯類數(shù)量最多，而含硫類化合物在不同有機溶劑處理的凍干香椿樣品中則均不存在。

從化合物相對含量上看（圖1B），含硫類（76.21%）、萜烯類（17.84%）和醛類（5.37%）化合物在新鮮香椿中含量較高。其中，含硫類化合物是新鮮香椿揮發(fā)性成分中含量最高的化合物，具有大蒜、洋蔥、韭菜等刺激性氣味，對香椿的獨特風味起著至關(guān)重要作用，也是目前香椿中公認的關(guān)鍵香氣化合物。萜烯類化合物是香椿揮發(fā)性成分中種類最多的化合物，具有酯香、花香、水果香、甜香等柔和氣味，起到調(diào)和硫化物刺激味的作用。醛類物質(zhì)一般是由脂質(zhì)水解形成游離脂肪酸，然后脂肪酸經(jīng)熱分解形成氫過氧化物，進一步反應(yīng)形成，具有青香、草香、堅果味等香氣，對香椿總體風味起到加和作用。而凍干香椿中含量較高的揮發(fā)性化合物則主要為萜烯類化合物（77.62%），經(jīng)水處理后能夠釋放出大量的含硫化合物（占揮發(fā)性總量的91.15%），與新鮮香椿相似（76.21%），均占比最大；而經(jīng)甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷處理的凍干香椿中含量最高的揮發(fā)性化合物則分別為酮類（48.08%）、酯類（57.11%）、酯類（43.87%）。綜合圖1可以得出，不同極性溶劑處理對凍干香椿揮發(fā)性成分存在較大影響。

1.2 不同處理香椿樣品揮發(fā)性成分的OPLS-DA

OPLS-DA通過降維將復(fù)雜數(shù)據(jù)直觀化，是一種有監(jiān)督模式的分析方法。其通過去除代謝物中與分類變量不相關(guān)的正交變量，從而獲取更加可靠的代謝物組間差異的相關(guān)程度信息進而篩選差異變量。本研究以定性的85 個揮發(fā)性化合物作為X變量，不同處理香椿樣品作為Y變量，構(gòu)建OPLS-DA模型，模型的判別效果如圖2A所示，＝0.987，＝0.999，Q2＝0.998，說明該模型對不同處理香椿樣品中揮發(fā)性化合物具有較好的預(yù)測能力。對OPLS-DA模型進行200 次置換模擬，結(jié)果如圖2B所示，模型Q回歸線與橫坐標交叉，且截距為負數(shù)，所有置換檢驗R2和Q2均低于原始值，表明未出現(xiàn)過擬合，該模型的預(yù)測能力良好，能夠用來表征不同處理香椿樣品中揮發(fā)性化合物的差異。

圖2A結(jié)果顯示，經(jīng)過不同溶劑處理凍干香椿的揮發(fā)性成分能夠得到明顯區(qū)分，其中新鮮香椿和凍干香椿+水歸為一類，分布在第4象限；經(jīng)甲醇處理的凍干香椿歸為一類，分布在第3象限；經(jīng)乙酸乙酯和環(huán)己烷處理的凍干香椿歸為一類，分布在第2象限；凍干香椿單獨歸為一類，分布在第1象限。且圖2C聚類分析熱圖結(jié)果顯示，新鮮香椿與凍干香椿+水能夠較好地聚為一類，說明兩者之間揮發(fā)性成分最為相似，凍干香椿復(fù)水后能夠較好地復(fù)原新鮮香椿的典型氣味。此外，根據(jù)熱圖顏色的差異可以看出，新鮮香椿和復(fù)水凍干香椿中均含有大量的含硫化合物。

1.3 特征含硫化合物分析

含硫化合物具有較低的閾值和較強的氣味，呈現(xiàn)出類似于大蒜、洋蔥、韭菜等刺激性味道，對香椿的獨特風味起著至關(guān)重要作用，也是目前香椿中公認的關(guān)鍵香氣化合物。6 種樣品中共檢測鑒定出12 種含硫類化合物，其中新鮮香椿中特征含硫類化合物含量最多，高達（87.87±6.92）μg/g，而在凍干香椿中卻未被檢測出。值得關(guān)注的是，凍干香椿經(jīng)過復(fù)水后，其揮發(fā)性組分發(fā)生較大的變化，含硫化合物總量達到（75.26±4.8）μg/g，為新鮮香椿的85.65%。由圖3可知，硫化丙烯、(反,反)-二丙烯基二硫醚、(反,順)-二丙烯基二硫醚、(順,順)-二丙烯基二硫醚及(順)-2-巰基-3,4-二甲基-2,3-二氫噻吩、(反)-2-巰基-3,4-二甲基-2,3-二氫噻吩等香椿特征風味物質(zhì)被檢出，該類物質(zhì)具有極為濃郁的蔥蒜味，為香椿特征風味的主要貢獻者，其含量分別達（1.21±0.08）、（10.99±0.17）、（7.34±0.51）、（3.32±0.23）、（20.29±1.02）、（7.32±0.36）μg/g。上述特征含硫化合物未出現(xiàn)在經(jīng)過甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷等不同極性有機溶劑處理的凍干香椿中。

由此可以得出，只有在水基質(zhì)處理下才能夠促進凍干香椿中含硫類特征風味物質(zhì)的合成隨后釋放。Li Jiaxiao等研究發(fā)現(xiàn)，香椿特征風味物質(zhì)的合成前體物質(zhì)是(S,S)-γ-谷氨?；?(Z-S-1-丙烯基)硫代甘氨酸、(S,S)-γ-谷氨?；?(E-S-1-丙烯基)硫代甘氨酸、γ-谷氨?；?(Z-S-1-丙烯基)半胱氨酸、γ-谷氨?；?(E-S-1-丙烯基)半胱氨酸、Z-S-1-丙烯基-L-半胱氨酸、E-S-1-丙烯基-L-半胱氨酸，本研究推測香椿特征風味產(chǎn)生的原因可能與蔥蒜類物質(zhì)[32-33]一致，其特征含硫化合物的合成是一種酶促反應(yīng)的結(jié)果。凍干過程使香椿中的風味蛋白酶失活或使其與底物物理分離，而水分子作為一種極性小分子，能夠滲透到干燥的植物細胞結(jié)構(gòu)中，復(fù)水過程提供了酶復(fù)活或酶與底物重新接觸所必需的微水環(huán)境，從而重新啟動了酶促風味釋放途徑，促使上述前體物質(zhì)水解為活性含硫風味化合物，從而形成香椿特征風味。而有機溶劑（甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷）由于無法有效水合細胞結(jié)構(gòu)，甚至可能使酶蛋白變性或徹底破壞其活性中心，從而導(dǎo)致風味釋放途徑被抑制，無法生成香椿含硫特征化合物。

2

GC-IMS分析結(jié)果

由于質(zhì)子親和力的影響，采用有機溶劑處理的凍干香椿樣品無法直接進GC-IMS設(shè)備分析鑒定，因此本研究只針對新鮮香椿、凍干香椿、凍干香椿+水進行對比分析。

圖4A為3 種香椿樣品揮發(fā)性成分的GC-IMS二維譜圖，縱坐標代表GC保留時間，橫坐標代表反應(yīng)離子峰遷移時間，藍色為背景，左側(cè)紅色豎線為反應(yīng)離子峰。其中每一個亮點代表一種揮發(fā)性物質(zhì)，白色點表示該物質(zhì)濃度較小，紅色代表物質(zhì)濃度較大，且紅色越深表示濃度越高。樣品中揮發(fā)性有機物集中分布在100～1 000 s的GC保留時間和1.0～2.0 ms的離子遷移時間內(nèi)，部分化合物濃度高會產(chǎn)生二聚體及多聚體，它們的保留時間與單體相近，但遷移時間不同，從而會導(dǎo)致產(chǎn)生多個信號或點，具體取決于它們的濃度和性質(zhì)?？梢钥闯觯煌幚淼南愦粯悠分袚]發(fā)性成分均可通過GC-IMS很好地分離，且可直觀看出新鮮和復(fù)水凍干香椿中揮發(fā)性組分更為相似，而凍干香椿與二者具有明顯的差異。

雖然圖4A顯示了3 種香椿樣品中揮發(fā)性成分的差異，但對具體的揮發(fā)性化合物難以作出準確的判斷。為進一步分析不同處理對香椿特征風味物質(zhì)的變化，利用離子遷移時間和RI對揮發(fā)性化合物進行定性鑒定。在3 種香椿樣品中共檢測到58 個峰，通過軟件內(nèi)置的IMS遷移時間數(shù)據(jù)庫以及NIST 2014 RI數(shù)據(jù)庫進行二維定性，共計鑒定出31 種揮發(fā)性化合物，包括醇類9 種、醛類10 種、酸類1 種、萜烯類2 種、酮類3 種、酯類1 種、其他類5 種，如表2所示。由于GC-IMS數(shù)據(jù)庫數(shù)量少，導(dǎo)致部分化合物無法被定性。

為更直觀且定量地比較不同樣品中揮發(fā)性化合物的差異，采用設(shè)備內(nèi)置LAV軟件的Gallery Plot插件，自動生成相應(yīng)的指紋圖譜（圖4B）。圖中每一行代表一個樣品中所含的揮發(fā)性化合物，每一列是不同樣品之間同一種揮發(fā)性化合物的差異。顏色的明亮程度代表揮發(fā)性化合物的含量，顏色越亮，含量越高。A區(qū)域為3 種香椿樣品共有的揮發(fā)性物質(zhì)，主要為己烯醛、反-2-己烯醛、2-己烯醇、1-戊醇、丙酸乙酯、1-辛烯-3-酮、苯甲醛、2-甲基丁醛-M、反-2-戊醛-D；B區(qū)域為新鮮及復(fù)水凍干香椿粉共有的揮發(fā)性物質(zhì)，主要包含反-3-己烯醇、戊醛-M、戊醛-D、芳樟醇、苯乙醇、2,5-二甲基吡嗪、環(huán)己酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-甲基-1-戊醇、2,5-二甲基呋喃、反,反-2,4-二烯醛；C區(qū)域揮發(fā)性化合物為新鮮香椿中特有物質(zhì)，其它兩種樣品中幾乎不存在，主要為萜烯類和醇類，包含α-蒎烯、α-水芹烯、順-3-己烯醇、3-甲基戊醇、3-甲基-1-丁醇；D區(qū)域揮發(fā)性化合物大量存在于復(fù)水凍干香椿粉中，其他樣品中含量較少，主要為庚醛、丁酸、丁醛、2-甲基丁醛-D、2-乙基呋喃，該部分物質(zhì)可能是凍干粉在復(fù)水過程中發(fā)生分解轉(zhuǎn)化新產(chǎn)生的。但由于GC-IMS數(shù)據(jù)庫的局限性，導(dǎo)致香椿中關(guān)鍵含硫化合物未被檢測出。

然而，通過設(shè)備內(nèi)置的LAV軟件對指紋圖譜上31 個信號點的信號強度值進行PCA，旨在對不同香椿樣品的風味差異進行數(shù)字化分析。如圖5所示，PC1貢獻率為59%，PC2貢獻率為38%，前2 個PC的累計貢獻率為97%，超過了85%，表明前2 個PC綜合了不同樣品揮發(fā)性成分的絕大部分原始變量信息，能夠代表樣品的主要特征信息。通過二維空間的數(shù)據(jù)分布可以直觀地觀察到不同樣品間的差異性，同一處理樣品相對距離較近或重疊，表明樣品檢測重復(fù)性好；不同樣品的類間距離表明不同樣品的差異性程度，兩者的凝聚點距離越近說明兩者差異較小，距離越遠差異較大。新鮮、凍干香椿及凍干香椿+水三者在PC1和PC2上均有較顯著的差異，但新鮮和凍干香椿+水間距離較近，說明新鮮和復(fù)水凍干香椿揮發(fā)性成分差異較小，最為相似，該結(jié)果與GC-MS結(jié)果一致，說明凍干香椿能夠在水基質(zhì)的作用下釋放香椿特征風味。

3

人工及電子鼻智能感官分析

以6 個主要香氣屬性作為評級，依次對新鮮香椿、凍干香椿及凍干香椿經(jīng)不同極性溶劑處理后的香氣剖面進行人工感官評價分析（圖6）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)凍干香椿整體氣味強度極弱，但加水基質(zhì)處理后能夠釋放出強烈、典型的新鮮香椿特征香氣，且辛辣刺激味和蔥蒜味較為濃郁，整體氣味強度與新鮮香椿更為接近。然而，對比研究發(fā)現(xiàn)，添加甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷等不同極性有機溶劑處理的凍干香椿中，則幾乎不存在香椿典型氣味。

進一步采用電子鼻技術(shù)，利用各個氣敏器件對復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點，借助數(shù)據(jù)處理方法對多種氣味進行識別，從而對不同處理香椿樣品的風味輪廓特征進行客觀分析與評定。由于有機溶劑氣味強度高，經(jīng)甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷3 種有機溶劑處理后的凍干香椿樣品嚴重影響電子鼻10 種金屬探頭對香椿氣味相應(yīng)的靈敏度，因此本研究只對新鮮香椿、凍干香椿、凍干香椿+水3 種樣品進行了對比分析。

如圖7A所示，凍干香椿+水組與新鮮香椿組整體氣味輪廓極為相似。且相較于凍干香椿而言，二者在W5S、W1W、W2W傳感器上有較強且非常相似的響應(yīng)，其差異不顯著（P＞0.05），說明凍干香椿粉加水處理后能夠釋放出與新鮮香椿類似的有機硫化物（W2W）、無機硫化物（W1W）及氮氧類化合物（W5S），該結(jié)果與GC-MS結(jié)果一致，凍干香椿+水能夠釋放出更多的特征含硫化合物。采用PCA將電子鼻傳感器所獲取的多指標信息進行轉(zhuǎn)換和降維，利用PCA空間分布圖作為載體，顯示樣品間的差異性。從圖7B可以看出，PC1貢獻率達到98.62%，PC2貢獻率為0.89%，貢獻率總和達到99.51%，大于90%，所以這2 個PC可以代表樣品揮發(fā)性風味的主要特征。比較橢圓的橫縱坐標發(fā)現(xiàn)，凍干香椿復(fù)水前后PC1和PC2均相距較遠，氣味差異極顯著，說明加水處理前后香椿氣味發(fā)生了明顯變化；同時發(fā)現(xiàn)，新鮮香椿組和凍干香椿+水組有交叉重疊，上述結(jié)果證明凍干香椿在水基質(zhì)的作用下能夠釋放香椿特征風味，該結(jié)果與GC-IMS結(jié)果均一致。因此，GC-IMS、感官分析、電子鼻結(jié)果均可以證明凍干香椿僅在水基質(zhì)的作用下能夠釋放香椿特征風味。

本研究在一定程度上推測并證實了香椿含硫特征風味的釋放與蔥蒜類植物一致，是一種依賴于高極性水基質(zhì)催化的酶促反應(yīng)，水基質(zhì)激活真空冷凍干燥香椿組織中保留的風味蛋白酶，促使上述前體物質(zhì)水解為活性含硫風味化合物。此外，香椿含硫風味物質(zhì)僅在極性指數(shù)最高的水（10.1）中釋放，而在中低極性有機溶劑（甲醇6.6、乙酸乙酯4.4、環(huán)己烷0.1）中完全抑制。這一現(xiàn)象也解釋了凍干香椿在脂相或水油復(fù)合食品體系中風味缺失的原因，為其在水基食品（湯品、醬料）中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)，同時為水油兩相食品的開發(fā)提供了新的思路。

4

結(jié) 論

為本研究以新鮮香椿為對照，通過感官評價、電子鼻、GC-IMS及GC-MS等多維度檢測技術(shù)分析基質(zhì)極性對真空冷凍干燥香椿中含硫特征風味的釋放作用。GC-MS結(jié)果表明，真空冷凍干燥香椿僅在水基質(zhì)處理下能夠釋放11 種特征含硫化合物，其總量高達（75.26±4.8）μg/g，為新鮮香椿的85.65%；而經(jīng)甲醇、乙酸乙酯、環(huán)己烷中低極性溶劑處理的凍干香椿樣品中則均未檢出含硫化合物。GC-IMS和電子鼻結(jié)果表明經(jīng)過水基質(zhì)處理后的真空冷凍干燥香椿，其氣味輪廓和氣味組分與新鮮香椿高度相似，感官評價證實其蔥蒜味、辛辣刺激味強度顯著恢復(fù)。本研究成功揭示了高極性基質(zhì)（如水基質(zhì)）對真空冷凍干燥香椿中含硫特征風味釋放的關(guān)鍵性作用，同時為干燥香椿獨特香氣的調(diào)控提供了新策略，為含硫香辛植物在多元食品體系中的定向風味設(shè)計（如即食湯包、調(diào)味水溶液）奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。下一步將深入探究高極性基質(zhì)對香椿含硫特征風味的釋放機制，以優(yōu)化凍干工藝中風味前體的保留效率。

引文格式：

趙麗麗, 李怡晴, 張合, 等. 基質(zhì)極性對真空冷凍干燥香椿含硫特征風味的釋放作用[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(23): 257-268. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250617-121.

ZHAO Lili, LI Yiqing, ZHANG He, et al. Effect of matrix polarity on the release of sulfur-containing characteristic aroma compounds from vacuum freeze-dried Toona sinensis Buds[J]. Food Science, 2025, 46(23): 257-268. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250617-121.

實習(xí)編輯：李杭生；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

長按或微信掃碼進行注冊

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）