早上起來，窗外的風(fēng)裹著點春寒吹進來，我突然就饞那口剛煎好的蔥油餅了，翻出面粉和小蔥，我站在廚房的灶臺前，突然就想起了小時候，媽媽站在同樣的位置，給我煎蔥油餅的樣子。

小時候的我，最盼著媽媽做蔥油餅的早上。那時候的廚房，沒有現(xiàn)在這么多的電器，就是一個老式的鐵鍋，媽媽把面和好，放在盆里，蓋著干凈的布，醒上半個多小時，然后就開始切蔥花，小蔥要選那種帶著點綠葉子的，切得碎碎的，撒上鹽和一點點十三香，再澆上燒熱的油，滋啦一聲，蔥香就飄滿了整個廚房，我站在旁邊，踮著腳，聞著香味，口水都要流下來了。

媽媽會把醒好的面團拿出來，搟成薄薄的一張大面皮，然后把調(diào)好的蔥油均勻地抹上去，從一邊卷起來，卷成一個長條，再揪成一個個小劑子，用手壓平，再搟成薄薄的小圓餅，這時候的餅皮，已經(jīng)能看到里面裹著的蔥花了，然后就放進燒熱的鐵鍋里，倒上一點點油，油滋滋的響，餅皮在鍋里慢慢鼓起，邊緣慢慢變成金黃，媽媽會用鏟子翻個面，另一面也煎得金黃，然后就可以出鍋了。

剛出鍋的蔥油餅，燙得很，媽媽會放在案板上晾個十幾秒，然后我就迫不及待地伸手去拿，燙得我直甩手，還是舍不得放下，咬一口，外酥里嫩，層次分明，蔥香混著面香，還有一點點油的香，從嘴里一直香到胃里，我站在灶臺邊，就這么站著，一口接一口地吃，媽媽笑著說：“慢點吃，沒人跟你搶，鍋里還有呢。” 可我還是忍不住，每次都能連吃三張，吃到肚子圓滾滾的，才肯停下來。

那時候的我，總覺得媽媽做的蔥油餅，是世界上最好吃的東西，比街上賣的任何東西都好吃，我以為，做蔥油餅很簡單，不就是和面，搟皮，煎一下嗎？直到后來，我自己出來住，才發(fā)現(xiàn)，原來做蔥油餅，根本沒有我想的那么簡單。

第一次自己做蔥油餅的時候，我信心滿滿，和面的時候，水放少了，面硬得很，醒了十分鐘就迫不及待地搟皮，蔥花也切得很大塊，煎的時候，火開得太大，外面都糊了，里面還沒熟，咬一口，硬邦邦的，蔥也沒熟，一股子生蔥味，我咬了一口，就扔了，那時候我才知道，原來媽媽做的蔥油餅，藏著這么多的門道。

后來我又試了好幾次，每次都差點意思，要么是面沒醒好，要么是蔥油調(diào)得不對，要么是煎的火候不對，直到前幾天，我給媽媽打了個電話，問她做蔥油餅的秘訣，媽媽在電話里笑著說：“傻孩子，面要醒夠時間啊，至少要醒一個小時，醒透了，面才會軟，搟的時候才不會破，還有蔥油，要澆熱油，把蔥的香味激出來，煎的時候，火不能太大，小火慢慢煎，把里面的層次都煎出來，還有，剛出鍋的時候，要趁熱吃，涼了就不脆了?！?/p>

我記下了媽媽的話，今天早上，我特意早起了一個小時，先把面和好，溫水和面，軟一點，然后放在盆里，蓋好保鮮膜，醒了一個小時，然后切蔥花，選了剛買的小香蔥，切得碎碎的，撒上鹽和一點點十三香，澆上燒熱的花生油，滋啦一聲，蔥香瞬間就飄了出來，和小時候的味道一模一樣。

然后我把醒好的面團拿出來，搟成薄薄的大面皮，把蔥油均勻地抹上去，從一邊卷起來，卷得緊緊的，然后揪成小劑子，用手壓平，再搟成薄薄的小圓餅，這時候的餅皮，軟乎乎的，一點都不硬，然后我把鐵鍋燒熱，倒上一點點油，把餅放進去，小火慢慢煎，煎到一面金黃，翻個面，另一面也煎得金黃，餅皮在鍋里慢慢鼓起，像個小氣球一樣，油滋滋的響，整個廚房都飄著蔥香。

剛出鍋的蔥油餅，我放在案板上，晾了十幾秒，就迫不及待地拿起來，燙得我直甩手，還是咬了一口，外酥里嫩，層次分明，蔥香混著面香，從嘴里一直香到胃里，和小時候媽媽做的味道，一模一樣，我站在灶臺邊，就這么站著，一口接一口地吃，不知不覺，就吃了三張，吃到肚子圓滾滾的，才停下來。

原來，最好吃的蔥油餅，從來都不是什么山珍海味，就是媽媽教我的，那一口剛煎好的，帶著蔥香的，外酥里嫩的蔥油餅，它藏著小時候的味道，藏著媽媽的溫柔，藏著那些慢悠悠的，溫暖的早上，不管過了多久，不管我走了多遠，只要咬一口剛煎好的蔥油餅，我就還是那個，站在灶臺邊，踮著腳，等著媽媽做餅的小孩。