報(bào)告內(nèi)容

中式食品的智能制造

我國(guó)餐飲業(yè)目前有超4萬(wàn)億 元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但絕大部分餐飲都是10 人以下的微小企業(yè)，效率低、成本高（人員、能耗和租金）、質(zhì)量與安全無(wú)法保障。國(guó)內(nèi)中央廚房數(shù)量眾多但裝備落后，主要表現(xiàn)為：中式中央廚房專(zhuān)用設(shè)備缺乏；設(shè)備自動(dòng)化、智能化水平低，功能單一；設(shè)備之間的系統(tǒng)配套性差。目前建設(shè)的大多數(shù)裝備是“小鍋換大鍋”；廚房像一個(gè)“放大的后廚”；加工“人海式”。以自動(dòng)化米飯蒸煮、菜肴烹飪技術(shù)裝備研發(fā)為基礎(chǔ)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能控制技術(shù)、現(xiàn)代物流技術(shù)和現(xiàn)代管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、工廠(chǎng)食堂餐飲工業(yè)化供餐模式，是對(duì)傳統(tǒng)供餐模式的突破和創(chuàng)新，對(duì)保障食品質(zhì)量與安全、提升餐飲企業(yè)效益和傳承中式餐飲文化有著重大的影響。

專(zhuān)家介紹

鄒小波 教授

江蘇大學(xué) 校長(zhǎng)

鄒小波，江蘇大學(xué)校長(zhǎng)、長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授，萬(wàn)人計(jì)劃科技領(lǐng)軍人才和百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人選，第二屆全國(guó)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)獲得者。從事食品、農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)研究20余年，直面食品質(zhì)量與安全檢測(cè)要求精度高、速度快的雙重挑戰(zhàn)，率領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)家“十四五”“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、863計(jì)劃、十二五支撐、國(guó)家自然基金等十多項(xiàng)國(guó)家、部省級(jí)項(xiàng)目的資助下，在食品、農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)的理論創(chuàng)新、技術(shù)突破和裝備開(kāi)發(fā)方面取得了突破性進(jìn)展。發(fā)表SCI論文300余篇，研究工作和能力受到國(guó)外同行的廣泛認(rèn)可；成果理論與技術(shù)高度融合、基礎(chǔ)與應(yīng)用并重，已授權(quán)國(guó)際發(fā)明專(zhuān)利16 件，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利85 件，獲中國(guó)專(zhuān)利優(yōu)秀獎(jiǎng)1 項(xiàng)，推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步，為推進(jìn)我國(guó)食品、農(nóng)產(chǎn)品加工信息化和工業(yè)化，以及保障我國(guó)食品質(zhì)量與安全做出了貢獻(xiàn)。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)入選全國(guó)黃大年式教師團(tuán)隊(duì)，成果先后獲得全國(guó)百篇優(yōu)秀博士論文和省部級(jí)一等獎(jiǎng)7 項(xiàng)、國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)等。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀(guān)·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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