打造一個(gè)全年無(wú)休、永不辭職的AI能耗店長(zhǎng)。

餐飲行業(yè)現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，集中在降本增效上。除了食材、人工、房租這些顯而易見(jiàn)的成本外，還有一些隱性的成本，比如空調(diào)電費(fèi)，每天都在侵蝕著我們的利潤(rùn)。

如何能夠在不更換設(shè)備、不解雇員工的情況下，從空調(diào)使用中節(jié)省出巨額利潤(rùn)呢？今天我將圍繞這一話題和大家分享。

△艾能節(jié)創(chuàng)始人郭嘉宇

01. 400萬(wàn)電費(fèi)的“黑洞”：空調(diào)能耗為什么總管不??？

我先給大家算一筆賬。假設(shè)我們開(kāi)了1000家門(mén)店，一年下來(lái)空調(diào)電費(fèi)大概要多少？我跑過(guò)很多集團(tuán)，也看過(guò)不少線下品牌，發(fā)現(xiàn)南方地區(qū)的門(mén)店，一年花在空調(diào)上的電費(fèi)差不多在2萬(wàn)左右。那1000家店，就是2000萬(wàn)。

但我們?cè)谌粘９芾砝锇l(fā)現(xiàn)，這里面有15%到20%，其實(shí)是被浪費(fèi)掉的。也就是說(shuō)，有將近400萬(wàn)的電費(fèi)，根本不該花。對(duì)各位老板來(lái)說(shuō)，這400萬(wàn)得靠你們多賣(mài)多少米飯、面條，或者翻多少次臺(tái)才能賺回來(lái)？所以當(dāng)時(shí)我們就想，能不能幫餐企把這400萬(wàn)省回來(lái)，直接變成利潤(rùn)。

我們?cè)囘^(guò)很多方法，但一開(kāi)始都不太成功。從設(shè)備上看，很多空調(diào)已經(jīng)是一級(jí)能效了，再想省空間確實(shí)不大。那從管理上呢？也試過(guò)，效果還是不理想。原因主要有兩個(gè)。

第一個(gè)，就是管人太難了。

首先人的主觀感受差別很大，你根本管不住每個(gè)人的體感。有人24度還嫌熱，有人16度還覺(jué)得冷。每個(gè)人都不一樣，實(shí)際操作起來(lái)五花八門(mén)。

人的精力也確實(shí)有限。你碰到一個(gè)責(zé)任心很強(qiáng)的店長(zhǎng)，能幫你盯著空調(diào)，這已經(jīng)很難得了?？伤刻煲艿氖绿嗔?，能時(shí)時(shí)刻刻盯著空調(diào)嗎？做不到。高峰期人多了，溫度升高了，要調(diào)一下讓顧客舒服點(diǎn)；高峰過(guò)了，人少了，是不是也該及時(shí)調(diào)回來(lái)？這些事情想靠人一直盯，真的很難。

而且餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性也大，就算我們摸索出一套經(jīng)驗(yàn)，人一走，這套經(jīng)驗(yàn)也就帶走了，培訓(xùn)非常困難。

還有一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。 空調(diào)電費(fèi)，歸根到底是門(mén)店老板或者集團(tuán)在買(mǎi)單，但空調(diào)開(kāi)關(guān)的控制權(quán)，卻在一線員工手里。大多數(shù)員工首先考慮的，還是自己舒不舒服。

我舉個(gè)例子。大早上35度，我作為店員到店準(zhǔn)備餐食，第一個(gè)動(dòng)作肯定是先把空調(diào)調(diào)低，讓自己干活舒服點(diǎn)。這中間有沒(méi)有浪費(fèi)？肯定有。想靠人工盯著空調(diào)、做到高效管理，一天兩天不難，但要堅(jiān)持一年、三年，幾乎是不可能的事。

第二，規(guī)模上來(lái)了，管理問(wèn)題也會(huì)更復(fù)雜。

就算這些問(wèn)題都解決了，一家店運(yùn)營(yíng)得很好，可一旦從一家店擴(kuò)展到十家、三十家、三百家，甚至上千家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每家店的情況都不一樣。哈爾濱的店、上海的店、北京的店、廣州的店，策略都不一樣，運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)也各有各的情況。面對(duì)這么多復(fù)雜多變的狀況，很多統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)失效，經(jīng)驗(yàn)一斷層，能耗最終就失控了。

我講個(gè)我們客戶的真實(shí)案例。這個(gè)客戶其實(shí)每家店都有自己一套空調(diào)管理辦法，針對(duì)高峰、低谷、周末、節(jié)假日都不一樣。但有一家店，空調(diào)數(shù)量不多，就兩臺(tái)。我們通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，他們基本就是早上開(kāi)、晚上關(guān)，中間完全不動(dòng)。忙起來(lái)顧不上，這是大多數(shù)餐飲門(mén)店的常態(tài)。

另一家店更夸張，干脆就不開(kāi)空調(diào)了。因?yàn)樯獠缓?，老板覺(jué)得開(kāi)了就是浪費(fèi)電。結(jié)果呢？冬天溫度五六度，顧客進(jìn)來(lái)吃面，面還沒(méi)端上桌就涼了。最后點(diǎn)評(píng)上全是差評(píng)。省了點(diǎn)電費(fèi)，把顧客體驗(yàn)搭進(jìn)去了，這就是我們經(jīng)常碰到的痛點(diǎn)。

02. 全年無(wú)休、永不辭職的“AI能耗店長(zhǎng)”

所以后來(lái)我就琢磨，能不能做一個(gè)“AI能耗店長(zhǎng)”，全年無(wú)休，永不辭職，幫我們管好門(mén)店的能耗？我們艾能節(jié)的AI節(jié)能方案，分三步走。

第一步，給這個(gè)“AI店長(zhǎng)”配上“千里眼”和“順風(fēng)耳”。 也就是用智能硬件，先把門(mén)店空調(diào)的使用習(xí)慣、現(xiàn)有的人工管理下的能耗數(shù)據(jù)全收上來(lái)。相當(dāng)于做一次體檢，先看看平時(shí)到底浪費(fèi)在哪里。

第二步，給它一個(gè)“大腦”，也就是我們的AI算法。 這個(gè)算法會(huì)根據(jù)門(mén)店的實(shí)時(shí)客流、地理位置、天氣情況、熱交換率，還有員工和顧客實(shí)際感受的溫度，去精準(zhǔn)設(shè)計(jì)一套空調(diào)管理方案。而且它是24小時(shí)不間斷運(yùn)行的，還能自己不斷優(yōu)化。就算門(mén)店工作人員手動(dòng)去調(diào)了，系統(tǒng)也會(huì)記下來(lái)，分析這個(gè)調(diào)整是因?yàn)橹饔^覺(jué)得冷熱，還是客觀條件變了。它越學(xué)越懂這家店。

第三步，這個(gè)“AI店長(zhǎng)”還會(huì)溝通、會(huì)匯報(bào)。 我們給集團(tuán)總部做了一個(gè)AI能耗管理平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)有兩個(gè)作用。第一，集團(tuán)里有不同部門(mén)，運(yùn)營(yíng)要看數(shù)據(jù)，財(cái)務(wù)要算回報(bào)，工程要管設(shè)備狀態(tài)，平臺(tái)能讓他們各自最高效地拿到自己關(guān)心的信息。第二，它能幫集團(tuán)和門(mén)店之間更高效地溝通。

去年我們有兩個(gè)客戶，在不同的項(xiàng)目里遇到同一個(gè)情況：有一家門(mén)店冬季能耗一直特別高，但店里的溫度卻很低。這種情況，通常就是空調(diào)制熱出故障了。以前怎么發(fā)現(xiàn)？要么等到第二年維保單位上門(mén)檢修才發(fā)現(xiàn)，那中間白白浪費(fèi)的電費(fèi)就沒(méi)人管了；要么更糟，是運(yùn)營(yíng)了很久之后，在大眾點(diǎn)評(píng)上看到差評(píng)才反應(yīng)過(guò)來(lái)。但現(xiàn)在有了“AI能耗店長(zhǎng)”，我們一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)異常，快速定位問(wèn)題解決。

而且，以前的節(jié)能措施，大多數(shù)就是定時(shí)控制，也就是根據(jù)門(mén)店的營(yíng)業(yè)計(jì)劃來(lái)定，到了時(shí)間就開(kāi)、就關(guān)。它跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景沒(méi)多大關(guān)系，也沒(méi)法人為干預(yù)。比如臨時(shí)有訂單、臨時(shí)要開(kāi)門(mén)接單，根本沒(méi)法調(diào)。再加上全國(guó)各地統(tǒng)一規(guī)則，南方北方根本沒(méi)區(qū)別。想改動(dòng)一點(diǎn)，還得請(qǐng)廠家上門(mén)，出差費(fèi)、工程費(fèi)又是一筆開(kāi)銷。更麻煩的是，節(jié)能效果也沒(méi)法量化，因?yàn)樽詈罂吹氖且粋€(gè)總電費(fèi)，到底是從空調(diào)省下來(lái)的，還是別的設(shè)備省下來(lái)的，分不清楚。

所以我們才在節(jié)能里引入了AI。

我們現(xiàn)在合作的很多項(xiàng)目，少則幾百家，多則上千家。每一家店，我們都單獨(dú)做一套AI策略，真正實(shí)現(xiàn)“一店一策”。系統(tǒng)24小時(shí)收集數(shù)據(jù)，不斷學(xué)習(xí)、不斷升級(jí)。而且只要一個(gè)城市里有其他門(mén)店用過(guò)這個(gè)模型，經(jīng)驗(yàn)就可以直接復(fù)用，很快就能達(dá)到高效節(jié)能的狀態(tài)。

最重要的是，我們所有節(jié)能措施的第一原則，是不犧牲用戶體驗(yàn)。在這個(gè)前提下，在冬天或者夏天空調(diào)穩(wěn)定使用的階段，我們平均幫客戶每天省下70度電，節(jié)電率能達(dá)到30%。這筆省下來(lái)的空調(diào)成本，對(duì)在座的餐企老板來(lái)說(shuō)，就是實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。

03.怎么擁抱AI節(jié)能，真實(shí)省出千萬(wàn)利潤(rùn)？

現(xiàn)在AI的浪潮來(lái)了，相信大家都想更快更好地?fù)肀５芏鄷r(shí)候，企業(yè)算不清AI的投入產(chǎn)出比，不知道到底能提多少效，所以一直下不了決心。

我們覺(jué)得這事其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜。如果你還沒(méi)想好怎么用AI賺錢(qián)，至少可以先想辦法用AI省錢(qián)。在還沒(méi)確定AI能不能幫你省到錢(qián)的時(shí)候，可以用更低的成本去試，降低試錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)。

所以我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)推了一種全新的合作分成模式。所有設(shè)備、安裝、維護(hù)的費(fèi)用都由我們出，我們只從實(shí)際節(jié)省下來(lái)的電費(fèi)里分成。如果電費(fèi)沒(méi)降，我們一分錢(qián)不收。當(dāng)然，如果你覺(jué)得效果好，也可以像在4S店買(mǎi)車(chē)一樣，隨時(shí)提前買(mǎi)斷設(shè)備。如果客戶數(shù)據(jù)量到了一定規(guī)模，我們也可以做私有化部署。

回到最開(kāi)始的問(wèn)題：不換設(shè)備、不開(kāi)人，怎么從空調(diào)里省出千萬(wàn)利潤(rùn)？

首先，得有節(jié)能的意識(shí)。其次，保持開(kāi)放?，F(xiàn)在大家壓力都大，能不能先以免費(fèi)的方式，試試用AI？

最后，我想提一個(gè)概念——“能效比”。就像坪效、人效一樣，未來(lái)每家門(mén)店的“能效比”都應(yīng)該被算清楚：每一度電，創(chuàng)造了多少價(jià)值？

讓每一度電都被管起來(lái)，讓每一度電都透明，讓每一度電都產(chǎn)生它應(yīng)有的價(jià)值。

本文為艾能節(jié)創(chuàng)始人郭嘉宇在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。