文|新消費財研社

當輕輕搖晃杯中的白酒，看那細密的酒花泛起、流轉(zhuǎn)、消散，這個瞬間，曾映照過多少代人對美酒品質(zhì)的質(zhì)樸想象？

這個在民間流傳廣泛的“看花辨酒”法，如今在五糧液《白酒實驗室》的鏡頭下，被置于精密的儀器與嚴謹?shù)膶φ罩?，迎來了一場基于實證的科學“破壁”。

當科學的探針精準觸及那轉(zhuǎn)瞬即逝的酒花，它所度量的，實則是時光的重量與匠心的深度。這是一次“守正”與“創(chuàng)新”的生動融合，五糧液以守正為根，堅守古法技藝與極致品質(zhì)的千年承諾；以創(chuàng)新為翼，運用科學敘事將深奧的釀造智慧，轉(zhuǎn)化為清晰、可感、可信的當代表達。

科學驗證“看花辨酒”

《白酒實驗室》揭示酒花背后的真相

在工業(yè)化標準尚未普及的酒坊時代，消費者缺乏精確判斷酒精度數(shù)的科學手段，酒壇上也并無明確的酒精度標識。于是，通過觀察酒液晃動產(chǎn)生的“酒花”來間接推測酒的烈度和品質(zhì)，便成了一種直觀且實用的民間智慧。

彼時的消費者普遍認為，在價格相仿的情況下，酒精度更高的酒更實在、更夠勁，而酒花大、消散快的酒，往往與更高的酒精度相關(guān)聯(lián)。因此，“看花”本質(zhì)上是物質(zhì)相對匱乏時期，人們對白酒“烈度”這一單一指標追求的產(chǎn)物。

然而時過境遷，這種充滿經(jīng)驗主義的鑒別法局限性顯而易見，它建立在“高酒精度等于高品質(zhì)”的質(zhì)樸觀點上，而現(xiàn)代白酒的品質(zhì)內(nèi)涵早已超越了單純的烈度層面。香氣層次的豐富性、口感的醇厚協(xié)調(diào)、風味的獨特性，乃至釀造工藝的復雜度、貯存時間的長短，共同構(gòu)成了評價一款好酒的多元維度。僅憑轉(zhuǎn)瞬即逝的酒花形態(tài)，顯然無法承載如此復雜的品質(zhì)信息。

為徹底厘清“酒花”與“酒質(zhì)”的真實關(guān)系，五糧液《白酒實驗室》進行了一場嚴謹而清晰的對照實驗，將這一問題置于可觀測、可重復的科學框架下。

實驗第一步，是控制變量的“去魅”過程。

實驗人員采用機械搖瓶裝置，以完全一致的力道和頻率，同時搖晃68度的五糧液與68度的食用酒精。結(jié)果顯示，盡管食用酒精的口感與優(yōu)質(zhì)白酒天差地別，但兩者所產(chǎn)生的酒花，在大小、密度和消散速度上，幾乎如出一轍。

這個關(guān)鍵對照實驗，已然給出了決定性的定論，酒花的形態(tài)，無法真正區(qū)分一瓶酒的品質(zhì)優(yōu)劣。

既然與白酒品質(zhì)并無必要關(guān)聯(lián)，那酒花究竟由何決定？實驗第二步，便是探尋根源的解密過程。

實驗人員選取了29度、39度、52度、68度等不同酒精度的五糧液進行測試。結(jié)果顯示，酒精度越低，酒花越細密、持久；酒精度越高，酒花越大、消散越快。這組數(shù)據(jù)清晰地指向了核心變量——酒精濃度。

得出實驗結(jié)論后，中國釀酒大師、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東以生動的比喻揭示了背后的科學原理。

酒花的形態(tài)，本質(zhì)上由酒液的表面張力決定。酒精度高時，酒精占比大，液體整體表面張力降低，如同“彈性較弱的氣球皮”，能形成大酒花卻易消散；酒精度低時，水分多則表面張力強，如同“韌性的小氣球”，酒花因而細密持久。從現(xiàn)象、數(shù)據(jù)到原理，這一科學闡釋清晰揭示了酒花背后的物理本質(zhì)。

五糧液這一首創(chuàng)舉措展示了，真正的高品質(zhì)無需依附于玄談，敢于將自己最根本的奧秘置于理性之光下。

在白酒行業(yè)分析師蔡學飛看來，五糧液《白酒實驗室》欄目用可視化的科學實驗來“證偽”流傳百年的“看花辨酒”經(jīng)驗，是一種非常聰明的傳播策略，它將白酒的價值表達從依賴“文化玄學”和“老師傅經(jīng)驗”，轉(zhuǎn)向了基于物理原理的科學敘事，這種降維解讀不僅瞬間破除了消費者的認知迷霧，更以極高的信息密度和可信度，建立了“品質(zhì)可驗證”的品牌形象。

從感官玄學到科學敘事

五糧液重構(gòu)白酒價值表達范式

“看花辨酒”法流傳千年，說明了中國高端白酒的價值表達，深刻根植于歷史、文化與感官體驗之中?！扒杲殉厝f年糟”“酒是陳的香”，這些充滿經(jīng)驗智慧與時間美學的敘述，構(gòu)建了行業(yè)的價值基座。

但隨著消費代際更迭與信息環(huán)境劇變，這套依賴于時間沉淀與感官體驗的話語體系，在面向更廣泛、更年輕的公眾溝通時，也正面臨認知的鴻溝。

因此，五糧液的這場科學“實驗”，意義遠不止于糾正一個民間說法，它標志著一場更深層次的溝通范式變革。

首先，它完成了對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的價值“翻譯”。白酒釀造，尤其是如五糧液這般依賴古窖池和復雜勾調(diào)技藝的頂級產(chǎn)品，其核心價值長期深藏于“經(jīng)驗”“手感”與“時間”之中，對外行而言卻猶如一個“黑箱”?！栋拙茖嶒炇摇酚每沈炞C的實驗、可視化的數(shù)據(jù)和通俗的比喻，將只可意會的匠藝，翻譯成大眾消費者易理解、可信任的科學語言，這是現(xiàn)代科技對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)最直觀的賦能。

其次，它承擔了面向公眾的理性“啟蒙”。在信息紛雜的當下，主動以權(quán)威身份，用最硬核的實驗手段，破除行業(yè)中流傳的認知誤區(qū)，這是一種負責任的消費者教育。它傳遞的核心信息是：評判一瓶好酒，應(yīng)回歸其風味、口感、工藝和品牌積淀的綜合體驗，而非依賴簡單的外部表征。這有助于引導市場建立更健康、更專業(yè)的品鑒文化。

最終，它開創(chuàng)了高端消費品溝通的“真誠”路徑。五糧液不回避行業(yè)存在的認知混亂，反而以權(quán)威身份主動澄清，將產(chǎn)品置于科學探照燈下，以透明和坦誠贏得消費者信任。這也打破了以往高端白酒或依賴于歷史掌故、或止步于感官描述的傳播窠臼，為行業(yè)構(gòu)建了一套可與當代消費者，特別是年輕一代、高知群體深度對話的全新價值表達體系，體現(xiàn)了領(lǐng)軍企業(yè)的擔當與自信。

這種堅定地站在消費者一側(cè)的“破壁”式溝通，影響無疑是巨大的。從行業(yè)角度看，五糧液《白酒實驗室》欄目的創(chuàng)新意義遠超一次成功的品牌內(nèi)容。

蔡學飛對新消費財研社表示：“在創(chuàng)新傳播角度，它標志著頭部酒企的營銷正從‘情感共鳴的場景敘事’轉(zhuǎn)變?yōu)椤畼?gòu)建底層認知的原理敘事’，比如此次科普視頻形式的呈現(xiàn)，就為整個行業(yè)在傳統(tǒng)文化故事敘事之外，用扎實的科學內(nèi)核、生動的演繹形式為傳統(tǒng)技藝注入了當代說服力，這是酒企應(yīng)對消費者代際變遷和全球化溝通的重要突破?！?/p>

五糧液的“守正創(chuàng)新”方法論

守正是敬畏傳統(tǒng)，創(chuàng)新是擁抱未來

白酒的靈魂在于傳承，活力則在于創(chuàng)新。

五糧液《白酒實驗室》的核心魅力，在于實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與當代科技的深度融合，既守住了千年匠心的根脈，又激活了品牌的時代活力，讓“傳承不守舊、創(chuàng)新不丟根”的理念落地生根。

這種融合，在以趙東為代表的技藝傳承者與科研工作者身上得到了生動詮釋。

作為五糧液股份公司技術(shù)總顧問，趙東深耕白酒釀造領(lǐng)域，始終堅守固態(tài)發(fā)酵、五糧釀造的傳統(tǒng)精髓，同時深耕微生物研究等前沿領(lǐng)域，帶領(lǐng)團隊發(fā)現(xiàn)了解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368菌）等關(guān)鍵菌種，揭開了濃香型白酒釀造的微生物奧秘，被業(yè)內(nèi)視為微生物學與白酒行業(yè)的“雙里程碑事件”。

在《白酒實驗室》中，以趙東為代表的中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人兼科研人員運用當代視覺語言與科學儀器，將白酒品質(zhì)原理轉(zhuǎn)化為直觀的實驗過程，讓消費者清晰看到傳統(tǒng)工藝背后的科學邏輯。

這生動詮釋了五糧液品牌內(nèi)核中“守正”與“創(chuàng)新”的辯證法。

守正，是堅守中國白酒不可替代的匠心技藝與品質(zhì)標準，是從原料篩選到窖池養(yǎng)護，從制曲發(fā)酵到勾調(diào)陳釀，每一個環(huán)節(jié)都恪守傳統(tǒng)標準、精益求精。

創(chuàng)新，是將數(shù)字釀造、快速檢測等前沿技術(shù)融入生產(chǎn)過程，推動科技成果向品質(zhì)提升、市場賦能轉(zhuǎn)化，讓千年酒韻在科技加持下煥發(fā)新生，是運用最前沿的溝通方式，讓這份堅守被看見、被理解、被共鳴。

正如酒水行業(yè)研究者、千里智庫創(chuàng)始人歐陽千里所感，過去我們科普白酒，要么講歷史文化，要么講口感風味，很少使用控制變量、對照實驗等，把白酒從感官體驗變成可驗證的科學事實，并給出“曾經(jīng)有效而當下無效”的事實結(jié)論。這讓消費者看得進去，聽得進去，而且容易記憶易于傳播。

“當五糧液這樣的巨頭下場做科普時，一開口、一亮相便是王炸，足見五糧液等頭部酒企對消費迭代的敏銳洞察，使用新世代喜聞樂見的方式來推介自己，從而繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)?！睔W陽千里表示。

結(jié)語：一瓶好酒與新時代的對話

五糧液《白酒實驗室》的價值遠不止酒類知識科普，它也是一次標志性的“開瓶”，開啟了中國高端消費品與大眾進行深度、理性價值溝通的新篇章。

它以科學為橋，連接起厚重的傳統(tǒng)與奔涌的新時代；以實驗為證，在傳承的匠心與創(chuàng)新的語言間達成有機平衡；更以真誠為鑰，解開橫亙在行業(yè)與消費者之間的認知之鎖。

這不僅是五糧液作為白酒龍頭的品牌敘事升級，更是對中國白酒如何在現(xiàn)代化進程中，構(gòu)建更具普適性、公信力的價值表達體系，所做出的一次深刻示范，也讓傳統(tǒng)釀酒技藝在科學的光照下，煥發(fā)出更可信、更可親的品牌生命力。